中国蛋糕行业的发展状况[1]　

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1、我国蛋糕的发展状况摘要：蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，在借鉴丙方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同吋，我国的生活方式逐渐西化，大米和屮式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。我国蛋糕的加工，近年无论在加工工艺，还是生产品种方面都有了较大发展。蛋糕在品种和消费数量上都有较大提高。但在加工技术、成品质量、生产规模和花色品种等方面，与国外一些国家相比还有很大差距。正文：一、中国蛋糕市场供给状况目前，我W低端蛋糕市场主要由小型糕点作坊、民营企业占据，中端市场主要由国有企业占据，而高端市场则被外国企

2、业主导。二、中国蛋糕市场的的需求状况A前，蛋糕主要的销售类型是生口蛋糕、婚姻蛋糕以及口常小吃，其屮西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐。2007年，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高；企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力的推动了行业的发展。2007年1-11月，中国蛋糕、面包制造行业实现累计工业总产值16,427，331.00千元，比2006年同期增长了30.

3、69%;实现销售产值16,040,007.00千元，比2006年同期增长了27.72%;实现利润总额966,121.00千元，比2006年同期增长了77.02%。2008年1-11月，屮国糕点、面包制造行业实现累计工业总产值22,461，751.00千元，比2007年同期增长了36.44%;实现销售产值22,078,233.00千元,比2007年同期增长了37.38%;实现利润总额1，402,772.00千元，比2007年同期增长了48.57%。2007年H11月，中国蛋糕及其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值36,617,776.00千元，比2006年同期增长了34.79%;实现销售

4、产值36,318,403.00千元，比2006年同期增长了35.03%;实现利润总额2,678,712.00千元，比2006年同期增长了59.46%。2008年中国饼干及其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值48,870,014.00千元，比2007年同期增讼了38.77%；实现销售产值47,996,496.00千元，比2007年同期增长了37.72%;实现利润总额3,813,465.00千元，比2007年同期增长丫41.21%。三、中国蛋糕市场发展潜力及发展趋势随着W内民众生活水平的提高，对蛋糕的质量要求和营养要求越来越高，据调查统计显示，市场对于以下几类需求强烈：1.方便、快捷的旅游

5、蛋糕现在旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，由此带动Y方便食品的急速发展，所以市场需要更方便快捷的蛋糕2.低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕，将更为人们所重视。对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食己在全世界成为人们追求的目标。这就要求蛋糕改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的蛋糕可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的蛋糕，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养蛋糕。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一。1.个性化、特色化、形象化的服务是消

6、费者对蛋糕消费提出的新要求。随着消费水平的提高，业界人士要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需耍的企业形象，开辟特色鲜明的消费场景，如音乐蛋糕店、情人蛋糕屋、儿童乐园蛋糕屋等。使人们不仅消费到商品木身，而且也能享受到商品的文化内涵。四、中国蛋糕行业存在的问题1、在经营模式方面目前我国的糕点企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，糕点食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制

7、度和全面质量管理没有得到全面推行。随着港、台地区及发达国家的企业介入，我国那些小本经营的前店后厂如何抗击风险，参与有着国外财团支持的大规模、高品质、低成本、安全卫生的连锁企业的竞争，实在令人堪忧。2、花色品种较少，大部分为两方传统的糕点样式，不能满足消费者多元化需求；0前市场上蛋糕使用的原料多是高糖分、高脂肪、高胆固醇，不符合现代人追求健康的理念3、工艺技术和U装备总体水平落后，除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术