酒店厨房消防设计规范

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1、自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立酒店厨房消防设计规范　　篇一：酒店厨房标准设计　　酒店厨房设计　　一、方案设计要点：　　A）厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到　　高效率运转的需求。　　B）厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治　　理系统，确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。　　C）厨房通风技术应采用先进的双进风式、

2、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑　　中餐设备热值高，油烟多等特点。　　D）厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。　　E）确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。　　二、深化设计要点：　　（一）方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸：　　①厨房设备平面布置图（确认版）　　②厨房设备土建隔断图随着信息化和全球化的发展，国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一，甚至是三驾马车之首，奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为

3、一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立　　③厨房设备地沟图　　④厨房设备上水预留接点图　　⑤厨房设备下水预留接点图　　⑥厨房设备电力预留接点图　　⑦厨房排风、送风走向图　　⑧厨房设备天然气预留接点图　　（二）相关技术参数提要如下：　　1）总电量为：　　2）天然气：(总热值为)KW/HR　　3）排油烟总量：M3/H　　4）补新风总量：M3/H　　三、厨房筹建施工中注意的问题及解决措施：　　（一）注意的问题：　　1、排/送风的问题　　2、排水地沟的问题　　3、油烟环保问题　　4、厨房

4、施工各专业方面的配合问题　　（二）解决方法：　　l．厨房排/送风系统的问题：随着信息化和全球化的发展，国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一，甚至是三驾马车之首，奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立　　厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000

5、m3/小时，而送风量为8000m3/小时。　　为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。　　2．排水地沟的问题：　　采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的；也可采用设备下隔油池方式。　　3．油烟环保问题：　　是一个相当重要

6、的问题，因此建议采用运水烟罩+油烟净化器复合方法来解决，　　4．厨房施工各专业方面的配合问题：　　厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏，会直接影响到工期、质量、投资预算等方面。厨房虽然没有什么高科技的产品，但，是一个严格的系统工程，涉及到了建筑结构、土建工程、上下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业。因此，专业公司的技术支持更为重要。　　如何设计商用厨房随着信息化和全球化的发展，国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一，甚至是三驾马车之首，奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经

7、济社会以来，贸易即已成为人们日常活动的主要部分，并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立　　一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。因此，在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等

8、部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：　　1.了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；　　2.严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。　　在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造