果汁中的果胶和果胶酶浙科版

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1、专题27酶的应用高考真题聚焦核心考点整合易错易混归纳实验4果汁中的果胶和果胶酶果胶是植物细胞壁的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。果胶的化学成分、作用、鉴定方法？果胶酶来源？在制作果汁中起什么作用？有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。果胶是细胞间的黏连成分，也是果汁中的成分，加入果胶酶可将细胞离析，增加固化物的分散

2、度。此外，还降低了水果匀浆悬液的黏度，有利与过滤掉不溶物，并使果胶分解成半乳糖醛酸。指导意见1得出制作果汁的最佳条件2检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用3说明果胶的化学性质及果胶酶的作用原理4搜索果胶酶在其他方面应用的资料好喝的苹果汁什么样的果汁比较好？①尽量保留水果中的营养成分②具有水果的原始口味③有更多的固形物（可溶性固形物指果汁中能溶于水的糖、酸、维生素、矿物质等，以百分率表示。）④分散程度好，不沉淀，不上浮⑤有原始的水果色彩⑥除去所有的机械组织，更易消化制作果汁时要解决两个主要问题：一、果汁的出汁率低，耗时长二、榨取的果汁浑浊、

3、黏度高，容易发生沉淀。在生产上使用果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度制作果汁的最佳条件是什么？能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件即最佳条件，达到这些条件的方法要温和。果胶酶的最适ph3.5，最适温度为50摄氏度左右。酶活性是指什么?酶活性单位是指在底物浓度、pH值、温度及其它条件相对恒定的情况下,酶在1min内催化1μmol底物完全转化的量称为1个酶国际单位(IU)[1]影响酶活性的主要因素有哪些?温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性．其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度：用单位时间内、单位体

4、积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。酶活性的高低一般用什么指标表示？1.制备苹果匀浆。2.取4支试管，用记号笔编号1—4。用微量可调移液器分别向每支试管中加入4mL苹果汁，然后向1号、2号试管中加入1mL果胶酶溶液，向3号、4号试管中加入1mL蒸馏水，振荡混匀。放入45℃水浴锅中10-20min后可以观察。观察现象。第2步：实验现象3、41、23.将1号、3号试管取出放入沸水浴中1—2min。观察现象。3、41、21号试管中的分层更加明显，沉淀体积明显缩小，但有可能被气泡顶到液体上层，3号试管变化不大。4.另取4支干净试管，编号1—4，分别加

5、入2mL乙醇。用长胶头滴管伸入呈果汁试管内，吸取澄清液体1mL（3号、4号不分层，直接吸取即可）。（注意尽量不要吸时沉淀，加入对应号码的乙醇试管内，乙醇与果汁的加入顺序不分先后）观察现象。3、41、2可以观察到1号、2号试管中的果汁被稀释，3号、4号试管中则出现大团的絮状沉淀。设计表格记录实验现象。