《中国白酒文化》ppt课件

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1、中国白酒文化汇报人：曾珊珊白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧（蒸）工序，亦称烧酒。引言白酒的历史壹白酒的分类贰白酒的鉴赏肆白酒的品牌叁白酒的文化伍白酒的历史壹白酒的分类贰白酒的鉴赏肆白酒的品牌叁白酒的文化伍猿猴造酒、仪狄酿酒、杜康酿酒。科学观点:酒的起源是经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程，是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践，并经过无数次改进而逐渐发展起来的,约

2、出现在7000—10000年前。我国人工酿酒可以追溯到约7000年前。白酒的历史自然酒阶段第一代人工饮料酒第二代人工饮料酒(发酵酒）白酒的历史唐代元代明代清代出现烧酒、蒸酒之名传入印度白酒白酒自成体系白酒发扬光大白酒的历史壹白酒的分类贰白酒的鉴赏肆白酒的品牌叁白酒的文化伍白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒的分类1、按使用的主要原料可分为：①粮食

3、酒，如高粱酒等。②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。③代用原料酒，如：粉渣酒等。2、按生产工艺可分为：①固态法白酒。②液态法白酒。③调香白酒。④串香白酒。3、按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。③快曲酒。分类标准繁多（一）4、按香型分类。5、按产品档次可分为：①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货，如；

4、瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。6、按酒精含量可分为：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。分类标准繁多（二）以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒，分别是：1.浓香型白酒--以四川泸州老窖特曲和五粮液酒为代表。其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。*按香型分类*--以贵州茅台酒及四川郎酒为代表。其风格特征是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、后味悠长，空杯留香持久。2.酱香型白酒--以山西汾酒为代表

5、。主要特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调，后味爽净。3.清香型白酒--以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。其特征是米香纯正清雅，入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。4.米香型白酒--以陕西西凤酒为代表。其特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。5.凤香型白酒--以湖北白云边酒为代表。特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。6.兼香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。7.药香型白酒--以江西四特酒为代表。特点是清亮透明、香气幽雅舒适、诸香谐调、柔绵醇和、香味悠长

6、。8.特香型白酒--以广东玉冰烧酒为代表。其特点是玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、后味爽净、风格突出。9.豉香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。单击添加标题10.老白干香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长11.馥郁香型白酒--以河南傅潭酒为代表，其特点是清澈透明、酒香幽雅、入口丰满淳厚、纯净回甜、余香悠长。12.芝麻香型白酒白酒的历史壹白酒的分类贰白酒的鉴赏肆白酒的品牌叁白酒的文化伍编辑标题泸州老窖山西汾酒国酒茅台是与苏格兰威士忌、法国科涅克白

7、兰地齐名的三大蒸馏酒之一。汾酒有着4000多年的悠久历史，被载入二十四史。国窖1573，0002号赠与了董建华，003号赠与了何厚铧，001号将赠与台湾第一任行政长官。编辑标题洋河董酒杜康曹操《短歌行》：何以解忧？唯有杜康。1935年，中国工农红军长征时两次路过遵义，许多指战员曾领略过“董酒”的神韵。兴于隋唐，盛于明清，为清朝皇室贡品，乾隆下江南时盛赞：“酒味香醇，真佳酒也!编辑标题水井坊剑南春五粮液名字来历因用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成。相传李白为喝此美酒曾把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话始于元朝，为历史上

8、最古老的白酒作坊，其史学价值堪与“秦始皇兵马俑”相娉美编辑标题泸州老窖冰峪庄园西