天津民间糖画艺术的发展、特征与现状

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1、天津民间糖画艺术的发展、特征与现状孔令伟　KongLingwei天津在建城六百年来，凭借独特的地理历史因素，形成了经济繁荣、文化发达的社会面貌，也孕育和发展了多种多样的民间美术形式。糖画艺术就是在天津发展、成熟起来的一门有代表性的民间美术形式。一、民间糖画艺术的历史渊源和制作流程所谓糖画，民间俗称“倒糖人儿”“倒糖饼儿”。天津人将糖画艺人之称为“画糖的”，将去购买糖画工艺品称为“画糖去”。这种用糖制成的画，既没有失去可以食用的食品属性，又是美观精巧的工艺品，还是极吸引小孩子的玩具。糖画艺人赋予糖这种很常见的调味品以上三种功能的民间特色技艺距今已有几百年的历史了。糖画的最初形式，可以追溯到汉

2、代。据史料记载，汉代朝廷的宴会上曾有“以糖作狻猊形，号曰猊糖”的糖制品。汉代的这种糖制品仅是作为宴席上的装饰物，并不食用。到了宋朝，出现了叫做“乳糖狮儿”的食品，被列在“果子”类中。吴自牧《梦粱录》中记载：“小儿戏耍家事儿，如戏剧糖果之类：行娇惜、宜娘子、秋千稠糖、葫芦、火斋郎果子、吹糖麻婆子孩儿等。”糖人在明朝似乎才有了接近今天的形式，被称为“糖丞相”。清宣统元年（1909）傅崇矩著的《成都通览》一书中，出现了正式记录糖画的史料。他在《成都民间风俗·正月》一章中写道：“元旦日街市停贸易……只有小本营生者，专售小儿之钱，如……糖饼。”这里说的就是糖画。后来的糖画艺人将民间皮影的造型方法吸收

3、借鉴在糖画的制作上，将制作明代“糖丞相”的方法改为用盛着融化糖汁的小铜勺直接在石板上勾绘出类似皮影的图案，形成了今天遍布在各种文化庙会上的民间技艺“画糖的”——糖画。糖画技艺于2008年2月被列入了中国第二批国家非物质文化遗产名录之中。有50多年街头卖糖画经历的成都老人樊德然先生成为这一国家级非物质文化遗产项目的代表性传承人。其实这种群众喜闻乐见的民间工艺美术形式，早已在我国的天津、北京、河北、四川等气候适宜的地区遍地开花。笔者小时候每次去公园或庙会，总要拽着长辈的衣襟站在街头糖画艺人的摊前驻足，新奇地观看糖画艺人变糖汁为形象、变朴拙为精美的高超技艺，也不失为童年回忆的美好片段。制作糖汁（

4、俗称“熬糖”）是进行糖画绘制前的重要环节，其技艺曾是糖画艺人师徒口口相传的秘密经验。随着信息社会的不断发展，其部分技术要点也逐渐地被世人知晓：先将铁锅内加入2∶1比例的清水和糖，在火上轻轻搅动，随着水温逐渐升高，糖就融化在水里。这一过程中要不停地搅拌以防糖汁粘在锅底。随着水的沸腾、蒸发，糖汁的浓度逐渐提高，越来越稠，张力变大，水里排出的气体会使糖汁表面泛起较大的气泡。这一过程中仍然不断搅拌糖汁，直到糖汁的颜色微微变黄，气泡由大转小，就可以将糖汁倒在预先刷过薄油的光滑石板上。待糖汁冷却凝固成为糖片时，将其切碎，以备在正式绘制糖画的时候使用。这种方法制作的糖片在融化后流动性强，便于绘制，绘制出

5、的糖画作品透明度高、口感脆、不粘手，在常温下可以保存近一个月，是质量上乘的糖画原材料。掌握好火候是熬糖成败的关键。太软的糖汁不便于造型，太硬了又易碎不便于从石板上挑起进行连接和保存。火候的好坏还关系到糖汁凝固后的色泽和口感。笔者在调研过程中得知，一位糖画艺人对熬糖火候基本上要有三至五年的时间才能熟练把握。艺人正式作糖画的时候，可以很方便地将这种现成的糖片融化成糖汁，用铜勺舀起糖汁浇在石板上，或成线，或成片，再趁糖汁略成凝固但并未坚硬时，在上面用各种工具雕刻造型，最后还是用糖汁将已经做好的各零部件粘连在一起，固定在长竹签上，方便顾客持握。一般来说，一件糖画艺术品的整个制作过程是在数分钟内完成

6、的，需要艺人对糖画造型一气呵成。因此在正式制作糖画之前，糖画艺人需要进行大量的绘画练习。与普通的绘画练习不同，糖画艺人练习的形象多是“连笔绘画”，以便在悬腕浇注糖汁的时候能够胸有成竹地快速成型。制作糖画的手法力道，可以概括为抖、提、顿、放等多种技巧，需要糖画艺人灵巧的手腕和熟练的造型能力。在每一笔即将完成的时候，为了防止最后从勺中流淌下的糖汁形成淤结，制需要轻巧地抖动手腕，做到“手抖糖落，手扬糖收”，术语称此为“抖断丝”。一件完美的糖画艺术品，如同烹饪大师的菜品一样要做到色、香、味、形的高度统一。美观精巧、晶莹剔透、坚固结实、吃起来酥香但不粘牙的糖画成品才是糖画中的上品。二、天津民间糖画的

7、常见题材在过去年间，糖画最为简单的形式即是将糖汁做成铜钱大小的圆片，粘上一截竹签，成为一种原生态的棒棒糖，最受喜爱甜食的小朋友青睐。这是糖画食品属性的直接体现。作为较复杂的民间工艺品，天津糖画的形象多种多样，既有蔬果花卉，也有生肖动物，更不乏紧随时代的流行元素。具体说来有如下几大类别：1.十二生肖。我国历史悠久的干支纪年法简单实用，是农耕社会记载年、月、日、时的有效方法。由此应运而生的十二生肖形象体系（鼠、牛、虎、兔、龙