餐饮-服务食品安全管理-人员培训题库

《餐饮-服务食品安全管理-人员培训题库》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、~~一、单选题1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由(D)负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门　C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。A、6个月B、1年　C、2年D、3年3、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过(B)个月。A、3B、6C、8D、104、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。A、6个

2、月B、1年C、3年D、5年5、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师6、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证~~~~~7、《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m8、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服

3、务许可证》查处：（A）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。9、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。(B)A、20天B、30天C、60天D、90天10、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后(C)日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申

4、请补发。A、20日B、40日C、60日D、80日11、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（C）A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字~~~~~12、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（B）A、每半年B、每年C、每两年D、每三年13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（A）A、药品B、既是食品又是药品的中药材　C、食品防腐剂　D、天然食用色素14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（C）A.戴

5、戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物15、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（C）A、1个B、2个C、3个D、4个16、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（B）A、1个B、2个C、3个D、4个17、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（D）A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（B）A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃19、下列哪个物料应专人

6、采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（D）A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂~~~~~20、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时21、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（C）A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件22、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务

7、许可证》，按照许可范围依法经营，并在（D）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。A、法人办公室B、后厨C、库房D、就餐场所醒目位置23、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（D）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更24、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（C）A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件~~~~~25、餐饮服务单位食

8、品安全管理人员原则上每年应接受不少于（C）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5026、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期(B)年。A、2B、3C、5D、1027、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（A）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm28、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电