食品工厂设计复习资料

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1、绪论1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。（名词解释）2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选）3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选）4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选）第一章1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释）2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节）3、一本基

2、本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释）14、可行性研究正文：项目概述；项目的背景与依据；项目的坏境资源条件；市场研究与产品销售方案；厂址选择与项目规模；项目建设方案与技术评价；招投标制；节能节水；环境保护；项目的组织管理；投资估算和资金筹措；财务评价；项目社会效益和生态效益评价；结论和建议。（简答）15、项目评估与可行性研究的关系：（论述）项目评估与

3、项目可行性研究有着密切的关系。项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。它们的相同点在于：（1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。（2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。（3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。它们的不同点在于：（1）发生的时间先后顺序不同。可行性研究发生在先，而项目评估是在可行性研究基础上进行的。（2）内容详简程度不同。可行性研究内

4、容全面细致，而项目评估是在项目准备的基础上有所侧重地进行评价，通常要对项目的技术、组织、财务、经济四大方面作重点审查评估。（3）需要的时间不同。可行性研究所需时间较长，而项目评估工作如果准备工作做的好可以较快完成。（4）从事工作的单位不同。项目可行性研究较多地受项目单位的制约影响。项目评估则较少地受项目单位的影响，对国民经济分析将是其中的重点。（5）决策意义不同。项目评估比项目可行性研究更接近于决策更具权威性。第二章1、厂址选择的原则：（简答）①厂址地区布局应符合区域经济发展规划等；11②厂区自然条件符合建设要求；③厂址选择应按照指向原理；④厂址选择要考虑交通运

5、输通讯等条件；⑤厂址选择要便于利用现在生活设施等；⑥厂址选择要注意环保和生态平衡，保护历史文物古迹，风景名胜等。2、建厂地区的最后选择：应选择在原材料和燃料动力的产区（即面向资源）或与企业有关的主要消费中心所在地（即面向市场）。3、以资源为基础的食品厂应选择建设在基本原材料产地附近；对易变质食品的工厂则应面向市场；对于不过分面向资源或市场的食品项目，最好将各个因素很好的结合起来。（细节）4、绿色食品加工企业的厂址的选择：厂区周围不得有废气、污水等污染源，一般要求厂址与公路、铁路有300米以上的距离，并且要远离重工业区，如果在居民区选址，25米内不得有排放烟灰和有

6、害气体的企业，50米范围内不得有垃圾堆或露天厕所，500米内不得有传染病院，厂址选在有污染源的上风向上，选在居民区和饮水源的下风向上。（细节）5、厂址选择的基本方法方案比较法；评分优选法；最小运输费用法。（填空、选择）6、建厂条件评价：资源条件评价；原材料供应条件评价；水资源及燃料动力供应条件评价（1、燃料供应条件评价2、供水条件评价）；交通运输通和通讯条件评价；外部协作配套条件和同步建设评价。7、原材料供应条件评价：分析评价原材料供应数量能否满足项目生产能力的要求；分析评价原材料的质量是否符合项目生产工艺的要求；分析评价原材料的价格是否合理；分析评价原材料的运

7、输费用是否合理；分析评价原材料的存储是否经济合理；分析评原材料的来源是否合理。第三章1、总平面设计的内容：平面布置设计；竖向布置设计；运输设计；管线综合设计；绿化布置和环保设计。（细节）2、总平面设计的基本原则P49①总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划②总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求③食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求④厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件4、厂内常用运输方式：铁路运输、道路运输、带式运输、管道运输、辊道运输（选择、填空）5、厂内道路布置形式：环状式、尽头式、混合式（选、填）道路的规格:主干道宽至6-

8、9米，其他支干道宽4-6