《食品市场分析》word版

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1、食品市场分析一、中国食品工业发展状况2004年，中国食品工业增加值占全国工业经济比重达到1/100强，比2003年同期增长14.3%，1995-2004年十年间，全国食品工业取得了翻两番的业绩，2004年全国工业实现工业增加值是1995年的3.3倍。食品市场供需平衡，产销衔接良好，2004年全国食品工业销售收入达到12934.54亿元，同比增长29.01%，食品工业产品销售率达到98.24%。伴随着产销量的快速增长，全工业经济效益水平也稳定提高，2004年食品工业实现利润总额536.84亿元，同比增长27.27%。2005年，食

2、品工业依然保持了蓬勃发展势头，全国规模以上食品企业累计完成工业总产值20344.83亿元，占全国工业份额8.15%，比上年同期增长26.85%，食品企业完成工业增加值20344.83亿元，比上年同期增长18.08%，增速高出全国工业平均水平1.64个百分点，占全国工业经济份额9.48%。同时，全工业完成销售收入19899.94亿元，比上年增长26.78%。产品销售率98.55%，产销衔接良好，全工业实现利税总额3365.26亿元，占全国工业13.29%，比上年同期增长三成。随着消费者营养意识加强，消费意识的转变，食品消费市场突出

3、“安全食品”消费意识，优质品牌食品份额扩大，一批具有绿色、营养、健康概念的食品销售形势看好。2005年果蔬汁饮料产量比上年增长28.90%，乳制品产量增长34.74%，具有营养强化功效的食品油、乳粉、酱油等产品产销量显著提高。食品销售渠道灵活多样，百货商店、连锁超市、购物中心、集贸市场、社区商业服务中心等流通样式，构成充满活力的食品集散和销售市场体系，尤其是适应大工业生产的新型流通组织形式——连锁零销经营形式，在食品零销业务中已占有重要地位。2006年，我国规模以上食品工业企业实现总产值21586.95亿元，占全国工业总产值的6

4、.8%，同比增长23.5%。其中，增速最快的是饮料制造业，同比增长27.61%，利润总额增速最快的是食品加工工业，同比增长44.5%。目前，我国共有各类食品生产企业44.8万家，每年生产加工的食品数量非常巨大。2007年，我国食品工业继续快速增长。2007年1-6月，食品工业总产值累计12816.2亿元人民币，同比增长29.9%。啤酒、食用油、饮料、味精等食品的总产量位居世界前列。伴随着国民经济持续、稳定发展，食品工业在不断丰富人民饮食文化生活的基础上，继续保持了良好、快速的增长趋势，日渐成为人民生活、推动经济发展的重要支柱产业

5、。二、中国食品发展趋势突破传统的食品资源，加强各种的新的食品资源、食品开发应用，可以用方便化、工程化、功能化、专用化和国际化来概括今后食品工业发展的五大趋势。1、方便化发展方便食品是优化食品工业产业结构、产品结构和提高居民食品制成品消费水平的重要措施，将进一步使城乡居民从繁琐的炊事劳动中解放出来。2、工程化工程食品是20世纪形成的一类新型食品概念，工程食品的基本特点是：a.根据营养平衡的原则，对原料的成分进行合理配合，必要时强化某些营养素，使产品符合人们对营养的需求；b.应用现代化技术，进行工业化生产，严格执行各项标准，保证产品

6、规格一致、质量安全、卫生可靠；c.通过综合利用原料和采用优良的代用品，降低了生产成本。工程食品采用先进技术生产各种原配料，除从低值原料或植物性原料中提取优质蛋白质，从天然植物中提取色素，制造食品添加剂等外，其涉及的主要领域还有以下几方面：a.营养强化食品在食品加工中，补充某些原料中缺乏的营养素或特殊成分，使消费者获得营养比较完全的食品，减少营养缺乏症及其并发症。20世纪40年代以后，加拿大、日本、菲律宾等国家纷纷开始对食品进行营养强化。我国推广碘盐，在牛乳中添加维生素A和维生素D也获得了较好的效果，但主食营养强化还只是星星点点，

7、未达到产业化水平。b.模拟仿真食品即采用性质相似，但价格低廉的原料，模拟某些价格昂贵食品的色、香、味、形而仿制成的食品。另外，针对预防某些疾病开发的具有保健功能的食品也属工程食品，如加入膳食纤维、低热值甜味剂等功能因子制成的食品。3、功能化随着社会的发展，人们越来越认识到饮食与健康的关系。拥有健康是人类永恒的追求，而收入的增加，生活水平的提高，又使人们花钱买健康成为可能。此外，生活节奏加快，生活水平的提高，又使人们花钱买健康成为可能。此外，生活节奏加快，竞争和精神压力的加重，需要保健品食品来提高工作的效率和生存质量，而科技的进步

8、使食品企业有能力生产各种保健食品，满足市场需求。保健食品的开发要根据不同人群、不同生理条件、不同营养与健康需求，如婴幼儿、青少年、老年人、孕妇以及营养素失衡人群等，有针对性的进行配方设计，使其既具备人体生理调节功能，又有营养功能和感官功能，轻松享受美味与健康。从