外埠门店如何提升生鲜业绩

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1、天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632外埠门店如何提升生鲜业绩　　苏果马总在《坚定不移推进改革一着不让提升业绩》——苏中苏北门店调研分析报告中指出：“生鲜是带动门店整体商品经营的主力军，一定要充分发挥生鲜带动人气的灵魂作用。”　　现针对外埠门店生鲜经营的现状，并结合《CEO指点购物广场运作要点摘要》一书对淡季市场外埠门店如何提升生鲜业绩谈谈自己的想法。　　加强生鲜核心竞争力，生鲜经营事半功倍要加强生鲜自营比重。马

2、总在苏中苏北门店调研分析报告中明确要求，生鲜自营比重必须要加大。“生鲜是门店唯一有操作自主权的关键品类，日销售规模在20万以下的门店一定要把自营生鲜比重提高到50%—80%，蔬菜、水果、面包、烘焙必须尝试自营。通过调研，发现只要销售下滑的，生鲜自主权都在联营厂家手上。排名靠前的大型门店和社区店，都是在自营生鲜上做文章的。”　　完善生鲜供应链建设、充分利用供应链资源。强势的供应链资源是生鲜经营品项数的基本保证，可以使门店的商品品质、到货数量、价格、促销支持等多方面都获得强大的竞争优势，因此门店要对本地

3、、本地周边地区或竞争对手的供应链资源进行充分、全面的市调，对于优秀的供应商，要及时将信息反馈到生鲜营运管理中心，申请引进，以获得强势的供应商支持；如果本地的供应链资源缺乏，要及时与生鲜营运管理中心沟通，寻求总部优秀供应商的支持。适当加强生鲜商品的自采。如果当地的批发市场成熟，门店可以加强蔬菜的自采，这样可以掌握生鲜经营的主动权，降低该品类的进货成本并使该品类价格竞争具有明显的优势，由于顾客对蔬菜价格极其敏感，价格的降低并配合海报宣传，可以明显地提升来客。注意该操作门店店总要组织生鲜自采人员到已经开始

4、自采的优秀门店学习，并按照公司下发的自采流程及《关于进一步规范生鲜商品经营的通知》操作，禁止违规。　　加强生鲜基本功永远是提升生鲜业绩的根本确保门店生鲜品项齐全，有经营的品项不缺货。生鲜商品多是民生必需品，如果品项不全，顾客会到竞争对手或农贸市场购物，直接导致门店来客严重流失。因此门店要定期对竞争对手和本地市场的品项数进行调研，并与门店经营的品项进行对比，对门店缺失的品项，加强与供应商的沟通，及时引进。　　生鲜商品的缺货与品项不足产生的危害相同，长期缺货甚至会使顾客养成去竞争对手购物的习惯。因此门店

5、要重视生鲜商品科学合理的订货、到货数量跟踪，与卖场库存的现场检查。对于蔬菜、水果、水产等保质期短、销售数据变化较大、每日都需要订货的品类，为了提升订货的准确性，门店需要每日下午14：00和17：00亲自到卖场检查，了解该商品具体库存状况或缺货的时间段，以保证第二天的订货准确；对于熟食、面点、烘培等需要生产加工的品项要统计每个时段顾客的购买数量，制定生产计划并少量多次生产，既保证商品新鲜，又避免缺货。　　注重生鲜的品质管理。生鲜经营要注重品质，随着顾客对食品安全意识的增强，顾客对生鲜商品的品质要求越来

6、越高，门店从订货、收货、储存、加工、陈列、商品流转等每个环节都要加强对品质的控制；生鲜商品在品质上，一定要保持新鲜度，对于容易变质的、保质期短的商品，要力争在当天卖完，到晚上有剩余的，可以采取打折的方式处理。　　加强生鲜商品的价格市调。生鲜的敏感品项要坚持惊爆低价与平价竞争策略。猪肉、禽类、牛羊肉、蔬菜、水果、活鱼、冰鲜鱼等重要品类都是顾客日常购买的商品，顾客对价格非常敏感，门店要确保上海报促销的上述品类生鲜商品价格绝对惊爆，以此达到宣传门店低价形象，有效提升客流的作用。对于没有上海报促销的商品，要

7、保证平价，即市调竞争对手或农贸市场，商品定价与竞争对手相同价格或低0.1元/kg，以使顾客购物满意，不流失顾客，同时又获得应有的毛利。　　加大促销宣传力度，并对促销效果跟踪、评估加大促销力度。马总在苏中苏北门店调研分析报告指出：“加大促销力度。生鲜就是做品类、品种、品质、促销，每天做特价，看上去是给消费者很多实惠，实际亏不了多少钱。特别是蔬菜、水果、面食天天要有特价，早市和晚市都要做，下午还要限时特价，鸡蛋可以换购。”每个促销活动的举行要有详细的营销方案并配合店内海报和生鲜海报单页宣传，如：生鲜早市

8、、晚市的运作；对于面点、烘培、熟食等非敏感性商品以提升品质为主导，采取每日一物等方式进行促销，既吸引来客又减少毛利损失。　　实施有效的联动促销。门店的运作,一切以生鲜为先导的同时，还要重视包括食品、百货、招商等相关部门的联动促销，以达到生鲜带动来客，食品提升业绩，百货和招商部门确保销售毛利的整体营销策略的作用。　　分析海报商品销售。门店在进行生鲜海报运作时，生鲜经、副理需在海报商品的计划期使用《生鲜促销品项计划表》来明确海报商品的品项、价格、预估业绩、备货数量，在海报