裂殖壶菌产dha培养条件优化及其胞内乙酯化的研究

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1、缩略词DHA英文全称主要缩略词及其含义DocosahexaenoicacidDHA—MEDocosahexaenoicacidmethylesterDHA—EEDocosahexaenoicacidethylesterPUFAGCrpmFDA含义二十二碳六烯酸DHA甲酯DHA乙酯Polyunsaturatedfattyacids多不饱和脂肪酸Gaschromatography气相色谱分析法Revolutionsperminute姨

2、分锇FoodandDrugAdministration食品药品监督管理局(美国)广东海洋大学硕士学位论文1绪论1．1二十二碳六烯酸(DHA)研究概况1．1。1DH

3、A的结构与理化性质1．1．1．1DHA的结构DI-L久(Docosahexaenoicacid)，二十二碳六烯酸，是一种对人体非常重要的∞．3PUFAs，结构式如图1．1所示。其分子式为C22H3202，分子量为328．48，双键均未形成共轭体系，且为顺式构型，其系统名为全顺式△．4，7，10，13，16，19．二十二碳六烯酸。遗16HO3，0∞{图1-1DHA结构式Fig．1-1ThestructureofDHA1．1．1．2DHA的理化性质DHA结构式中含有六个不饱和双键，为高度不饱和，致使其具有较低的熔点和很高的流动性，其熔点为．44℃、沸点为447℃。DHA无色无味，不溶于水，易溶于

4、乙醇，能与氯仿和石油醚等有机溶剂以任意比例混溶【11。DHA不仅有六个烯键，还含有五个活泼的亚甲基，故其化学性质很不稳定，在光、热、氧、金属元素及自由基作用下，极易发生氧化、酸败、聚合、裂解、双键共轭化等化学反应，产生挥发与非挥发性物质，包括醛、酮、醇、酸以及其他羰基化合物等【2。31。DHA的氧化会产生有害物质，还会形成不良风味。1。1。2DHA的生理功能DHA在人体中主要分布于大脑灰质、神经系统、视网膜细胞的外节、心肌、精子、嗜酸性白细胞、母乳等处【4’5】。人体大脑和视网膜的脂肪酸中DHA分别占95％和60％。二十世纪后期丹麦科学家Dyerberg发现心肌梗塞、血栓等心血管疾病的发病率

5、与DHA等PUFAs的摄入量不足有关【2J。此后，DHA受到全世界的医学研究者、营养学家、油脂研究人员、生物化学家等科研工作者的高度重视。研究表明，DHA具有预防和治疗心血管疾病、健脑益智、改善视网膜功能、抗炎、抗癌等重要生理功能，更被专家们誉为“脑黄金”。1。1．2。1预防和治疗心血管疾病裂殖壶菌产DHA培养条件优化及其胞内乙酯化的研究DHA可以抑制血液中胆固醇(cholesterol，Ch)的合成，促进胆固醇排泄，降低血清中甘油三酯(Triglyceride，TG)、低密度脂蛋白(10wdensitylipoprotein，LDL)、极低密度脂蛋白(verylowdensitylipop

6、rotein，VLDL)的浓度，同时提高高密度脂蛋白(highdensitylipoprotein，HDL)的浓度【6。7J，从而改变脂蛋白脂肪酸组成，增加其流动性。因此，DHA在降血脂、降血压、预防与治疗动脉粥样硬化【6培】等方面具有显著的效果。DHA通过抑制花生四烯酸(aracllidoIlicacid，AA)代谢，减少促凝血的血栓素TXA2的量【9J；通过代谢产物PGl3降低TXA2／PGl2比值，促进环腺苷(cAMP)合成，从而使钙离子浓度降低。随着DHA摄入量的增加，血小板细胞膜流动性增强，致使其对刺激的敏感程度及血小板表面受体数目发生改变【91。因此，DHA不但能抑制血小板凝聚，

7、减少血栓素的合成，而且本身可转化为抗血小板凝集素，能够扩张血管、改善细胞膜的通透性、增加血流量、改变细胞信号【10】、调节心肌细胞中Na+．Ca2+转化器【111及钙离子通道的动态平衡‘121，故具有预防和治疗脑血栓、心肌梗塞、脑梗塞等生理功能【13-141。通过对全世界不同民族间的多个研究发现，摄入DHA量大的群体患心血管疾病的几率显著较低【l5

8、，这也是DHA越来越受到人们关注的原因。1．1．2．2健脑益智与提高记忆力DHA是大脑灰质的重要构成物质之一，约占其结构脂质脂肪酸的25％．33％，是维持大脑正常功能不可或缺的物质【l61。研究表明，在大脑中，DHA主要分布于其细胞的突触和线粒体

9、中，当进行学习等操作时突触小泡增加，小泡中DHA含量相应增加，学习能力也相应地增加【l7

10、。大量研究表明，DHA对婴幼儿、青少年、成年人及中老年人均具有一定的重要作用，具体如下：对于婴幼儿，DHA供给不足会导致脑细胞无法正常的生长与发育，造成其智力发育不正常【l弘19J。母乳能够为婴儿提供足量的DHA，这也是母乳喂养明显优于非母乳喂养婴儿的一个主要原因。另外DHA对改善儿童多动症、注意力不集中具有明显的效果。