葡萄酒的基础知识

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1、葡萄酒的基础知识.txt25爱是一盏灯,黑暗中照亮前行的远方;爱是一首诗,冰冷中温暖渴求的心房;爱是夏日的风,是冬日的阳,是春日的雨,是秋日的果。葡萄酒方面的知识一、目的使营销人员树立"我们不是专家,但应努力成为行家"的思想,增强相关产品知识学习,对外树立企业良好形象,对内提高自身素质。二、葡萄酒的历史(1)最早栽培葡萄酒的地区是小亚细亚的里海和黑海之间,伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家,因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中,所装物质经分析就是葡萄。(2)最早酿造葡萄酒的国家是埃及,在埃及出土的距今6000年前的古墓

2、壁画上,就绘有酿造葡萄酒的图案。(3)欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊,公元3000年前,希腊的葡萄种植就极为兴盛。(4)公元前6世纪,希腊法国意大利西班牙德国等地区逐渐传播。(5)15-16世纪,葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。(6)中国在汉武帝时,由张骞出使西域,带回葡萄种植与葡萄酒酿造技术。(7)唐朝时极为兴盛,洛阳出土铜镜背面就铸有葡萄图案。(8)解放后,中国葡萄酒得到发展,特别是上世纪八十年代后期,葡萄酒的需求量上升,但产量也仅限于12万吨/年左右,由于历史原因,原来生产的葡萄酒为半汁

3、葡萄酒。(9)最近几年,由于健康、文化的原因,葡萄酒市场需求量上升,2005年销量近40万吨,特别是中高端葡萄酒每年上升约30%。三、葡萄酒的文化(1)古罗马,酒神为"peterpoulrubeus.有幅浮雕,Rubeus面像,有鸽子、葡萄。(2)在古罗马与古希腊绘画表现中,葡萄酒为"浪漫之液",男女在一起必有葡萄酒。(3)在圣经中,葡萄酒称"上帝的血液",由此宗教与神话相结合,造就了葡萄酒的特殊地位。(4)凡高的很多绘画,均表现出葡萄酒,如"夜幕下的酒吧"等。(5)葡萄酒与文化之间的关系,音乐+葡萄酒+男+女浪漫+绅士+

4、风度(6)在中国,最著名的莫过于唐朝王翰的《凉州词》"葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催,醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。"该词为千古绝唱,已载入中国及世界葡萄酒文化史。三、葡萄酒的产区一杯完美葡萄酒的诞生,从一颗葡萄到酿成琼浆,其实也是一段绝世的艺术。一定要有缘,天时、地利、人和等所有的机缘巧合,需要大自然的恩赐与心的聪慧,需要最适宜的地理位置:北纬30~52度,南纬15~42度之间;最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;最适宜的土壤:沙砾般贫瘠的土地;最适宜的湿度:看得见河流的地方才能酿出好酒.最后,也最重要的

5、,是人的心灵、气质、追求和梦想。1、法国产区A:品质和名气堪称经典,无论从文化、历史、质量上,葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲,被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的顶级酒庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒,产量仅次于意大利。B:著名产区:包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。C:拥有两千年历史的酿酒工艺,产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。2、澳洲产区A:与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上,都很适合栽种葡萄。从公元1788

6、年最早一批移民来到澳洲,即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期,生产主力是雪莉和波特。1950年以后,则以无气泡葡萄酒为主。B:著名产区:最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士,及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。3、美国产区A:新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶,近30年来急起直追,成为优良葡萄酒的生产国。B:著名产区:90%的美国葡萄酒在加州酿造,主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷,其它还有华盛顿等地。主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳·苏维戎,金粉黛是美国自

7、己培育的品种。四、葡萄酒的定义:A:根据国际OVI组织的定义:"100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料,其酒度不能低于8.5%(V/V)。B:是一种酿制酒,而且是仅指以葡萄酒为原料酿制的酒。将葡萄果粒所榨取的浆汁加以发酵,所得的一种含酒精的饮料,简单地说,就是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。C:是一种大自然与人类智慧的杰作,是一种独一无二的神奇饮料,而且还是一种"活"的日常饮料。五、葡萄酒与其他酒品的不同:A:她是一种"活的"酒类饮料。B:她不需依靠"外力",就可以自行发酵转变成酒,并保持一定程度的酒精成份。C:她是惟

8、一的碱性含酒精饮料。六、酿酒葡萄与葡萄酒的比较     酿酒葡萄葡萄酒H2O:700g/l--800g/lH2O:700g/l--800g/l果糖:180g/l--220g/l醇、酚、醛有机酸:苹果酸、酒石酸、柠檬酸有机酸:苹果酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、醋酸无机盐:K、Mg、Ca、Fe、Zn无机

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