《饺子馅制作大全》word版

《《饺子馅制作大全》word版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、饺子馅制作大全生活窍门2008-09-2221:18:50阅读889评论0字号：大中小应李淑坤老师之请，我把这东拼西凑、秘而不宣、族内传男不传女的祖传饺子馅配制秘方贡献与众，以飨各位。一、猪肉馅1、选用料　要选上好的五花肉。或双汇肉混合，要肥瘦适中，最好为肥三瘦七（肥四瘦六也可）的比例，煮熟的饺子馅才会香。馅里可以加各种蔬菜做成不同的馅。豫北农村一般都是用白萝卜稍煮剁碎沥干水分和猪肉混合。也可以用其它青菜（如韭菜、豆角、大白菜、芹菜等）做料，做法：烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，

2、及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。2、配料表猪肉1500克酱油20克　姜末15克葱末30克精盐15克　饺子调料50克　胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克3、做法将猪肉用上述辅料拌匀腌制十分钟，再加入做好的青菜馅和匀即成。4、注意事项注意：青菜馅不能直接加入猪肉中，须先用油拌匀再加。配料中选用的青菜，均应挤出部分水分后再加入。二、再推荐几种其它馅的饺子做法：鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适

3、量。做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。香菜饺子馅原料：香菜250克，猪肉馅150克。辅料：生抽、料酒

4、、盐、味精、香油各适量。做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。茴香饺子【材料】（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙【作法】1.面团分小块，擀成饺子皮。2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。番

5、茄鸡蛋饺子馅主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀4、快速包水饺，以防出汁太多韭菜虾仁饺子馅主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉

6、少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊加红烧牛肉粉包 超简单，就是材料放好后放两袋康师傅方便面里的粉包（红烧牛肉的）  比十三香可好多了。然后放盐就可以  另外油一定要是熟的，要不有生豆油味。我婆婆做的就是几种饺子作法猪肉馅原料：猪前夹肉５００克莲花白１０００克姜末１５克葱末３０克精盐１５克胡椒粉５克料酒２５克味精１５克香油２５克精炼油２５克制法：１�猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。２�将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、

7、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再进入莲花白和匀即成。留意：１�猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。２�莲花白不能直接进入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。３�如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再进入。羊肉馅原料：净羊肉５００克韭黄２５０克姜末５０克葱末５０克花椒５克鸡蛋２个精盐５克胡椒粉３克料酒１５克酱油２０克香油２５克花生油２５克制法：１�羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。２�羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再进入香油、花生油拌匀，最后进入韭黄末

8、和匀即成。留意：１�羊肉的膻味较重，故须进入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。２�韭黄末应最后进入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。牛肉馅原料：牛肉５００克白萝卜１０００克洋葱５０克鸡蛋１个姜汁５０克嫩肉粉５克精盐１０克胡椒粉５克料酒１５克酱油２５克味精１５克香油２５克精炼油３０克干淀粉５０克制法：１�牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净