职业技能培训教程基础部分

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1、食品检验工目录目录1第一部分化验基础知识2第一章基本常识2第一节计量单位2第二节允许差概念7第三节有效数字的处理8第四节标准中有关概念及规定9第五节实验室安全与防护10第二章化学分析法13第一节化验室常用玻璃仪器13第二节实验实验室用水的规格16第三节溶液的一般概念与配制16第四节基本度量仪器及其使用方法18第五节分析天平与称量23第六节滴定分析概述（中级）26第七节标准溶液配制（高级）33第三章微生物检验基础（中级）35第一节无菌取样技术35第二节培养基制备技术38第三节灭菌和消毒41第四节普通光学显微镜的使用

2、43第四章职业道德47第二部分检验49第一章食品的感官检验49第二章食品净含量检验54第三章食品中微生物的检测60第一节食品中菌落总数的检测（中级）60第二节食品中大肠菌群的检测（中级）63第三节食品中霉菌和酵母的检测（中级）66第四节食品中致病菌的检测（高级）68第四章食品中铜的检测（高级）73第五章食品中铅的检测（高级）75第六章食品中砷的检测（高级）82第七章水产加工品93第一节干制水产品9395食品检验工第一部分化验基础知识第一章基本常识第一节计量单位一、法定计量单位的构成我国的法定计量单位包括（1）、国

3、际单位制（SI）基本单位（2）、包括SI辅助单位在内的具有专门名称的SI导出单位（3）、组合形式SI导出单位（4）、SI单位的倍数单位（5）、国家选定的作为法定计量单位的非国际单位制单位（6）、由以上单位构成的组合形式的单位国际单位制（SI）:是在米制的基础上发展起来的一种一贯单位制，其国际通用符号为"SI"。它由SI单位（包括SI基本单位、SI导出单位），以及SI单位的倍数单位（包括SI单位的十进倍数单位和十进分数单位）组成，具有统一性、简明性、实用性、合理性和继承性等特点。所有SI单位都是我国的法定计量单位。

4、1.SI基本单位共7个，它们是构成SI的基础SI基本单位长度米m质量千克(公斤)kg时间秒s电流安[培]A热力学温度开[尔文]K物质的量摩[尔]mol发光强度坎[德拉]CdSI辅助单位量的名称单位名称单位符号[平面]角弧度rad立体角球面度sr注：l．圆括号中的名称，是它前面的名称的同义词。2.无方括号的量的名称与单位名称均为全称。方括号中的字，在不致引起混淆、误解的情况下，可以省略。去掉方括号中的字即为其名称的简称。3.本表中使用的符号，除特殊指明外，均指我国法定计量单位的规定符号和国际符号。注意"符号"与"名

5、称"的区别符号名称95食品检验工由书写、印刷等形成，可表达一定事物或概念，具有简化特征的视觉形象。用以识别某一个体或一群体(人或事物)的专门称呼+=，？加号等于逗号问号N·m牛顿米牛·米牛顿米米2或m2平方米时h小时符号是感官感受，不能直接读出。符号和名称不能混用，60km/小时是错误的，我们平时就不会在公式中出现"1+1等于2"2、包括SI辅助单位在内的具有专门名称的SI导出单位共21个具有专用名称的SI导出的单位量的名称SI导出单位名称符号表示式用SI单位用SI基本单位频率赫[兹]Hz—s–1力、重力牛[顿]

6、N—m·kg·s–2压力、压强、应力帕[斯卡]PaN·m–2m–1·kg·s–2能[量]、功、能量焦[耳]JN·mm2·kg·s–2功率、辐[射能]、通量瓦[特]WJ·s–1m2·kg·s–3电荷[量]库[仑]C—s·A电压、电动势、电势[位]伏[特]VW·A–1m2·kg·s–3·A–1电场强度伏特/米 V·m–1m·kg·s–3·A–1电容法[拉]F　m2·kg–1·s4·A2电阻欧[姆]WV·A–1m2·kg·s–3·A2电导西[门子]sA·V–1m-2·kg–1·s3·A2磁通[量]韦[伯]WbV·sm2

7、·kg·s–2·A–1磁通[量]密度磁感应强度特[斯拉]TWb·m–2kg·s–2·A–1电感亨[利]HWb·A–1m2·kg·s–2·A–2磁场强度安培/米 A/m 磁通势安培 A 摄氏温度摄氏度℃—K光通量流[明]Lm—cd·sr发光率坎德拉/米2 cd·m-2cd·m-2[光]照度勒[克斯]LxLm·m–2m–2·cd·sr辐射强度瓦特/球面度 W/sr 放射性活度贝可勒尔Bq s-1熵焦耳/米2 J/Km2·kg·s–2·K–1比热容焦耳/千克开 J/（kg·K）m2·s–2·K–1热导率瓦特/开 W/（

8、m·K）m·kg·s–3·K–1SI导出单位95食品检验工：是用SI基本单位以代数形式表示的单位。这种单位符号中的乘和除采用数学符号。它由两部分构成：一部分是包括SI辅助单位在内的具有专门名称的SI导出单位；另一部分是组合形式的SI导出单位。例如力的SI单位，在用SI基本单位表示时，应写成kg·m/s2。这种表示方法显然比较繁琐，不便使用。为了简化单位的表示式，经国际计量