连锁-餐饮管理公司单店营运管理规范-手册

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1、~~~~~~~餐饮管理公司单店营运管理规范手册目录第一章总则1第二章单店的组织结构2第三章单店的日常运作管理7第一节物料管理7第二节工时管理11第三节财务管理13第四节品质管理18第五节服务管理22第六节环境管理25第七节保全管理28第八节设备管理30第九节分析与总结31第四章人员管理32第一节人员招聘32第二节人员培训37第三节薪酬与考核43第五章顾客管理44第一节顾客信息管理办法44第二节顾客投诉管理办法46第六章促销管理48第一节市场信息管理办法48第二节促销管理方法与程序50第七章附则53附件主要表单54表一需求计划54表二入库单55表三退换货申请表56表四领料单

2、57表五收货清单58表六对账调节表59表七出货清单60表八顾客满意度调查表61表九内部招聘公告63表十应聘申请表65表十一应聘人员面试测评表67表十二员工培训需求调查表68表十三单店培训需求表69表十四员工外派培训申请表70表十五培训计划表71表十六员工培训记录表72~~~~~表十七培训评估表73表十八顾客资料卡74表十九顾客投诉报告表75~~~~~第一章总则目的为使餐饮管理有限公司(以下简称公司)在餐饮连锁领域里稳步发展,积炼扎实的餐饮连锁经营技术,特制定此手册,以规范单店的运营管理。适用范围适用于全国范围。本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。手册适用人员:店经理

3、手册管理方法由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作,并由总裁签订发行。店管部拥有对手册的解释权。由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作,并制作手册领用记录。保密要求注意作好手册保密工作,应与领用者签订保密协议。手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布,补充文件要求进行编号管理,发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次,年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。~~~~~第二章单店的组织结构单店组织结构图店经理隶属关系(1)直接上级:店管部经理(隶属公司运营部)(2)直接下级:领班、服务员、收银员、厨工、杂工主要职责(3)负责编制单店的经

4、营计划,拟订单店经营目标,并组织落实。(4)负责单店的日常运营管理。(5)在公司相关部门的支持下,负责单店的全面的人员管理工作,确保单店人员的技能和责任心稳步提升。(6)按照规范标准,对单店运作进行管理,保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。(7)负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析,确保单店经营的合理性和针对性。(8)按照公司统一要求,负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。(9)按照公司统一要求,负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。(10)负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作,负责每天的库存盘点工作。(11)建立库房物品明细

5、帐,做到帐物相符,并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。(12)负责处理单店的公共事务。(13)负责协助技术中心进行新菜品的试验,并协助进行相关分析。(14)完成店管部经理交办的其他任务。任职资格(15)大学专科及以上学历。~~~~~(1)管理或餐饮行业相关专业。(2)5年以上本岗位或相关岗位工作经验,3年以上管理岗位经验。(3)具备计算机应用的基础知识。当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时,单店经理是责任的第一承担者。领班隶属关系(4)直接上级:店经理(5)直接下级:服务员主要职责(6)配合店经理检查服务质量,保证提供优质服务。(7)与客人和厨房保持良好的工作关系

6、,及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。(8)每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容,及遵守店规店纪情况,做好开餐前的准备工作。(9)定期检查、清点设备、餐具等物品,并将结果汇报。(10)督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作。(11)妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉,并及时向店经理汇报。(12)协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作,以不断提高员工的工作技能。(13)完成店经理交办的其他工作。任职资格(1)中专及以上文化程度。(2)熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。(3)熟练掌握收款机的使用。收银员直接上级:店经理主要职责(4)掌握现金的结账方法和结账程序。(5

7、)开餐前备好零用钱,清理所管辖的区域卫生。(6)熟练地使用收款机进行收款。(7)每日清机时,进行现金盘点,统计当班营业收入,做到账款相符。(8)掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目,并且要了解餐厅服务知识。(9)认真保存所有账单,保证所有账单联号,一张不缺。(10)完成店经理交办的其他工作。任职资格(11)具有高中或以上学历。(12)财会专业优先。(13)熟练掌握收款机的使用。(14)熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。服务员直接上级:店经理、领班主要职责(15)负责开餐前的准备工作,按照规范要求布置餐厅、餐桌,及补充各种物品。(16

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