浓缩苹果汁全产业链高渗酵母分离鉴定及电子鼻快速检测方法研究

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1、浓缩苹果汁全产业链高渗酵母分离鉴定及电子鼻快速检测方法研究-->第一章文献综述1.1现状及主要质量问题1.1.1中国苹果产业发展现状苹果在中国的历史比较悠久，已有两千多年的栽培历史。由于苹果是中国部分区域农民主要的经济作物和生活，苹果生产在中国水果业中具有重要地位，其发展状况对果区经济发展及实现农民增收致富影响巨大。随着相关苹果种植产业扶持政策的出台与实施，中国已成为全球苹果种植面积及产量最大的国家。1992年，中国苹果总产量超过2000万吨，种植面积接近全球总种植面积的40%（刘军弟等2012）。随后通过科技攻关等一系列措施解决了制约苹果种植面积、产量以及质量进一步提高的问题，中国主要苹果

2、生产区域的种植面积及年产量逐年提高，使中国逐渐成为全球主要苹果生产大国（李玮2010；翟衡等2007）。2005年，中国苹果年总产量接近2400万吨，种植面积高达189万平方米（刘英杰2005）。2007年，中国苹果种植面积及年产量进一步扩大，分别达到2943万亩和2786万吨，居世界首位。陕西、山东、辽宁、河南、河北、山西和甘肃7省成为中国主要的苹果生产基地，种植面积和年产量分别达到全国总量的86％和90％（李国良2012）。随着种植面积进一步扩大，2010年中国苹果年产量大约为3350万吨，2012年年产量突破3950万吨（李瑾等2012）。因此，中国苹果年产量在全球总产量中具有重要的地

3、位。由于气候条件的原因，中国的苹果生产主要由环渤海湾区域、西北黄土高原、黄河古道和西南冷凉高地等苹果主产区完成。其中，西北黄土高原及环渤海湾产区是最适宜苹果种植的区域，代表这两大苹果生产区域的陕西和山东省也是中国苹果产量最大的省份（李国良2012）。以陕西为例，上世纪80年代中后期在国家关于水果市场开放政策的激励下，开始通过调整农业生产结构推动苹果产业发展。1996年，陕西省苹果栽植面积达到50万公顷（仇焕广等2011）。2000年陕西省政府出台的《关于加快以苹果为主的果业产业化建设的决定》使陕西苹果产业得到进一步提速（仇焕广等2011）。2008-2009年，陕西苹果栽培面积和年产量分别为

4、796-847.4万亩和745.5-805.2万吨（支栓齐2009）。随着政策扶持力度的加大及种植技术的成熟，2010年后陕西苹果产业继续保持良好的增长势头。2010-2012年，陕西苹果栽培面积和年产量分别为900-968.52万亩和850-965.09万吨（刘彤2012）。......1.2高渗酵母概述1.2.1高渗酵母简介高渗酵母是一类能够在高浓度糖环境中生长的酵母（Tokuoka1993）。目前关于高渗酵母的最低耐糖浓度并没有严格定义。Phaff等人（1978）建议将能够在40-70%(annitofaciens，C.lactiscondensi，C.tropicalis，C.ste

5、llata，C.glabrata，C.magnoliae，C.maltosa，C.parapsilosis，C.tropicalis，C.lusitaniae，C.humicolus，C.laurentii，C.lactiscondensi，C.dattila，Pichiamembranaefaciens，Sporidiobolussalmonicolor，Rhodotorulamucilaginosa，Issatchenkiaorientalis，Hanseniasporaoccidentalis，Lodderomyceselongisporus，Kluyveromycesthermoto

6、lerans，H.guilliermondii，P.anomala，Zygosaccharomycesrourii，Z.bisporus，Z.siamensis，Schizosaccharomycesoctosporus，S.pombe，Torulasporaglobosa，Saccharomycescerevisiae，T.delbrueckii，Debaryomyceshansenii，Hansenulaanomala等（Saksinchaietal.2012；Sanchoetal.2000；Schneideretal.2003）。不同种类高渗酵母在形态特征及耐糖性方面具有较大差异，同一

7、种类但不同的高渗酵母菌株的耐糖性也具有一定差异。目前，国外学者分别从糖果、蛋糕、糖浆、浓缩水果汁等高糖食品以及果园、果汁加工厂等环境中分离得到高渗酵母。国内科研人员也从蜂蜜、糖浆、花粉、水果等高糖环境中分离得到高渗酵母（刘灿灿等2014；牛晨等2015；赵红梅等-->2006）。此外，研究人员也从巴氏杀菌水果汁及饮料、发酵蔬菜提取物以及苹果、葡萄、芒果、菠萝、梨等多种水果及其加工制品中分离得到高渗酵母（bin