牛乳参假检验大全

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1、中奶掺假检验一、牛乳的概述牛乳含有丰富的蛋0质、脂肪、维生素和矿物元素等，是人们，尤其是婴幼儿的良好营养物质。改革开放以来，我网乳业进入了飞速发展的黄金吋期。然而，2008年9只三鹿牌婴幼儿奶粉事件的出现，对中国奶业造成了致命的打击，生鲜乳及乳制品的掺假问题也口益受到社会各界的重视。如何快速准确地检测生鲜乳及乳制品屮的掺假物质，保证乳品的安全、优质生产，重新树立起消费者的信心，已成为限制中国奶业发展的重要问题。二、牛乳掺假的概念以及常见掺假物质人为句天然牛乳中添加廉价或没冇营养价值的物质，或为了掩盖生鲜牛乳真实的质量而加入防腐物质，或是为了提高中乳品质而

2、加入非食用物质或宵毒宵害物质等行为，均可称为“掺杂使假”。表现在：为了增加重量而掺水，为了降低乳的酸度而向乳中加碱，为达防腐口的向乳屮加入过氧化氢、甲醛等防腐剂，为增加乳汁的稠度向乳屮加入米（面）汤、淀粉、糊精或豆浆，为提高乳蛋白含量而加入三聚氰胺或其他含氮物质（如尿素）、糖类物质等。所宥上述物质，对天然乳来讲，均属异物，都是为了掩盖乳的真实质量。三、牛乳的药理作用1、降血糖作用牛初乳制剂（bovinecolostrum,BC）存降血糖作用。给II型糖尿病人服用BC£；■,空腹和餐£；Zh的血糖（PG），糖化血红蛋白（HbA）和糖化血浆蛋白（FMN值和G

3、PP值）均较服BC前明显降低，血清铬含量明显增加，胰岛素分泌量明显减少。降糖机制可能与牛乳中所含牛乳铬复合体（M-LMCr）有关，1/1-1_1/1（：「具有促进葡萄糖氧化和葡萄糖转化为脂肪的作用。2、降血职固醇作用从牛乳中分离出的乳清酸（oroticacid,0A）和胸腺嗡晚（thmpine）能抑制胆固醇生物合成酶，冇降血胆岡醇作用。在大鼠肝胞液的酶液中加入加入1.0mmol八的0A,乙酸基乙酸辅酶A硫解酶（AcAdethiolase,I）的活性被抑制73%,而I为参与胆固醇合成的重要酶。胸腺嘧啶也有相似的作用。3、抗感染作用H服高效价免疫牛初乳（

4、hyperimmumbevinecolostrum，HBC）能缓解隐孢了虫病人的临床症状，并可使实验动物产生一定的抗隐抱子虫感染的抵抗力。隐抱子虫是人类，尤其是婴幼儿和免疫缺陷患者腹泻的病原体之一。用HBC喂养小牛，可使其产生一定的保护性免疫力，其血清中特异性抗体明显增加，并能明显缩短腹泻的持续吋间和卵囊排放吋间。HBC也吋使小鼠产生部分免疫力，使受感染小鼠肠粘膜上皮的隐抱子虫数明显减少。•卞初乳免疫球蛋白浓缩物能诱导抗各种肠痫原体的被动免疫，如用轮状痫毒免疫的牛初乳浓缩物具冇抗轮状痫毒作用。四、牛奶中各种掺假物质检验1、牛乳屮掺水（1）感官检验将牛乳倒

5、入烧杯中观察其倾注过程，若牛乳宥稀薄感，颜色也不如优质牛乳白，容器边缘与牛乳接触的部位有水样感，煮沸时香味较淡，煮丌所需时间较长，则说明乳中掺水。（2）牛乳相对密度测定法（乳稠计检验）.1卜:常牛乳的相对密度为1.028〜1.032,若相对密度低于1.028,则表明•卞乳中已掺水。将牛乳倒入量筒中，用乳稠计测定其相对密度和牛乳的温度，可判断出牛乳是否掺水，掺水量可用以下公式计算：掺水量％=(正常乳的相对密度一被测乳的相对密度)/正常乳的相对密度X100%(3)冰点测定法冰点测定法是准确测定掺水乳的检验方法。正常牛乳的冰点是相当稳定的，平均为-0.550〜

6、-0.510°C,掺水稀释后的牛乳冰点会升高，其升高的程度与掺水景成正和关，每掺入1%的水可使冰点上升0.0054°C,常用Hortvet冰点测定仪测定。掺水量的计算：掺水量％=(-0.510-T)/(-0.510)X100%式中：T为被测牛乳真正的冰点；-0.510为正常牛乳冰点2、牛乳屮掺入淀粉、米汤和糊精等物质(1)感官检验由于掺入淀粉、米汤和糊精等物质的乳有粘稠感，冈此可将牛乳倒入碗内观察，如发现牛乳不易流动且加热易糊锅，则表明可能掺入淀粉等上述物质。(2)化学试剂捡验用试管取10mL乳液，稍煮沸，待冷却后，加入O.lmol/L的碘液数滴，能够出

7、现蓝色者说明掺入淀粉等上述物质。3、牛乳屮掺入食盐等氯化物(1)感官检验掺入氯化物如食盐的牛乳乳稠度较差，呈青白色，品尝时牛奶宥咸味。男外，掺入食盐的牛乳加热时沸点会上升，血正常牛乳沸点为100.5°C。(2)化学试剂检验取硝酸银溶液5mL置于试管屮，加入10%的铬酸钾溶液，混匀，溶液呈砖红色，取上述溶液ImL加入乳液试管

8、Aj,并充分混匀，砖红色变成黄色，说明牛乳中所作氯离子已S过正常牛乳中氯离子的含量，以示牛乳屮掺入氯化物(即证明冇食盐加入)。注：常乳中氯离子的含量不超过0.14%(即每毫升常乳含氯1.4mg为限)，经过计算1.4mg氯离+恰好与6.

9、7075mg的硝酸银完全发生反应。4、牛乳中掺入白矶化学试剂检验：取lg金黄色素