地铁车辆段厨房通风改造总结论文

《地铁车辆段厨房通风改造总结论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、地铁车辆段厨房通风改造总结论文摘要：以地铁厨房为例，阐述了现代厨房通风空调系统设计的一般原则，介绍了通风系统采用的布置形式，风量平衡的计算方法，以及抽油类罩、排风管道选用和安全保证措施。关键词：厨房通风设计；排油烟罩；局部排风；岗位送风1引言随着餐饮业的蓬勃发展，用餐人员和管理操作人员对厨房环境质量的要求在不断提高，同时对餐厅舒适度要求和安全意识也不断增强。餐厅人流量大、厨房主副食品加工量大、厨师劳动强度大。厨房空气环境好坏直接影响厨师工作情绪，影响食品贮存和烹饪质量.freel为好，安装时要保证有2%以上的坡度坡向抽气罩，否则会导致烟气不能及时迅速排出，油垢和凝结水不能

2、顺利回流至抽油烟罩，从而影响排风效果。由于排风管内有大量油垢产生，从防火安全角度考虑，排风管道一般采用1.5mm厚的钢板制作，水平排风管道水平管末端采用活法兰连接，以利清理油垢。每个排风口处均设阀门，控制排风量，以保证每个炉灶的排风效果。排油烟风管内外表面刷防锈底漆两遍，再在内表面刷耐酸漆两遍，外表面刷灰色磁漆两遍。厨房排风及送风系统布置形式如图2所示。4.2增设厨房岗位送风系统厨房室内温度往往有30～40℃，而炉灶热辐射强度又很大，岗位工作温度可达40～60℃,.freelm，高度为1.8～2.3m。其卷吸风量要求尽量小，且覆盖面尽量大，避免厨师受强烈吹风引起不适和影响

3、炉火，保证厨师操作时被新鲜空气包络。补充的新风来源于室外风机,通过风管送至远离炉灶处，调节厨房室内的舒适度，送风口形式和位置可根据厨房具体情况合理布置。4.3进行风量平衡，进一步防止“窜味”对厨房的风量进行平衡计算，可进一步防止餐厅与厨房间的“窜味”现象。风量平衡的具体计算方法如下：∑Qs=K∑Qp(式1)式中：∑Qs——总补风量，M3/H∑Qp——总排风量，M3/HK——补风量与排风量之比，一般取0.8～0.9∑Qs=Qs1+Qs2+Qs3(式2)式中：Qs1——厨房岗位送风量，M3/HQs2——餐厅送风经门、过道流入厨房的风量，M3/HQs3——直接将室外新风用风机送

4、入的风量，M3/H∑Qp=Qp1+Qp2(式3)式中：Qp1——排油烟罩、排汽罩的总排风量，M3/HQp2——厨房排风系统的风量，M3/H经过计算，核算系统风量是否平衡，总送风量为总排风量的80%～90%，进一步防止了餐厅与厨房间的“窜味”现象的发生。4.4排油烟罩的选择和布置排油烟罩应根据厨房工艺要求统一考虑，一般炉灶并排放置时以整体式为主，尽量避免单灶单罩设置方式。烟罩口布置应根据厨房工艺要求，了解加热、烹饪设备的外形尺寸，确定油烟罩罩口尺寸。罩口断面和油烟扩散区水平投影相似，制成整体长方形近似伞形罩，两侧斜置腰板与夹角宜а≤120°，罩体加一定高度裙边，裙边高度约0

5、.25m，抽油烟罩外边缘不超过灶台边罩口边下端设50mm左右方型排油、水槽，并在沟槽最低处设排水管排入下水道。罩体材料选用3～5mm厚不锈钢板制作。烟罩内设置易于更换及清洗油烟过滤器，以免长期运行后油烟进入排烟风机影响其正常使用。由于散发物自散发源呈锥状垂直向上扩散，在距散发源0.8m至1.0m高度内，散发物较集中，故在不影响操作的情况下，伞形罩尽量降低。厨房排油烟罩及送风示意图如图3所示。5结论地铁车辆段员工餐厅是食品卫生监督的重点，其厨房的工作和卫生条件直接影响餐饮质量。在新建、改建和扩建餐厅时，除考虑员工就餐空间的舒适性设计，还要考虑厨房工作条件的舒适性要求。合理设

6、计厨房送排风系统，正确安装使用排油烟罩，加强日常管理，及时清理排风管道油垢和污垢，能有效改善厨房和餐厅空气质量，保持整洁卫生，保证餐饮安全。【