从豫菜看中原饮食文化的特色开题报告论文（设计）.doc

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1、专业华北水利水电学院本科生毕业论文开题报告学生姓名学号题目名称从豫菜看中原饮贪文化的特色课题来源自选题目一、选题背景及意义在历史上，豫菜和中原饮食文化都是在全国领先的，曾经位列“八大菜系之首”。豫菜的兴起的区域特征非常明显，尤其和政治因素密切相关。历史上，河南的开封、安阳、洛阳都曾经作为都城存在，对于豫菜的兴起和发展具有重耍意义。纵观宋代以来的历史，可以发现豫菜以及以豫菜为代表的屮原饮食文化逐渐没落。尤其是在当代社会，因为区域经济整体发展滞后和豫菜发展所依傍的政治优势的丧失，以及农业经济的发展滞后使得农业大省河南丧失了先前的优势，对比其他菜系

2、的兴起，豫菜的没落更加引人注目。近段时间以来，伴随着“中部崛起”的历史发展机遇，河南本地为豫菜的兴起也做丫很多的努力，都力图振兴豫菜，振兴屮原饮食文化。主要内容随着中原地区经济的发展，冇着悠久历史的中原文化的地位日益凸显，豫菜文化作为中原文化的重要组成部分，包含了中原文化的精髓和主旨。而随着“中部崛起”，以豫菜为代表和载体的中原饮食文化面临着新的发展机遇。在此历史背景下对豫菜和屮原文化进行相关研宄，对于豫菜的发展和中原饮食文化的历史传承具有重要意义。二、国内有关本选题的研究动态对于此类选题，目前还没有非常契合的论文专门进行论述。都只是从问题的

3、某个方面来进行讨论的，II重点都只是在豫菜的振兴上，为豫菜的振兴提供对策的。和关的论文有中思的《关于振兴豫菜文化的思考》、陈萍的《河南饮食的现状及发展对策》以及陈光新的《振兴豫菜的八大建议》等等。还有学者从文化旅游资源角度进行了研宂，比如崔丽娜在《河南饮食文化资源旅游开发现状及存在问题》一文中就从对河南的饮食文化旅游资源开发这一角度进行了研究。三、文献综述豫菜的历史同河南的历史一样源远流长而历经坎坷。豫菜的雏形，可追溯到新石器时代分布于黄河中下游的仰韶文化。当吋的先人已在炊具、食具上利用红、黑、白等颜料绘制出色彩醒目的优美图案，陶器也晋遍用于

4、烹饪。中W烹饪圣祖、商代开W相伊尹的出生地就在开封杞县，他所著的《汤液经》对烹饪的选料、火候、调料等作了详细的阐述。伊尹创立的五味调和理论，在历史上产生了深远的影响。时至今口，五味调和仍是中国烹饪孜孜以求的至高境界。汉末宵操著的《四时食制》，对豫菜用料四季分明特点的形成起到了重大的推动作用。豫菜经过长期发展，到北宋年间己经形成了“宫廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”、“寺庵菜”、“民间菜”五大完整体系，从而达到了空前繁荣的鼎盛期。张择端的《淸明上河图》，把宋都开封的酒楼、食店、饭馆、茶肆描绘得淋漓尽致。据《东京梦华录》载：“七十二正店”经营的菜肴

5、花色已冇数百种之多，各种山珍海味，水陆奇特俱全，精美菜式，层出不穷，色、香、味、形、器五性皆备。如著名菜式“水晶烩”、“玲珑牡丹”等，无论从色到味，从形到质，就现时烹饪技术而论，都是菜点中之上品。经过几千年的演化发展，豫菜形成了“五味调和，质味适屮，南北咸宜”的特色，它综合了东西南北菜系的优点，适应中原地区及大多数人的口味，是“天下之正味”。五味调和特点的形成，与河南的文化、经济、物产诸多方面有着十分密切的关系。在苏锡国的《豫菜文化的历史、现状与前瞻》中，对豫菜的历史以及背后的屮原文化进行了详细的解读。并点明了豫菜衰落的原因.•元、明、清三代

6、以来，由于政治和经济中心北移南迁，中原文化失去强劲发展势头，豫菜也逐渐走入低谷，发展缓慢。而在改革开放时期，豫菜的发展意识却远远落后，加之河南地处内陆，经济欠发达等原因，导致豫菜闩渐式微。王崇献在《豫菜文化说》一文中，认为“在屮国烹饪文化屮，豫菜文化是发样文化。”并对豫菜文化的历史进行了详细的叙述。而王保国在《地理环境、饮食结构与屮原文化特征的形成》这篇论文当屮，从地理环境和饮食结构方面分析了中原文化的特征，得出结论，认为，河南以平原为主，以农业文明为特色，以自然经济为主体，在农业文明发展阶段代表了中国的核心文化。而这些原因，也是造成中原的饮

7、食文化的重要原因。对于吋下流行的旅游饮食文化，崔丽娜在《河南饮食文化资源旅游幵发现状及存在问题》一文中对河南的饮食文化旅游资源开发相关问题进行了研究。认为中原的饮食文化还停留在发展的初级阶段，只仅仅是“品位佳肴”，而明显感到“文化韵味”不足。并点出“文化宣传力度不足”这一重要问题的存在。而张娟、唐智却独辟蹊径，对中原地区的少数民族的饮食文化进行探讨。在两人的著作《中原回族清真饮食文化发展初探一一以开封马豫兴为例》论文当中，对当地名吃开封马豫兴桶子鸡进行了分析，并探讨了清真食品的发展之路。针对越来越受到关注的豫菜品牌发展、屮原饮食文化崛起的重要

8、课题，很多研究者都提出了宝贵的建议和发展策略。比如陈光新在论文《振兴豫菜的八大建议》一文中就提出了很多具体的建议，比如创办中原烹饪历史博物馆，提升像菜文化品位；依据