《第二节-糖类》ppt课件

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1、第二节糖类第四章生命中的基础有机化学物质复习提问1、糖类的定义？2、糖类都有甜味吗？有甜味的一定是糖类吗？3、糖类物质都符合通式Cn（H2O）m吗？符合通式的有机物都是糖类吗？4、糖类可分为几类？5、单糖、二糖、多糖如何区分？1、糖类的定义：又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。2、糖类的通式：Cn（H2O）m注意：①有甜味的物质不一定是糖类，如：糖精而糖类不一定都有甜味，如：淀粉、纤维素②符合通式的不一定是糖类，如：甲醛CH2O有些糖类并不符合通式，如：鼠李糖C6H12O5一、糖类的概念二、糖类的分类糖类单糖：多糖：低聚糖：不能水解的糖1mol糖能水解成2

2、-10mol单糖的糖能水解成多个单糖的糖六碳糖：葡萄糖、果糖（C6H12O6）五碳糖:核糖（C5H10O5）脱氧核糖（C5H10O4）二糖:麦芽糖蔗糖(C１２H２２O１１)淀粉(C６H１０O５)ｎ纤维素(C６H１０O５)ｍ葡萄糖果糖图片展示蔗糖麦芽糖图片展示淀粉纤维素图片展示葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色状态水溶性3、糖类的物理性质：白色晶体无色晶体白色粉末状固体白色纤维状固体能溶与水溶于水不溶于冷水，部分溶于热水不溶于水请做好笔记常见糖的甜度比较糖类甜度果糖175蔗糖100葡萄糖74麦芽糖32常识介绍复习提问１、写出葡萄糖、果糖的结构式？分析它们的结构有何异同？２、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维

3、素的水解产物分别是什么？３、淀粉和纤维素是同分异构体吗？CH2OHC＝OH－C－OHH－C－OHHO－C－HCH2OHCH－C－OHH－C－OHH－C－OHHO－C－HCH2OHHO葡萄糖果糖单糖的结构式C6H12O6同分异构体H－C－OHH－C－OHH－C－OHCHOCH2OH核糖H－C－HH－C－OHH－C－OHCHOCH2OH2－脱氧核糖单糖的结构式C5H10O4C5H10O5(C6H10O5)n＋nH2OH+△nC6H12O6淀粉或纤维素葡萄糖C12H22O11＋H2OH+△2C6H12O6C12H22O11＋H2OH+△C6H12O6＋C6H12O6麦芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖果糖

4、糖类水解的产物淀粉(C６H１０O５)ｎ纤维素(C６H１０O５)ｍ１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元结构不同结论：淀粉和纤维素不是同分异构体淀粉和纤维素三、葡萄糖与果糖葡萄糖果糖分子式存在物理性质颜色状态溶解性甜度C6H12O6（同分异构体）1、物理性质：自然界分布最广，存在于葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜广泛分布于植物中无色晶体白色晶体易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚易溶于水易溶乙醇易溶乙醚有甜味,甜度不如蔗糖最甜的糖阅读教材P80分析:葡萄糖结构中有哪些官能团？推断:葡萄糖可能具有哪些化学性质？分析与推断结构性质决定体现三、葡萄糖与果糖2、化学性质：葡萄糖果糖

5、官能团化学性质一个醛基和五个羟基一个羰基和五个羟基羟基酯化反应分子间消去氧化反应酯化反应分子间消去氧化反应具有还原性：银镜反应、新制的Cu(OH)2悬浊液溴水醛基具有还原性:果糖无醛基但在碱性条件下发生异构,生成了醛基.葡萄糖的化学性质C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)+能量①生理氧化反应：1、还原性：②银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：CH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O

6、+H2O④被其它氧化剂氧化；酸性KMnO4，Br2水等在自然界中葡萄糖大多以环状形式存在手性C原子:科学视野与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去对称性的四面体碳。对映异构对映异构对映异构HC=OHC-OHHO-CHHC-OHHC-OHHO-CH2D-（+）葡萄糖L-（-）葡萄糖对映体异构自然界存在的葡萄糖和果糖都是D-构型在生理性等方在有很大差别手性分子的两种构型蔗糖（甜菜糖）麦芽糖分子式物理性质存在结构化学性质水解还原四、蔗糖与麦芽糖C12H22O11（同分异构体）无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜甘蔗、甜菜麦芽、薯类无醛基有醛基一分子蔗糖可水解成葡萄糖和果糖各一分

7、子一分子麦芽糖可水解成两分子葡萄糖无还原性具有还原性麦芽糖和蔗糖的结构:麦芽糖蔗糖淀粉和纤维素的一级结构淀粉纤维素2）知识点比较分类代表物组成结构关系性质制法检验单糖葡萄糖C6H12O6有醛基同分异构体具有还原性、加氢、酯化、不水解淀粉水解银镜反应新Cu(OH)2果糖C6H12O6无醛基蔗糖水解二糖蔗糖C12H22O11无醛基同分异构体无还原性、可水解银镜反应麦芽糖C12H22O11有醛基有还原性、可水解多糖淀粉(C6H10O5)n无醛基非同分