《烹饪工艺设计美术》教学案

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1、WORD格式编辑整理教案课题单元一烹饪工艺美术概述授课班级12级烹饪技术班授课时间使用教材《烹饪工艺美术》课程类别必修课课时4学时课型讲授课&实训课教学目标知识目标了解烹饪工艺美术的起源和发展能力目标1、如何学好烹饪工艺美术2、掌握各类花草素描图案情感目标通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理教学重点与教学难点重点工艺美术的涵义和特点难点如何灵活的运用工艺美术教学方法教法分组讨论教学法、现场绘画指导学法听课、理解、动手实践教具绘画用具教学过程教学内容与步骤时间分配组织教学1、互相问候2、检查出勤2'新课导入烹饪是文化，是艺术，从人类的诞生起，就与美紧密

2、地联系在一起了。从美字开始研究，古代的美是怎么解释的，如今又如何描述美。3'新课内容1、烹饪工艺美术的起源和发展人类对美的概念的起源，与饮食和烹饪有着密不可分的联系，特别在中国，甲骨文中美字的产生就是从人们的饮食中发展而来。距今七千年前河姆渡人便开始发展各类烹饪器具。春秋时期：孔子曰割不正不食的说法。秦代“雕卵”就是最早的食品雕刻。现代冷菜造型、热菜造型简介。40'专业知识分享WORD格式编辑整理2、烹饪工艺美术的涵义和特点烹饪工艺美术不仅研究烹饪工艺造型美的规律，同时，在此基础上，研究烹饪器皿与菜品的搭配，以及筵席台面的摆设、饮食环境的美化等，以达到烹饪环境美

3、化及饮食环境与筵席美的统一，揭示烹饪活动美的创造与烹饪文化背景的内在联系。烹饪工艺美术具有以下五个特点：1)烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一2)烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选用3)烹饪工艺美术的审美具有瞬时性4)烹饪工艺美术是以菜点的色香味形器5)烹饪工艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新。3、如何学好烹饪工艺美术烹饪是人类社会活动中一种极其重要的基础活动。1)掌握好美术基础知识2)加强基本功的练习3)把握好烹饪工艺美术的规律及其各个内容之间的关系【分组讨论教学法】：分两组对如下命题进行讨论：1)学

4、习烹饪工艺美术，为什么会提高我们的审美情趣和艺术鉴赏能力？2)学好烹饪工艺美术，必须具备哪些素质和条件？3)列举出五个日常生活中的饮食美的例子？讨论后选派一名代表阐述观点。教师总结。25'专业知识分享WORD格式编辑整理【课堂任务】：对教材所要求的烹饪工艺美术中必须掌握的各类花草图案进行临摹。要求：1、画工精致、美观合理2、尺寸：不限90'课堂小结1、本单元从烹饪工艺美术的起源与发展为出发点，从中挖掘烹饪与美的密切关系和渊源，阐述了烹饪工艺美术的涵义与特点，同时指导我们如何学好烹饪工艺美术。2、教师点评临摹作品18'课后作业预习下章的色彩知识2'专业知识分享WO

5、RD格式编辑整理教案课题单元二烹饪色彩色彩三要素授课班级12级烹饪技术班授课时间使用教材《烹饪工艺美术》课程类别必修课课时4学时课型讲授课&实训课教学目标知识目标1、了解光与色的产生原理2、掌握色彩三要素能力目标对色彩三要素深入理解情感目标1、通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理2、激发学生艺术灵感教学重点与教学难点重点色彩三要素难点色彩三要素的推移教学方法教法分组讨论教学法、张贴版教学法、现场绘画指导学法听课、理解、动手实践教具挂图、绘画用具教学过程教学内容与步骤时间分配组织教学1、互相问候2、检查出勤2'复习提问烹饪工艺美术的特点？5'新课导入1

6、、为什么白天的世界时五彩斑斓的？2、为什么在漆黑的夜晚我们看不见颜色？3、为什么各种食物颜色大多各不相同？同学们要想知道原因，就需要知道光与色的形成原理及色彩都有哪些属性，也就是我们接下来所要学习的内容。3'专业知识分享WORD格式编辑整理新课内容一、色彩的基本知识烹饪是一门艺术，一个好的菜肴，不仅可以满足人们的食欲，同时也带给人们一种美的享受。中国人一说起菜肴时，马上会联想到“色、香、味、形”四个字，在这四个字中，“色”位于第一位，可见色彩的重要。色，即色彩、颜色。要讲色彩，首先要弄清楚色彩是如何形成的。通常人们认为，色彩是物体固有的，其实并非如此，我们看到的

7、色彩，事实上是以光为媒体的一种感觉。色彩是人的眼睛在接受光的刺激后，视网膜的兴奋传送到大脑中枢而产生的感觉。当光线(日光、月光、人造光)照射到物体上，由于物体对光的吸收程度不同，反射光给人的视觉器官带来的刺激也不同，从而形成了不同的色彩。没有光什么物体也不具备颜色，物体之所以有色，是因为不同物质对七色光中不同的色光吸收或反射不同，所以呈现色彩不同。绿叶这种物质能反射绿光吸收其他色光，所以看上去是绿的，红花这种东西是能反射红光而吸收其他色光，所以看上去是红的。光、物体、视觉是形成色彩的三个基本条件。没有光，任何物体都不能显示色彩，如在漆黑的夜晚，人们无法看到周围的

8、物体，也就感觉不到色彩的