营养与食品卫生学综合习题及答案

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1、《营养与食品卫生学》习题一、单项选择题1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（  ）A．精氨酸                B．组氨酸C．丝氨酸                D．胱氨酸2．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（   ）A．干眼病、角膜溃疡                B．色盲症C．生长发育受阻                   D．皮肤粗糙3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（  ）A．锌                    B．铁C．叶酸          

2、        D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（  ）A．铜                    B．铁C．锌                    D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（  ）A．钙                    B．铁C．钾                    D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（  ）A．抗坏血酸              B．脂肪酸C．草酸                   D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是

3、（  ）A．维生素A              B．维生素DC．维生素E              D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（  ）A．蛋白质热能营养不良       B．癞皮病     C．脚气病                   D．败血病9. 河豚毒素含量最多的器官是  （        ）A．鱼肉和血液                      B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢                      D．鱼鳃和眼睛10．下面那种食物中蛋白质含量最高（  

4、）A．肉类                     B．奶类       C．水果                     D．大豆11．RDA指的是（  ）A．推荐营养素供给量         B．适宜摄入量     C．可耐受的高限摄入水平     D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（  ）A．苯丙氨酸                B．蛋氨酸C．苏氨酸                  D．赖氨酸13．婴幼儿常见的营养问题有（   ）A．蛋白质-热能营养不良    

5、         B．骨质软化症C．高胆固醇血症                   D．高血脂症14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一  （   ）A．肥胖                        B．多尿C．高血压                      D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是  （   ）A．白菜                        B．菠菜C．大米                        D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营

6、养素是  （   ）A．钠                          B．钙C．铜                          D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义  （   ）A．促进脂溶性维生素吸收         B．提供能量C．构成机体组织和重要物质      D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点  （   ）A．天然食物组成成分            B．维持健康所必需C．每日需要较多                D．维持人体生长19．维生素A的主要

7、来源是  （   ）A．马铃薯                      B．梨子C．小麦                        D．动物肝脏20．与能量代谢无关的维生素是（   ）A．硫胺素                         B．维生素AC．尼克酸                         D．核黄素21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症  （   ）A．在成人发生骨软化症          B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病          D．在老年人

8、可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括  （   ）A．缺铁性贫血                 B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病      D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是  （   ）A．骨质软化症                  B．类风湿性关节炎C．更年期综合征                D．骨质疏松症24．钙的最好来源是  （   ）A．小虾皮                      B．各