餐饮档口及门店消防安全培训

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1、餐饮档口及门店消防安全培训培训内容一、消防安全培训的目的二、厨房火灾危险性三、如何预防厨房火灾四、厨房火灾对策五、火灾小常识六、典型火灾案例讲解七、灭火器的使用方法八、四个能力九、消防其他内容一、消防安全培训的目的为客户提供安全的经营、消费环境明确消防责任，逐级落实消防责任制二、厨房火灾危险性（一）：燃料多厨房是使用明火进行作业的场所，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸油烟重燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能厨房火灾危

2、险性（二）：电气线路隐患大厨房的使用空间比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。用油不当食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。厨房火灾危险性（三）：其他人为因素由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引起火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水的现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设

3、施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。三、如何预防厨房火灾对厨房内的燃气管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关；厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次；高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气；如何预防厨房火灾绝不允许任由食物留在锅里没人看管；油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火；保持灶台整洁；在烹饪完或离开厨

4、房前，一定要确保所有设备的关闭，检查厨具发热情况；四、厨房火灾对策一是厨房与餐厅之间必须设置防火分隔措施。餐厅是人员密集的场所，一旦厨房火灾控制不当蔓延至餐厅则容易造成较大人员伤亡事故，因此采用砖墙、防火门等方式将餐厅和厨房分隔开，能有效阻止火灾蔓延。二是超过500平方米餐厅，厨房排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置。根据《建筑设计防火规范》（GB50016-2006）第8.5.8条规定：公共建筑中营业面积大于500平方米的餐饮场所，其烹饪操作间的排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。三是定期检查厨房内易燃气

5、体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。四是定期清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。五是配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备灭火毯等简易灭火器材。五、火灾小常识火灾小常识火灾小常识火灾小常识六、典型火灾案例讲解成都伊藤洋华堂餐厨火情事件详情：2010年2月11日晨04：35分，伊藤洋华堂负一层超市食品加工间内的炒炉厨房操作间报警，现场查看厨房烟雾很浓一名伊藤员工在用水管“灭火”，在消控员、值班队长协助下，5分钟左右将明火基本扑灭，但是油烟管道内还在冒

6、浓烟，为防油烟管道温度较高，沈章义和孙强又用消防水带水枪喷射油烟管道降温，04：50分火情处置完成。事情起因：员工在煎油时离岗是这次火警发生的主要原因。2013年4月8日上午8时左右，湖南衡阳师院新校区一学生食堂厨房发生火灾，火灾原因初步认定是厨房用火不慎引燃抽油烟机所致，所幸未造成人员伤亡。2015年3月12日12时30分左右，位于道里区友谊路上老厨家发生火灾。该饭店建筑面积941平方米，过火面积约35平方米。经初步调查，当日12时10分许，厨师王某在做锅包肉时，不慎将高温热油洒在灶台引发火灾。1、无任何消防培训，员工不懂得使用消防设施自救2、不重视

7、消防设施设备、很多都已经无法使用3、发生火灾后未及时组织、引导在场人员疏散，导致了大量人员被困在饭店二层。4、不懂得厨房的火灾危害性注意事项：厨房通常比较潮湿，燃料在使用过程中不均匀燃烧或产生的水汽、油烟很容易进入排油烟管道，形成堆积，变成一种可燃性极强的物质。    宾馆饭店等场所的烟囱和排烟管道，用材应采用不燃材料，且不能外包可燃材料。其次，排油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢；每个季度要彻底清洗一次，及时清除油垢及脏物，防止排烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来的火灾隐患。3.按下压把1.拔除险销2.喷嘴对准火源灭火器的使用方法

8、导液管灭火剂压力表喷枪压把提把压缩氮气灭火剂压力表压把提把喷枪导管储气瓶（二氧化碳）气管储压式