中国名菜简介教学设计

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1、《中国名菜简介》教学设计《中国名菜简介》教学设计课题名称中国名菜简介授课课时2课时课程名称餐饮服务授课对象旅游专业二年级学生授课类型理论课教材高教版教育部规划教材《餐饮服务》第三版教学目标知识目标1、了解中国菜的发展历史；2、掌握中网四大菜系特点及代表菜肴。能力0标1、能说出四大菜系代表菜的口味特点及制作过程；2、能运用菜肴知识对客服务。情感目标1、感悟中国饮食文化，増强学生的爱国主义情怀；2、提升职业归属感与职业幸福感。教学重点屮国四大菜系特点及代表菜肴教学难点中国四大菜系代表菜的原材料、U味特点及制作过程学情分析我的授课对象是我校旅游专业

2、二年级的学生，正如大多数90后屮职生一样：属于手机控，喜欢上M、聊天、听音乐，动手能力强；对于菜肴知识有一定的了解；经过假期酒店实习，渴望提高自己的综合素质。他们体现在学习上的不足是缺乏耐心与主动性，易急躁，重实习轻理论。木节内容恰好为同学们不喜欢的理论课，如何调动学生的学习积极性，使他们变被动学习为主动学习是这节课成功与否的关键。教学策略在“互联网+”的时代背景下，教师要想掌控课堂，必须与时俱进，利用信息化手段进行教学。我采用翻转课堂教学法和任务驱动法：课前制作微课；电子相册；设计在线测试题、布置学习任务。学生可以利用手机、iPad等工具进

3、行Q主学习。1人们常说：“授人以渔，终身受用”。教学是教会学生如何学习，我们要改变教育观念，把课堂交给学生，让他们放手去做。自主探究学习法可以提高学生自主学习的能力，而“小组合作学习”是课堂教学屮充分发挥学生主体作用的一种有效方法，在课堂屮充分利用小组合作学习来提高学习效率，提高团队意识。教学环境“考试酷”在线测试平台、“我的班”网络学平台、多媒体网络教室等。信息化手段在多媒体网络教室环境下，借助“我的班”网络学＞J平台共享学＞J资料;利用考试酷在线测试T台在线答题，利用QQ群进行交流与评价等。教师1、录制微课；2、设计教学活动任务书；3、收

4、集整理教学资料；4、利用QQ群投票功能设计评价内容。1、利用“考试酷”和“我的班”APP自主学习;2、分组并确定小组名称、制定团队U号；教学3、完成课前学习任务。准备学生教学过程设计教学过程教师活动麵动播放视频：郭徳纲的相声边欣赏边思考《报菜名》动画版。设计意通过考试酷在线测试在线测试，10个小题,台进行测试。分100分，3分钟之内完考试酷任务一餐厅特色说一说按菜系分成四组，让学生为小组命名，制定团队口号，设计特色菜海报。»»<>c>川嚮人家麓禽坊将屮》饮食文化与中国传统曲艺文化相关联，产生学习兴趣。总检查学习情况。成。O广东《的衿负遷用H广

5、》费》.().««番多，A不罔鐲味BBM欢芘摘cttfMD曲0»鶴质地确定小组名称，制定团队I」号，设计海报。多媒体课件、视频£)主#习考试酷在线测试平台培养#生创新能力和小组合作的能力。芙图秀秀等做阁工具、QQ群等。任务三名菜典故讲一讲每组选择一个名菜典故，如九转人肠、麻婆豆腐、佛跳墙、龙虎斗等，杏阅资料并典故讲出來。任务四在线试题测一测再次测试，拼成绩。0广东8的«曲是用H广博*异•(m鏞b多.1!(:)1a不呵钃昧a®8欢花Wc送…覉铟oSA质ttVtl00:35甚题卡播放名菜赏析屯了•相册,总结知识点。合作7:习，各负其责，查锻炼学生

6、利用互联互联网、找资料，完成任务。登录考试酷测试T台，独立完成测试题。关闭置番s«ff分找的成绢，:rtg:场擘妍*17645052016/8/319:0832"100试卷谘息368532O中DD名B颺介4入塞：《»1003分科学生边欣赏边回忆，巩同知识点。网#习的能力及表达能力。通过再次测试，考杏学牛.对知识的掌握情况。考试酷在线测试T台。通过电了相册进行电孑相册、总结，可以强化记教学课件。忆，升华情感,陶冶情操。1、酒店实习:1、学生完成酒店实习任务，完成对客人进行点菜服务等任务；2、成立兴趣小组，学习相声《报菜名》，准备汇报演出。通过泗

7、店实习，突破难点，完成教学H标；通过《报菜名》的表演，既锻炼了学习的表演方能，又学习Y中平传统文化，体现“做中学，做屮做”的教育理念。互联网、在线学台。实现岗位对接，根据所$知识为客人点菜，客人及领班进行评价。2、成立兴趣小组：表演传统相声曲U《报菜名》。利用课余吋间学做中国菜，向父母介绍菜矜的营养价值，录制视频分享至“我的班”网络孕W平台。1、在父母的帮助学做简单的菜肴，录制视频。2、向父母介绍菜肴的营养价值。3、请父母评价。锻炼学生的动手能手机力及表达能力，学以致用。教学反思根据学生认知特点进行教学设计，采用翻转课堂教学方法，强调A主学习

8、，开发学生潜能，通过小组合作学＞』法，完成教学任务，体现做屮学，做屮做。在“互联网+”的吋代，我们应该改变传统的教学方法，运川信息化手段，培养学生学会利川优质资源进