家庭柿子去涩(脱涩)的简便方法

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1、家庭柿子去涩（脱涩）的简便方法秋季到了，红红的柿子上市了。可如何去除其涩味，而能吃到甜甜脆脆的呢？请看下面的简易办法。基本原理是：在摄氏40度左右的碱水（浓度大约在0.2%左右，可浓可淡）里，浸泡大约14到18个小时。40度左右的水温，是不烫手的那种感觉，和洗澡的水温差不多。特别重要的是水温不可过高，否则就永远去不掉涩味，俗称是煮死了。关键是如何让40度左右的水能保持10多个小时呢？你可以用保温杯、保温瓶等，也可以利用砂锅的保温性。砂锅保温的话，需要每隔2小时左右，当水温下降的过多时，再次加温到40度左右。相对麻烦一些。保温桶的保温性能好，能保温10

2、多个小时的，可以中途不加温，不换水。保温桶保温性能不好的，可以隔4到6小时，水温下降较多时，将水倒出来再次加温到40度左右后，将温水返回到保温桶内，这样循环到12个多小时以上就可以了。怎样知道已经去涩成功了呢？当你在12个多小时以后，打开保温桶或者是砂锅，凑近水面，能闻到一种有点甜、有点涩的，比较浓的味道，说明已经去涩成功。否则，再保温几个小时，直到能闻到这种味道。下面是我的实践过程这是大概八到九个柿子1.7升左右的保温杯大约半勺的食用碱面大约40度左右的温水（我测量的结果是45.5度，见下图。4字显示的不全）保温杯最多装8到9个柿子就满了。将碱面和

3、柿子放入保温杯，再将40度左右的温水（可以用手指入水，感觉不烫手）倒入保温杯，水将所有柿子浸没。拧好杯盖。大约6个小时后打开保温杯，试了水温，温度有所下降。我将水倒出进行了加温，然后倒回保温杯。再过了5个小时左右，又重复了一遍，时间已经到夜里11点多了，睡觉吧，温度再降低也不管了，大概8个小时以后，第二天早上，打开保温杯，试了水温，下降较多，再闻了闻，觉得水的那种甜涩味还不够浓，再循环加温一次，2个小时后，打开再闻，味道较浓了，至此可食用了，甜脆的柿子，真的好吃。下图是脱涩后的成品希望能对大家有所帮助。