水牛乳硬质干酪加工关键技术研究及开发示范科研项目申报书

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1、编号：2010年广西科学研究与技术开发计划课题申报书项目名称：农产品生产标准化技术研究与示范课题名称：水牛乳硬质干酪加工关键技术研究及开发示范课题类别：科技攻关与新产品试制特别注明1：Z(选填一项：A“一周三会”国内科技合作B国际科技合作G其他国内科技合作Z其他）特别注明2：Z(选填一项：C人才小高地D重点实验室E科技创新金源单位F工程技术研究中心Z其他）特别注明2：Z(选填一项：C人才小高地D重点实验室E科技创新金源单位F工程技术研究中心Z其他）课题申报单位：联系人：联系电话：传　　真：电子信箱：推荐部门：推荐日期：广西壮族自治区科学技术厅2009年8月编制30课题

2、简介课题名称水牛乳硬质干酪加工关键技术研究及开发示范申报单位课题起始年月2010年1月课题终止年月2012年12月课题申请理由及课题主要内容（限450字以内）广西是我国水牛存栏量最多、最集中的地区，随着农业机械化水平的提高，发展奶水牛事业已经成为解决广西三农问题的重要途径之一。广西大学和区内有关生产和研究部门在水牛品种改良、性别控制等方面做了大量的工作，奶水牛的饲养量和水牛奶的生产量有了较大发展，但是水牛奶作为水牛乳业的目的产物，其产品种类少，附加值低，开发利用还处于较低水平，水牛奶加工技术变成了水牛事业发展的“瓶颈”，亟待加强。本课题申请单位拥有1500头奶水牛饲养

3、场，（在我区水牛乳加工企业中奶水牛拥有量最多），所在的灵山县也是我区奶水牛饲养量最为集中的地区，公司具有水牛奶加工的良好基础。本课题的主要研究内容：①优质水牛乳硬质干酪（类切达干酪）关键加工技术研究；②类切达干酪生产线建设，③硬质水牛奶干酪产业化建设与开发；④类切达干酪制品原产地标志特性研究。课题总体目标及考核指标（限250字以内）课题总体目标：开发1-2套符合考核指标的成熟型水牛乳硬质干酪生产技术；筛选出一套特性稳定、品质优良的水牛乳干酪配套菌种；进行相应产品的设备配套，建立1条日处理2吨以上的水牛乳干酪生产线。考核指标:产品的各项技术指标达到国内同类产品的先进水平

4、，产率达到14%以上，理化指标达到：无脂成分中的水分含量≤56%，干物质中的脂肪含量为50－59%，产品的卫生指标达到国家有关标准的要求；产品成熟期缩短至2个月以内；保质期6个月以上。建立日处理鲜奶2吨的干酪生产线，项目实施期内，生产成熟型干酪达到或超过60吨。课题组织实施条件（限200字以内）①课题惠及当地三农，灵山县委、县政府高度重视；②由广西大学与本公司合作，是先进技术与优质企业平台的合作，为课题实施提供了充分地人才和技术保障；③公司经营良好，完全有能力按规定配足配套资金；④本公司拥有1200头奶水牛的现代化饲养场，同时灵山县是广西发展杂交奶水牛养殖重点基地县和

5、全国最大的杂交水牛生产和供应基地。开展本课题百强公司得天独厚，实施本课题灵山百姓翘首以待！课题经费预算(万元)合计申请自治区科技经费市县财政科技经费其他拨款单位自筹银行贷款其他1490.0050.001440.00课题实施期间预期取得的经济效益效益分类新增销售收入（万元）新增产值(万元)新增利税(万元)新增出口创汇(万美元)直接经济效益432.00432.0052.600.00间接经济效益0.000.000.000.00（注：课题简介作为公开使用材料，字体用仿宋小四号，字数控制在1页以内。）30一、课题基本信息及投入产出情况（一）课题基本信息课题名称水牛乳硬质干酪加工

6、关键技术研究及开发示范课题类别（1）1科技攻关与新产品试制2科技成果转化与应用3科技成果推广与产业化示范4科技创新能力与条件建设9其他自主创新类型（2）1原始创新2集成创新3引进消化吸收再创新研发形式（3）1国外(境外)合作2区外合作3区内合作4自主研发产学研联合（1）1是2否技术来源及所处阶段（3）1国外技术2国内技术3区内技术4自有技术（1）1小试阶段2中试阶段3应用阶段预计主要成果形式（11）11新产品(新品种)12计算机软件13新装置(新装备)14新材料15新工艺(新方法、新模式)21基地(示范点)建设22技术研发平台建设23科技信息服务平台建设30技术标准3

7、6专利41论文论著42研究报告90其他课题负责人姓名性别出生年月职称电话及手机学位E-mail课题申报单位⑴名称组织机构代码法人代表姓名单位地址邮编主管单位名称隶属关系（4）1中央部委属2自治区属3地级市属4县(市、城区)属9其他单位类别（23）11科研院所12高等院校13其他事业单位21高新技术企业22由科研院所转制而成的企业23其他企业31党政机关32社会团体90其他单位企业登记注册类型与类别（15）11国有企业12集体企业13股份合作企业14联营企业15有限责任公司16股份有限公司17私营企业20港澳台商投资企业30外商投资企业90其他企业（／