铺面QSC（质量服务清洁）鉴定手册

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1、铺面QSC鉴定铺面QSC鉴定简介3何谓铺面QSC鉴定3执行铺面QSC鉴定的好处4铺面QSC鉴定与餐厅营运系统的关系5铺面QSC鉴定与神秘顾客检测的关系6铺面QSC鉴定的角色与责任—餐厅经理—餐厅团队—营运督导—优化激励专员7标准10自我评估操作程序15铺面QSC鉴定的准备工作—自我评估15铺面QSC鉴定的执行—自我评估17铺面QSC鉴定的结果评估—自我评估21优化激励专员操作程序27铺面QSC鉴定的准备工作—优化激励专员27铺面QSC鉴定的执行—优化激励专员30铺面QSC鉴定的结果评估—优化激励专员332021年7月铺面QSC鉴定–

2、112铺面QSC鉴定附录37附录1－铺面QSC鉴定测量工具37附录2－铺面QSC鉴定观察指引43附录3－铺面QSC鉴定行动计划达成率图解107附录4－高效能辅导模式概括109附录5－根源分析流程图111附录6－铺面QSC鉴定自我评估表113附录7－食品安全偏差点列表117附录8－铺面QSC鉴定总结卡119附录9－铺面QSC鉴定优先行动计划1212021年7月铺面QSC鉴定–112铺面QSC鉴定简介何谓铺面QSC鉴定铺面QSC鉴定：是一个辅导和认同鼓励的工具。透过它的评估来确认营运系统是否被正确且持续的执行，并协助及推动餐厅经理“经营

3、卓越的餐厅”经营世界最好的餐厅意味着每一天，每一个值班过程中数以百计的营运细节都需要被正确的执行，为了持续且卓越的餐厅运作，我们需要确保拥有最好的营运系统，并且在任何时候都能正确的使用它们使用铺面QSC鉴定的目的：评估餐厅—一致性及可信性—定期的依据营运标准来评估餐厅营运执行的成效,以确保餐厅安全性,顾客满意度及餐厅利润—观察营运系统被执行的状况认同和鼓励—优异的表现—持续的改善结果沟通—针对不同的职级，就机会点达成共识—推动餐厅“经营卓越的餐厅”备注：虽然我们可以根据铺面QSC鉴定的结果对餐厅进行评级，但其真正的意义是在持续营运上

4、的改进，而不是着重于铺面QSC鉴定的分数上执行铺面QSC鉴定的好处：通过铺面QSC鉴定的评估，可以指出系统执行的问题,并在过程中提供辅导及认同鼓励,推动品牌标准执行的一致性,推动我们“经营卓越的餐厅”评估铺面QSC鉴定，在营运标准上对餐厅经理的帮助是：2021年7月铺面QSC鉴定–112铺面QSC鉴定—评估餐厅成员的工作表现是否符合营运标准—认同鼓励高标准的冠军计划的表现  —提供可行性的回馈，改善冠军计划的执行评估铺面QSC鉴定，对餐厅的帮助是：—建立一个为客疯狂的团队—使顾客能再次光临餐厅，提升餐厅的营业额和利润—树立团队员工追

5、求卓越的荣誉感评估铺面QSC鉴定的使用者包括：—餐厅经理:执行自我评估—营运督导:辅导及校准餐厅经理执行自我评估—优化激励专员:执行优化激励专员第三方评估备注：优化激励专员—：是指由优化激励专员到餐厅执行的第三方铺面QSC鉴定评估铺面QSC鉴定与餐厅营运系统的关系铺面QSC鉴定的过程将帮助我们客观地评估餐厅的营运和正确地指出应改进的地方餐厅营运系统2021年7月铺面QSC鉴定–112铺面QSC鉴定冠军计划清洁、消毒和安全服务（真诚友善，准确无误，快速迅捷）优良维护高质稳定的产品管理管理系统工时管理训练领导统御和认同鼓励其他系统营业额

6、成长财务和现金管理冠军营运标准手册对餐厅营运，执行冠军计划的行动、工具及标准，在冠军营运标准手册中均有详细的描述。冠军计划的操作标准必须能确保卓越的餐厅营运。当一个区域、行为或程序发生标准偏差时，通常都是由于任何一个冠军计划的执行障碍所致。所以，铺面QSC鉴定的评估，将协助你确认：是哪一个冠军计划的执行障碍造成偏差冠军营运标准手册内还有确保服务人员操作标准表现的管理系统，其中强调任何管理系统的问题很可能是造成冠军计划执行偏差的原因，因此，必须找出问题的根源，并采取必要的行动，防止问题的重现通过以上的系统执行，可以防止问题发生，使你花

7、最少的时间解决问题，而有较多的时间与顾客和你的餐厅工作人员相处铺面QSC鉴定与神秘顾客检测的关系铺面QSC鉴定和神秘顾客检测均用来衡量并评估餐厅的营运环境，两者均可衡量我们营运表现上影响顾客满意度的区域神秘顾客检测着重于顾客眼光中餐厅的整体用餐经验，然而铺面QSC鉴定则针对如何将影响顾客用餐经验的冠军计划发挥功能如果冠军计划的运作能达到标准，顾客将体验到冠军的卓越感如果铺面QSC鉴定反应出一个餐厅能规范地操作或几乎没有偏差，那么就确立了好的神秘顾客检测表现的基础。在大多数情况下，一个存在较少偏差的餐厅将能得到2021年7月铺面QSC

8、鉴定–112铺面QSC鉴定神秘顾客检测的高分。如果一个餐厅被铺面QSC鉴定指出很多明显的标准偏差，它将会影响顾客的用餐环境和用餐经验，这将可能导致一个神秘顾客检测的低分2021年7月铺面QSC鉴定–112铺面QSC鉴定铺面QSC鉴定的