物流配送管理-配送作业

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1、配送作业一一以肯德基为例，说明冷藏食品的物流系统配送特点，我国的现状与问题，改进的策略作为跨国连锁餐饮服务企业的代表，肯德基，以高效的物流系统，在全球范围内取得了相当火的成功和利益。借鉴其成功经验，对我国连锁餐饮企业的发展前进方向给与了很人的启迪和帮助。一、连锁餐饮服务特点连锁餐饮服务是典型的大众消费市场，市场容量大，具有客户分布范围广、消费频率高、需求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点，市场竞争H趋激烈。在这样的市场背景下，连锁餐饮服务供应链必须有敏锐的巾场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构。为此

2、，建立以顾客需求为导14的快速反应，商质量服务，将保证和巩固企业在市场上的地位，为企业扩展提供有力支撑。二、肯德基的物流配送分析1、肯徳基简介肯德基，1987年来到中国北京，到现在，已经23年了。肯德基在中国的23年，是“立足屮国、融入生活”的21年，是“为屮国而改变，全力打造‘新快餐’”的23年。肯德基己在中国450个城市开设了2100余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区，是屮国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。2、肯徳基与百胜百胜餐饮集团，这个H前屮国最人的餐饮集团，是肯德基和必胜客的

3、母公司。在屮国，他拥有肯德基、必胜客、艾德熊三大洋快餐品牌。从1987年肯德基进入屮国到现在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，因而该公司创造出了业内公认的“灵活而实用”的物流运营模式：自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务。3、百胜配销中心百胜在屮国设有16个配销中心，物流的配送网络已遍及全国400多个城巾，为屮国百胜旗下的2300多家餐厅提供配送服务。所配送的产品从烹饪用具到鸡翅、新鲜蔬菜、食用汕、纸杯、吸管等，可谓一应俱全。4、物流配送基本模式百胜公司物流配送营运流程是：餐厅只需将订单以电子邮

4、件方式传至DC（配送中心）客户服务部，客户服务部收到邮件将餐厅订单导入DIMS系统。存货控制部提前计算餐厅未来营运所需货品数量，并向供应商下订单。当仓储部依据DIMS屮心打印各餐厅所需货物的备货单,进行备货及装车工作，运输部依据DIMS中心打印各餐厅送货单，安排车辆和行车路线。这时运输部将货物运往餐厅，餐厅接收货品并签署相应送货单。供应商按照配送中心的订单要求将货品送至配送中心，或由配送中心运输部到供应商取货。肯德基配送流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送屮心，后者处理后下订单给供应商,供应商送货至配送屮心，

5、配送屮心根据线路送货。这个配送流模式的运作遵循UKP思想，DKP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。5、物流配送的问题(1)、标准化问题：托盘规格多种多样，浪费资源(2)、多温配送问题：不能将需要多种温控的食品同时配送(3)、新鲜度与配送频率问题：餐饮业的保鲜度要求极高(4)、动态路线问题：开店速度与固定路线配送不闪配(5)、外包问题：多种外包方式(6)、供应商策略问题：加强与供应商的合作三、中国食品冷链物流现状1、中国食品冷链的发展历程新屮国的

6、冷链最早产生于50年代的肉食品外贸出口，并改装了一部分保温车辆。1982年，中国颁布《食品卫生法》，从而推动了食品冷链的发展起步。近20年来，中国的食品冷链不断发展，以一些食品加工行业的龙头企业为先导，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系，包括速冻食品行业，肉食品加工企业，冰淇淋和奶制品企业及大型快餐连锁企业，还有一些食品类外贸出口企业。2、完整独立的食品冷链体系尚未形成从整体冷链体系而言，中国的食品冷链还米形成体系，无论是从中国经济发展的消费内需来看，还是与发达国家相比，差距都十分明显。目前大

7、约90%肉类、80%水产品、大量的牛奶和豆制品基木上还是在没有冷链保证的情况下运销。冷冻食品产销冷链情况稍好，但巾于部分产品流入集贸市场拆零散卖，冷链存在中断现象。巾此，我们可以得出这样的结论，冷链发展的滞后在相当程度上影响着食品产业的发展。3、食品冷链的市场化程度很低，第三方介入很少我国食品企业实力相对薄弱，自营食品物流的组织弱、规模小，不适应食品物流的高技术要求，食品物流业务外包的实施更加具有现实意义。屮国易腐食品除了外贸出口的部分以外，大部分在国内流通的易腐食品的物流配送业务是巾生产商和经销商完成的，食

8、品冷链的第三方物流发展十分滞后，服务网络和信息系统不够健全，大大影响Y食品物流的在途质量、准确性和及吋性，同时食品冷链的成本和商品损耗很高。目前，中国食品工业协会正准备推广食品安全物流追踪系统（二维码，日本东芝技术），从食品冷链现代化和食品安全出发，通过食品冷链的物流系统为冷链提供准确的市场动态和信息沟通，同时也为食品安全核查提供可溯源性信息支持，对问题食品可以追杏到底，但是限于推广资金问题，效果并