餐饮部岗位职责

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1、餐饮部岗位职责说明餐饮部经理岗位职责直接上司：执行总经理直辖下属：餐饮部主管工作概述：餐饮部经理在酒店管理架构中属前线管理人员，工作的好坏最能反映出管理水平的高低，负责对餐饮部进行全面的管理（行政及操作）。工作职责：1、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对餐饮部的经营好坏负有重要责任；2、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，与各部门建立良好的公共关系；3、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；4、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度，制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全；5、编写餐厅

2、的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各级职能；6、清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算，成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标；7、严格控制一切费用（如冷气、照明服务用品的信签，文具领用等）；8、主持餐饮部的日常会议，协调部门内部各岗位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；9、抓好服务质量：(1)要定期（每月一次）对员工进行表现评估，让员工知道你对他的要求，多与员工沟通；(2)在重要宴会和重要客人开餐前按要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正；(3)检查各岗位员工是否按操作规程进行工作，检查员工的纪律，仪容，仪表、工作效率

3、、技术的熟练程度、服务态度，督导员工保持较高的服务水准；10、定期对餐厅物品进行盘点；11、经常留意餐厅的温度及所有设备，用具及装修的维修保养；12、协调餐厅与厨房的关系，及时将客人对菜品的要求，意见向厨房负责人反馈；13对本餐厅使用的锁匙控制要设立程序；14、参与或组织在自己餐厅的各项推广活动；15、参与每年的年度预算制定（营业额成本，人手编制，固定资产增购等）；16、负责并善于处理客人投诉，与客人建立良好的人际关系，并对餐厅的客源层次有深切的了解，以便不断改变经营手法；17、多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给执行总经理，务求自己的餐厅经常有新的变化而吸引客人（

4、主要是菜式）；18、负责了解客人的风俗习惯，个人爱好等信息并存档。餐饮部主管岗位职责直接上司：餐饮部经理直辖下属：餐饮部领班工作概述:餐饮部主管在餐厅人员架构中是餐厅经理的助手，他的工作表现直接影响着各项管理操作的实施，他负责对餐厅进行全面的督导（实务操作管理）。工作职责：1、必须深切了解自己餐厅的经营概念，并从餐厅经理处知道餐厅对自己的要求；2、每月上不同的班次，从不同时间监察营业，服务工作状况；3、每天透过领班对每一位员工进行工作的督导，确保服务标准；4、每天负责与员工开简短的餐前餐后小训；5、检查餐厅内摆设标准以及清洁卫生；6、经常了解下属的工作情况，及时处理有关餐

5、厅操作的问题；7、长时间在餐厅工作（特别生意高峰期）亲自指挥参与服务客人，带领员工树立合作精神，推动营业指标；8、处理客人投诉的问题，保持酒店的形象不受损害。9、多咨询客人对食品的意见，及时把客人对出品的要求意见向餐饮部经理反馈；10、与客人建立良好的人际关系，组织客房档案，推动餐厅客源以及业务；11、严格控制服务用品的浪费；12、检查领班对安全生产防火措施，贵重用品的落实情况；。13、参加每周的餐厅业务会议，探讨新管理方法，经营策略；14、根据员工实际情况协助餐饮部经理给员工提供有系统的培训；15、要定期（每月一次）对员工进行工作评估，制订下一个月的工作计划交给餐饮部经

6、理；16、主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪；17、定期组织员工对餐厅的物品进行盘点；18、每月定期做员工考勤报表，交给餐饮部经理。餐饮部领班岗位职责直接上司:餐饮部主管直辖下属:餐饮部服务员工作概述：餐饮部领班在餐厅人员架构中属前线服务带头者，工作的好坏最能体现餐厅服务水平的高低。工作职责：1、必须深切了解自己餐厅的经营概念，清楚知道餐饮部主管对自己的工作要求；2、组织员工做好开餐前的准备工作（如：补充餐具，擦水杯，叠餐巾，搞清洁等）；3、接受餐饮部主管安排的工作，并且分配员工努力完成；4、负责监管自己段落员工的当班情况，确保服务水准；5、安排员工做好布

7、草交收存放工作；6、落实安全生产，防火措施，物品保管工作；7、客人来时或走时要向客人打招呼以及诚意道谢；8、要留意客人的举动随时呼应（第一时间服务）如遇到客人呼唤，而自己不能及时提供服务时，应微笑点头或打手势示意后服务，以免得罪客人；9、主动为客人点菜推销菜式以及酒水饮料；10、要不停查看客人的点菜卡，及时给客人送菜不能等客人反映出来才有所行动；11、勤做客人台上的各类服务工作；12、领班要经常征求客人对食品的意见，并接受客人的批评；13、客人有其他需要如不在餐饮范围内，而自己已不能决定时，应报告餐饮部主管处理，不能知而不理，