年产10万吨啤酒厂设计论文

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1、摘要本次主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。它主要包括啤酒发展，啤酒原料，啤酒厂建设的0的，啤酒厂的规划，啤酒工艺计算，啤酒厂的发展状况，啤酒厂资金的估算等方面的内容。本次设计一共画三张图：全厂平面布置图、工艺流程图、车间工艺布置图。本文设计的工厂采用3班倒的工作制，每天工作24小时，出去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按20小时计，本设计设计了一个年产量10万吨啤洒厂主要车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备等等关键词：啤酒厂；工厂设计；工艺流程姗-1-第一章厂址的选择-3-1.1厂址选择的原则-3-1.2自然

2、条件及能源-3-1.3政治经济和交通-3-第二章总平面设计-3-2.丨总品面设计原则-3-2.2总平面设计-4-2.3平而设计图二14-第三章产品方案-4-3.1生产规模及建设时间-4-3.2主要原料规格-4-3.3生产品种及数量-4-3.4产rft质量及*小准-5-第四章工艺流程-5-4.1工艺流程图-15-4.2工艺要点-6-第五章定员设计-7-5.1工作制度-7-5.2劳动定员-7-第六章主要车间工艺布置-7-6.1车间布置原则-7-6.2车间布置-7-6.3车间设计图-16-第七章物料衡算-8-7.1工艺技术指标及基础数据-8-7.2100kg

3、原料（70%麦芽，30%大米）生产10°淡色啤酒的物料衡算-8-7.3生产100L10°淡色啤酒的物料衡算-9-7.4100000t/al0Q淡色啤酒酿造车间物料衡算表-9-第八章效益和成本计算-10-8.1建设年限、达产能力-10-8.2设备投资佔算-11-8.3总投资概算-11-8.4成本估算-11-8.5投资问收期-12-参考文献：-13-第一章厂址的选择根据我国的具体情况，食品工厂一般建在距原产地附近大中城市的郊区。由于啤酒属于消费性强的休闲饮品，为了有利于销售，所以选择建于市区比较合适。这样不但可以获得足够的原料，而且利于产品的销售，冋吋还可

4、以减少运输费用。1.1厂址选择的原则[1](1)厂址的位置要符合城市规划(供气、供电、给排水、交通运输等)和工厂对环境的要求。(2)厂址地区要接近原料基地和产品销俜市场，还要接近水源和能源。(3)具有良好的交通运输条件。(4)场地有效利用系数高，并有远景规划的最终总体布局。(5)有一定的施工条件和投产后的协作条件。(6)厂址选择要有利于三废处理，保证环境卫生。1.2自然条件及能源根据食品工厂厂址选择的要求，将啤酒厂建于哈尔滨市郊区内。厂址地势平坦，周围无污染源，符合标准。场地面积有利于合理布置，符合工厂发展需耍，并有一定扩建余地。该地自来水使用方便，且

5、水质良好，可不用地下水，减少处理费用。接近排水系统，有利废水排放。供电系统也配备良好，可以满足生产需要。附近有居民区和学校，方便销售。1.3政治经济和交通该地区在城市规划区内，经规划部门批准，符合规划布局。并且接近销售渠道，有良好的经济开发前景。附近有发达的交通运输条件，接近高速公路与铁路，使原料入厂和啤酒出厂顺利进行。第二章总平面设计2.1总品面设计原则(1)符合生产工艺要求。(2)布置紧凑合理，节约用地，同时为长期发展留有余地。(3)必须满足食品工厂上生要求和食品上生要求。(1)优化建筑物间距，按有关规划进行设计。(2)适合运输要求。1.2总平面设

6、计(1)厂区主要建筑物：办公楼、原料库、生产车间、冷库、配电室、锅炉房等。(2)全建筑物朝向有利于通风采光。(3)配电室靠近生产车间，减少能源消耗，锅炉房位于下风向。(4)在厂房四周种植草坪，保证绿化。(5)通盘考虑全厂布置，力求经济合理，充分考虑扩大生产。(6)方便生产，符合生产程序。1.3平面设计图《附图一》苐二章产品方案2.1生产规模及建设时间啤酒厂年产量为1.0X105t厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。本项目从立项到施工达产验收，共需2年。2.2主要原料规格本工

7、艺采用符合我国啤洒麦芽标准QB1686的优质麦芽。1.3生产品种及数量表1生产品种为1(/淡色啤酒产品名称年产量班产量时间瓶装啤洒lOOOOOt34X31〜12月(300天计)3.4产品质量及标准GB191包装储运图示标志GB2758发酵酒卫生标准GB4544啤酒瓶GB4789.1〜4789.28食品上生检验方法微生物学部分GB4928啤酒实验方法GB5739啤酒塑料周转箱GB6543瓦愣纸箱GB10344饮料酒标签标准GB4927-91啤酒质量标准4.1工艺流程第四章[2]（附图二）工艺流程啤酒：大麦原料一粗选一精选一浸麦一发芽一干燥一除根一成品麦芽

8、原料（大米）〜粉碎〜糊化―过滤一煮沸一酒花分离一沉渣一冷却一前发酵/1原料（麦芽）〜粉碎〜糖化