酒水与酒文化

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1、1.说明发酵酒，蒸馏酒，配制酒的概念，并各举两例说明其特点。(1)发酵酒：发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。①葡萄酒：葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。②米酒：米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。(2)蒸馏酒：蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（10

2、0℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。①中国白酒：中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。②白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。(3)配制酒：配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。①利口酒：利口酒宜餐后饮用。它是一种以葡萄酒、食用酒精或蒸馏酒为酒基

3、，以各种调香物料配制并经过甜化处理的酒。②竹叶青：中国配制酒以山西竹叶青最为著名。竹叶青产于山西省汾阳市杏花村汾酒集团，它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用有较好的滋补作用；酒度为45度，含糖量为10%。2.按发酵程度，茶叶的主要类型有哪些？中国有哪些著名的绿茶品牌？（至少说出三个，并说明其产地）。（1）按发酵程度，茶叶的主要类型：绿茶不发酵的茶(发酵度为零)黄茶徽发酵的茶(发酵度为10-20m）白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）青茶半发酵的茶(发酵度为30-60m）红

4、茶全发酵的茶(发酵度为80-90m）黑茶后发酵的茶(发酵度为100m）（2）中国著名绿茶品牌：西湖龙井，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞洞庭碧螺春，产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山白毫银针，产于福建东部的福鼎和北部的政和等地1.碳酸饮料的定义与特点，并谈谈碳酸饮料与健康的关系。（1）碳酸饮料的定义与特点：碳酸饮料指含有二氧化碳的软饮料的总称，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。一般的有：可乐、雪碧、汽水。（2）碳酸饮料与健康的关系：研究表明，过量地喝碳酸饮

5、料，其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。研究人员还发现，与不过量饮用碳酸饮料的人相比，过量饮用碳酸饮料的人骨折危险会增加大约3倍；而在体力活动剧烈的同时，再过量地饮用碳酸饮料，其骨折的危险也可能增加5倍。英国一项最新研究结果显示，部分碳酸饮料可能会导致人体细胞严重受损。专家们认为碳酸饮料里的一种常见防腐剂能够破坏人体DNA的一些重要区域，严重威胁人体健康。不过，碳酸饮料也有多种益处，只要不一次性饮用5升以上，不会对健康产生影响反倒有利于消化道功能。还有研究表明，碳酸饮料可防痴呆。每天喝2罐碳酸饮料能将人的记忆力提高20%，有效预防老年痴呆。因为大脑中的海马区域在血糖上升的

6、刺激下，会变得非常活跃，而老年痴呆患者的海马区域功能衰退，海马体萎缩。4.说出5款有名的鸡尾酒及其来历，鸡尾酒的调制方法主要有哪几种？（1）鸡尾酒的来历：①马丁尼（Martini）：马天尼酒的名称据说是从意大利的苦艾葡萄酒制造商马尔蒂尼·埃·罗西公司特称使用自己生产的酒为马尔蒂尼鸡尾酒开始的。在葡萄酒内加入香草的习惯已有好几百年历史。一百五十余年前，一名为马天尼之家族于意大利都灵市附近，开设一家小型葡萄酒长，精研混酒技术，创制出今日名为“威末”的新酒。马天尼产品迅即流行意大利，亦得到全球的推崇，被誉为具有低酒精度、精雅高贵而气味芬芳的开胃酒。②曼哈顿（Manhattan）：

7、流传一、1874年，为了祝贺刚刚被选举为纽约州长的SamuelJTilden，社交名流JennyJerome在纽约的曼哈顿Club举行了一个酒会。她想为这一特殊的场合调制一种比较特殊的饮料，并把这告诉了调酒师。调酒师把威士忌、苦艾酒和少量的苦酒混合在一起，这种饮料征服了酒会上的所有人，JennyJerome非常高兴，并把这种新的酒称为“TheManhattan”。流传二、在美国东部，据说英国前首相丘吉尔母杰妮是发明者。她生于美国，是纽约社交界的知名人物。据说，她在曼哈顿俱乐部为自己支持的总统候选人举行宴会，就用这种