民俗餐饮产业未来发展的方向与策略

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1、一、导论选题的背景及意义近年来，经济的发展对民俗餐饮业的影响円益突出，人们的饮食习惯开始向健康发展。特别是在经济发达地区，饮食文化正在不断向前发展，为餐饮业的发展、影响提出了新的要求。国家在管理层面上，也出台了一系列法律法规来规范一些不良的竞争行为。然而，相关的法律法规并没有得到有效的执行。而对于发展中的民俗餐饮业而言，由于存在认识上的问题，在进行相应的发展时，产生了不少的问题。对于民俗餐饮业管理上出现和存在的各种问题，不少的学者对此有着不同的看法。一方而是将其归咎为法律法规本身的不完善、不健全，对不正当行为缺乏严格界定，或是没有处罚规定；另一方面是以民俗餐饮业自身管理力

2、度不够，造成自身监管措施不力。导致一些民俗餐饮业某些不当行为因无相关规定不当而没有受惩罚。因此，应当釆取积极的行为进行了相应的规范和调整。基于此，我W民俗餐饮业的业务的发展正受到各式各样的影响，正积极向公开、公正、公平的基础上发展，并为中国民众消费经济转型提供了必要的支持。要保证食品工业持续发展，要能够实现必要的经济效益，我国民俗餐饮业在发展措施上，与市场经济发达的国家相比，存在着理念上的差异。本文首先进行了相关的理论概述，然后从实际的民俗餐饮业出发，认识分析其存在的主要问题，并针对这些过程问题提出了积极的对策与建议。我们认为，耍加强政策引导，为民俗餐饮业发展提供一个健全

3、的环境；加强发展措施控制；加大人才培养力度，提高从业人员的业务素养和道德水平；从而提高整个民俗餐饮业的发展水平。文献综述钟敬文将中国饮食民俗分作年节文化食俗、地方风情食俗（含居家饮膳食俗、人生仪礼食俗、饮食市场食俗、地区乡土食俗）、宗教信仰食俗、少数民族食俗四个类型，这种分类方法的缺陷在于各种类之间交叉面太大，具体考察的吋候概念不容易区分*。这种分法虽然各种类之间的排他性较强，但是忽略了我国作为1钟敬文.民俗学概论（笫二版）IMj.髙等教育出版社，2011.一个幅员辽阔，民族众多的文化大国在饮食民俗方而的地方性与民族性。石丽认为，针对我国各地区、各民族的饮食习惯五花八门的

4、特点，选择了其有代表性的部分，将我国的饮食民俗分作了tl常食俗、节日食俗、祭祀食俗、待客食俗和特殊食俗几个大类石丽，浅谈餐饮K俗礼仪⑴;职业;2009年27期。我国作为一个多名族的国家，有一些民族、地区的特殊食俗形式也是值得我们重视的，比如独龙族还保留着的一些原始狩猎方式，藏族地区对于青稞而的喜好等等。饮食这种民俗文化的产生和发展是以饮食为基础。虽然饮食民俗究竟起源于何吋己无从考证，但许多相关研究人员都将火的发明作为饮食民俗真正开始的标志之一，比如陈远飘就认为火的使用促使人们脱离了“生吞活剥”、“茹毛饮血”的阶段陈运飘，孙箫韵.中国饮食人类学初论Uh广西民族研宂，2005

5、-03陈忠明，《饮食风俗》，中国纺织出版社，2008年3月5.陈光新，屮国饮食民俗初探，川.民俗研究，1995年5月。但是依照饮食民俗的定义来看，在人们学会利用火来加热煮熟食物之前，他们也有着自己地获取、食用食物的方式作为传统在部落中传承，没有经过火烤就生食是原始人类食物的主要种类，在我国南方民族的腌制食品、北方和西部民族的风干食品均是生食习俗留下来的产物。所以在人们学会利用火之前不能说没有饮食民俗的。关于饮食民俗的发展问题，陈忠明将我国饮食民俗简单的分为了生食、熟食以及烹饪三个阶段。未经过火烤就生食，是原始人类食物的主要种类，这种饮食方式至今仍在一些民族中传承1985

6、年，《民俗研究》在山东大学创刊。创刊之初的民俗学论文主题多偏向于文化社会学，节日民俗，民歌，某地区风俗志等等。而专门有关“饮食民俗”方面的民俗学论文多出现在九十年代的刊物上。从上世纪九十年代中期到本世纪初，“中国饮食民俗”逐渐成长为一个比较成熟的概念，南島大学陈光新从不同民族的习俗入手，分析了饮食民俗形成的成因、表现形式和分类体系，并提出了“民俗是伴随着人类社会的产生而产生，伴随着经济文化的发展而发展，伴随着科学技术的进步而进步的。饮食民俗亦是如此”的理论，为后来的“以发展眼光看民俗餐饮业”的理念打下了基础。随着民俗饮食概念的展开和延仲，我们逐渐认识到，食俗的外延宽泛，涵

7、盖而极大，儿乎波及到人类饮食生活的全部领域，并且影响到农业开发、手工业生产、商业贸易、城镇建设、工艺美术、中医食疗、文学艺术、娱乐杂兴、人际交往、伦理道德、社会风气、宗教信仰以及民族关系等等万面。透过这些五光十色的食俗事象，人们可以增长知识，了解社会，陶冶情操，改造世界。民俗学木身并非是孤立单一的学科，饮食民俗及其产业化的呈现形式民俗餐饮业的发展都与其周边产业息息相关。从新世纪开始，每个年度的餐饮业走势述评中都会对民俗餐饮行业进行专门的评估，以此来观测有关民俗的餐饮部门对整个行业发展的影响，以及民俗餐饮业与周边产业的相互导向作