大牲畜屠宰厂各项制度.doc

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1、进厂检查登记制度1质量部负责人为进厂检查登记制度的负责人；入厂检验员为进厂检查登记制度的第一责任人。2入厂检验员应24小时值班，不得漏检。3入厂检验应对畜禽的整体状态；查验动物产地检疫合格证明；是否患病；是否伤残；是否灌水以及其他异常情况进行检查。4对入厂检验验收合格的，赶入待宰圈进行宰前停食静养，并填写《宰前检验记录表》。5对入厂检验中发现患有一般性疾病或伤残畜禽的，签发《急宰证》，送急宰间进行急宰。6对待宰前已经死亡的畜禽，应送往不可食用肉处理间进行无害化处理。7对入厂检验员不在岗的，一经发现，立即给予

2、开除处分；对质量部负责人给予警告处分。8对入场检验员漏检的，给厂里肉品质量带来影响的，给予警告处分；对肉品质量带来重大影响的，给予开除处分。并对质量负责人给予警告处分。9对于入厂检验员工作业务不熟悉，相关登记记录未及时登记、妥善保存的，给予警告处分；发现两次的，给予开除处分。台帐管理及信息报送制度1台帐包括各宰前、宰后检验、病害肉无害化处理记录表等。相关人员应填写好记录。2台帐管理由办公室指定专人负责保管。3质检部、屠宰车间、无害化处理工作室等各相关部门，实行每天一报，当天生产情况当天报送至办公室。4台帐保

3、管人应当对报送的各登记表格进行审核后，进行存档。5台帐保管人应当及时上报屠宰检验信息、无害化处理信息等各项信息。6台帐的保管期限一般为2年，无害化处理信息的台帐保管期限为5年。7台帐过了保管期限后，应向企业法人报告，经企业法人批准，记录相关重要数据后，实行销毁。8台帐保管人按时向有关部门报送相关数据，未报送的，给企业造成一定影响的，给予警告处分，累计三次的，给予开除处分。9相关部门未及时做好登记记录，或未及时送至办公室的，给企业造成影响的，按照相关款项，对责任人进行处分。畜禽屠宰和肉品品质检验制度1质检部负

4、责畜禽屠宰和肉品品质检验工作，负责制定各项规章制度，各项规章制度应当上墙公示。2质检部应当按照畜禽屠宰、检验操作工艺，制定工艺流程图，并上墙公示。3屠宰厂应当遵守操作规程和技术要求，提倡文明屠宰。4应当明确各个屠宰操作及检验环节的责任人及职责，将各个屠宰及检验环节以制度的形式固定下来。5各屠宰、检验环节工作人员失误，造成肉品质量下降或者影响肉品质量卫生安全的，应当给予警告处分。并对其进行重新培训，合格后，方可上岗。对企业造成重大影响的，给予开除处分；对质检部负责人给予警告处分。6复检员应当认真做好记录，负责

5、填写有关表格。7对在屠宰、检验过程中，发现疑似传染性疾病的，应立即报告相关负责人，进行会诊后，依据相关法律法规进行处理。病害肉无害化处理制度1病害畜禽无害化处理工作由质量部负责。具体责任人由经培训合格的无害化处理工作人员负责。2定点屠宰厂应当按照国家及省的有关规定，在厂区的下风口处设置无害化处理间，配备符合规定的无害化处理设备。3对检出的病害畜禽应当按照相关标准进行销毁、化制、高温等无害化处理。4对病害畜禽的运送，应当采用密闭、不渗水的容器运送，每次盛装后，应当进行消毒处理。5每次无害化处理后，应当立即填写

6、无害化处理的相关登记表，保存相关资料。6由于工作人员失误，造成企业损失的，应当追究相关责任人的相关责任。屠宰厂日常消毒制度1屠宰厂质量负责人负责厂内的日常消毒管理。发生疫病后，消毒处理应在牧业部门的指导下进行。2屠宰车间、急宰间、无害化处理间、运肉车、病害畜禽产品运送车实行当日消毒；待宰圈及其他环境实行定期消毒（周期不得超过半个月）；隔离圈实行一批畜禽一消毒。3畜禽验收门口应当设置与门同宽的消毒池或喷淋装置消毒。冬天可用生石灰代替。4对于屠宰车间、急宰间可采用碱性消毒药品进行消毒；屠宰工具中的刀叉等，采用8

7、2度的热水消毒；地面采用消毒液消毒；排泄物可采用堆放发酵消毒；其他废弃物可采用焚烧炉进行焚烧。5质量部应当制定发生疫情时的消毒处理预案。质量追溯制度1企业建立质量审核管理部门，并明确审核管理部门的责任人，有相对独立的工作环境，直接受企业负责人的领导：2应当建立一套较为完整的质量审核管理系统，配备熟悉企业生产、检验流程的业务人员，也可以从其他部门抽调；3应当定期对企业生产的产品及生产工艺、生产环境、各项记录进行监督检查；4对生产工艺流程及检验流程中，可能存在的隐患提出整改意见；5对生产出不合格的产品，进行追溯

8、：对上市销售的应当及时召回，对不合格产品产生的原因进行分析，查出产生不合格产品的原因后，提出修改意见，以确保不再发生同样的错误。缺陷产品召回制度1企业在生产过程中，发现产品有问题，应当实行缺陷产品召回制度。2企业应当暂停生产该类产品，对已销售的产品实行追回。3企业应当在第一时间内，在媒体上发布公告，召回相关产品。4对消费者退回的缺陷产品，应当实行无条件退换。5企业应当认真查找，对存在的问题给予立即整改，报相关部门