餐饮服务中心管理制度汇编

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1、一规章制度1、餐饮服务中心食品卫生管理制度―――――――2、餐饮服务中心从业人员培训制度　――――――3、餐饮服务中心食堂安全生产与操作制度―――4、餐饮服务中心文明服务制度―――――――――5、餐饮服务中心卫生制度―――――――――――6、餐饮服务中心原料采购制度―――――――――7、餐饮服务中心加工与出售制度―――――――――8、餐饮服务中心食物中毒上报制度――――――――9、餐饮服务中心食物中毒应急制度――――――――10、餐饮服务中心检查考核与奖惩制度―――――――二岗位职责1、餐饮服务中心主管岗位职责―――――――――2、餐饮服务中心管理员岗位

2、职责―――――――――3、餐饮服务中心“一卡通”系统管理员岗位职责―――4、餐饮服务中心经营负责人岗位职责――――――455、餐饮服务中心厨师长岗位职责―――――――――6、餐饮服务中心烹调师岗位职责―――――――――7、餐饮服务中心仓库管理员岗位职责―――――――8、餐饮服务中心荤菜切配员岗位职责―――――――9、餐饮服务中心素菜切配员岗位职责－――――――10、餐饮服务中心点心师岗位职责―――――――――11、餐饮服务中心熟食备菜间岗位职责―――――――12、餐饮服务中心餐具清洗消毒员岗位职责―――――13、餐饮服务中心安全监督员岗位职责――――――

3、―45一规章制度餐饮服务中心食品卫生管理制度一、学院餐饮服务经营者必须按规定取得《食品卫生许可证》后，才能在学院从事餐饮经营活动。二、餐饮服务经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。三、餐饮服务经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。四、餐饮加工经营场所应当保持内外环境整洁，地沟出口设防鼠网，地沟清洁、下水畅通，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。五、食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温

4、度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。45六、餐饮服务经营者发现食物中毒或疑是食物中毒事故时，必须按《餐饮中心食物中毒应急预案》立即向学院领导和上级卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。45餐饮服务中心从业人员培训制度一、餐饮服务中心主管是食堂从业人员接受培训的第一责任人。二、所有食堂从业人员均需接受食品卫生安全知识培训，经考试合格并取得有效健康证后方能上岗。三、集体培训每学期期初和期中各安排一次，培训时间不得少于4课时/次。四、中心主管及食堂经营负

5、责人要不定期的对从业人员进行思想教育和业务培训，努力提高从业人员的法律意识、卫生意识、责任意识、管理意识和规范操作意识。五、中心主管、食堂经营者要自觉参加上级部门组织的业务培训，努力提高管理水平。六、认真做好培训记录。45餐饮服务中心食堂安全生产与操作制度一、餐饮服务中心安全生产制度为保证本中心各项工作的顺利开展，进而保障餐饮服务从业人员的生命安全和学院财产免受损失，特制度安全生产制度如下：（一）、组织检查措施1、公司指定餐饮中心主管分管安全生产工作，负责检查落实安全工作。2、餐饮服务经营者设立兼职安全生产员。3、安全生产制度的执行由中心主管负责考核，定

6、期进行评估，提出整改、奖惩意见。4、定期对职工进行安全生产教育，新进职工必须通过安全生产培训，才能上岗。（二）、炊事机械的安全操作事项1、专人保养、专人使用、他人不得擅自操作。2、机械启动前，必须先检查防护设备及电源是否完好。453、启动后必须观察1-2分钟，待运转正常后方可使用。4、禁止将手直接接触运行的机械，如需翻动加工原料，必须停机进行。5、运行时必须全神贯注，注意运转，不准分散注意力。6、出现机械故障，应及时请机修工修理，禁止擅自拆装。7、攀高操作或打扫卫生必须有二人合作。（三）、运输工具的安全操作事项1、电梯运行必须专人操作。2、手推车、运饭菜

7、车在运输时要保持平衡，把握方向，控制车速。（四）、电气设备维修事项1、电气设备发生故障后，必须及时报修，禁止擅自拆装。2、维修电气设备的人员，必须持操作证工作。(五)、消防设备安置和灭火报警事项。1、消防设备必须安放在通行道口和工作场所附近，灭火器按期更换，保证能正常使用。452、禁止任何人擅自移动消防设备的位置和玩弄消防设备。3、注意用火安全，发生火情及时报警，并奋力扑救。4、禁止将火种，点燃的香烟带入仓库和易燃、易爆场所。(六)、穿戴防护用品的事项1、禁止厨房工作人员赤膊，赤脚或穿拖鞋工作。2、从业人员，必须按规定穿戴工作衣帽和口罩。(七)、防毒、防

8、盗事项1、与从事食品经营无关的人员，一律不得随意进入后场加工区。2、食堂粮食仓库