QBT 1433.3-2005 饼干 发酵饼干

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1、ICS67.060分类号:X28备案号:15713-2005中华人民共和国轻口巳行业标准QB/T1433.3一2005代替QB/T1433.3一1992饼干发酵饼干Fermentedbiscuits2005-03-19发布2005-09-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB/T1433.3一2005.JJ‘，J一fil吕QB/T1433《饼干》分为11个部分:—第1部分:酥性饼干:—第2部分:韧性饼干;—第3部分:发酵饼干;—第4部分:压缩饼千;—第5部分:曲奇饼干;—第6部分:夹心饼干;—第7部分:威化饼干:—第8部分:蛋圆饼干;—第9部分:蛋卷及煎饼;—第10

2、部分:装饰饼干;—第11部分:水泡饼千。本部分为QB/T1433的第3部分。本部分是对QB/T1433.3-1992《饼干发酵饼干》的修订。本次修订还将QB/T1433.4-1992《饼干薄脆饼干》的有关内容纳入本部分。本部分与QB/T1433.3-1992相比主要修改如下:—增加QB/T1433.3一1992中发酵饼干部分:—在分类中增加超薄发酵饼干，并在感官要求和理化要求中增加相应要求;—删除了“块数和偏差”要求:—修改了水分指标。本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全国食品发酵标准化中心归口。本部分由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草。本部分起草单位:中国食品发酵工业研

3、究院、青岛食品股份有限公司、冠生园(集团)有限公司、广东嘉士利集团股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海达能饼干食品有限公司、顶新国际集团、广东万士发饼业有限公司、卡夫食品(中国)有限公司、广州市产品质量监督检验所。本部分主要起草人:陈岩、李培好、彭涓、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴玉蜜。本部分于1992年首次发布，本次为第一次修订。本部分自实施之日起，代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1433.3-1992《饼干发酵饼干》。QB/T1433.3一2005饼干发酵饼干1范围本部分规定了发酵饼干的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本部

4、分适用于以小麦粉、油脂、糖(或无糖)为主要原料，以酵母为膨松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、延压、辊切、成型、烘烤制成的饼干。2规范性}I用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件。其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。QB/T1253饼干通用技术条件QB/T1254饼干试验方法3分类根据产品特性分为咸发酵饼干、甜发酵饼干和超薄发酵饼干三类。4要求4.1原料要求按照QB/T1253的规定执行。4.2感官

5、要求各项感官要求见表to表1感官要求项目咸发酵饼干甜发酵饼干超薄发酵饼干外形完整，厚薄大致均匀，具外形完整，厚薄大致均匀，不外形端正、完整，厚薄大致均有较均匀的油泡点，不应有裂缝得有凹底，不得有变形现象。特匀，表面有较均匀的泡点，无裂及变形现象。特殊加工品种表面殊加工品种表面可有工艺要求添缝，不收缩，不变形。特殊加工品形态可有工艺要求添加的原料颗粒加的原料颗粒(如果仁、芝麻、种表面可有工艺要求添加的原料(如果仁、芝麻、砂糖、盐、巧砂糖、盐、巧克力、椰丝、蔬菜颗粒(如果仁、芝麻、砂糖、盐、克力、椰丝、蔬菜等颗粒存在)·}{等颗粒存在).巧克力、椰丝、蔬菜等颗粒存在)。呈浅A色或谷

6、黄色(泡点可为棕呈浅黄色或褐黄色，色泽基本表面呈金黄色、棕黄褐色或该黄色)，色泽基本均匀，表面略有均匀，表面略有光泽，无白粉，品种应有的色泽，饼边及泡点可色泽光泽或呈该品种应有的色泽，无不应有过焦、过白的现象。为褐黄色，表面略有光泽，无白白粉，不应有过焦、过白的现象。粉，不应有过焦、过白的现象咸味适中，具有发醉制品应有味甜，具有发酵制品应有的香咸味或甜味适中，具有该品种滋味与口感的香味及该品种特有的香味，无味或该品种特有的香味，无异味。特有的香味，无异味。口感松脆，异味。口感酥松或松脆，不粘牙。口感松脆，不粘牙.不粘牙。断面结构层次分明。断面结构的气孔微小、均匀或断面结构有层次

7、或呈多孔状。组织层次分明杂质无油污、无不可食用异物。QB/T1433.3一20054.3理化要求各项理化要求见表20表2理化要求指标项目咸发酵饼干甜发酵饼干超薄发醉饼干水分/%簇5.04.0边缘厚度/mm(3.3饼干厚度/mm<-4.5酸度(以乳酸计)/%簇0.4注:边缘厚度和饼干厚度的要求不包括表面具有颗粒状涂布物的饼千。4.4净含量偏差按照QB/T1253的规定执行。4.5卫生要求按照QB/T1253的规定执行。5试验方法按照QB/T1254的规定执行。6检验规则和标志、包装、运输、贮存