我国城乡居民食物消费的影响因素及启示

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1、我国城乡居民食物消费的影响因素及启示内容提要：本文首先对我国城乡居民食物消费的特点进行了总结，即具有非齐性、社会性、分阶段稳定性和区域性。其次主要从收入、价格、城市化、家庭规模、市场化和商品化和消费引导等几个方面对影响城乡居民食物消费的主要因素进行了分析。　　关键词：城乡居民食物消费；影响因素建国以来，我国城乡居民收入水平有了很大的提高，食物消费水平和食物消费结构也发生了很大的变化，再加上人口的增长以及城市化不断深入的影响，导致城乡居民的粮食需求也发生了很大变化。根据目前我国城乡居民的恩格尔系数，食物消费支出仍然是居民家庭消费支出的重要支出

2、部分，各类食物消费支㈩的比例不断发生着变化。通过分析影响这些变化的主要因素，对把握城乡居民食物消费变动的规律，分析居民食物需求的变化趋势具有非常重要的意义。　　一、我国城乡居民食物消费的特点　　1.城乡居民食物消费的非齐性。居民食物消费的非齐性，是指由于我国社会经济的二元化结构决定了居民消费整体上表现为板块性，即居民消费是由两个相对独立，而且具有很大差别的部分组成，即城镇居民消费与农村居民消费。因此在对食物消费研究的时候，就要考虑到城乡的消费差距。尽管目前关于划分城镇居民和农村居民的标准不相一致，但城乡消费差距的板块性是客观存在且不容忽视的

3、问题。　　关于城镇居民与农村居民的相互独立性，在改革以前表现较为明显：城镇居民大多享受国家低价定量供应的粮食、食用油、肉禽蛋、食糖及一些副食品等，按照国家规定的飞：资等级标准领取收入；农村居民则按照人口和工分等分级分配方式分配口粮，其他食物消费非常匮乏。随着市场经济体制的确立与逐步完善，这一状况已经有了较大改善，但城镇居民与农村居民在收入、总消费水平与食物消费水平上的差异依然十分明显，尤其由于每年收入增长率与消费水平的增长率不同，造成食物消费水平的变动也具有差异。　　2.城乡居民食物消费的社会性。首先，从时间序列角度来看，近半个世纪以来，随

4、着我国经济发展和人民生活水平不断提高，我国城乡居民的食物消费水平大大增强，消费结构也由单一的粮食为主转向消费结构逐渐多样化。主要表现为人均粮食直接消费量减少，肉类、奶产品、水产品等动物性食品消费量增加，油料、糖料、水果、蔬菜的人均消费量有了较快的增长，这是由于社会主义基本经济条件所决定的城乡居民食物消费需求规律的作用结果。其次，从横截面看，我国城乡居民食物消费的基本特征又具有较强的社会性，即在相同的收入水平层次，在相近的区域内具有相近的平均消费倾向。尤其是农村居民的食物消费观念由于受历史传统的影响，既有较强的平均意识(在同一阶层内部)，又有

5、较强的“等级”意识(在不同收入阶层之间)，则我国农村居民消费的这一特点反映了较低收入阶层的消费者具有较强的消费刺激与显示效应，而较高收入阶层的消费者具有较强的财产刺激与显示效应。　　　　3.城乡居民食物消费的分阶段穗定性。一般来说，在生产力水平很低的情况下，当人们的劳动收入仅能维持社会必要的最低生活需要时，不会考虑食物消费质量的问题，人们更注重食物消费的数量，即能否吃饱肚子，对于食物消费的多样化要求是很低的。但是一旦收入的数量超过一定的界限，食物的供给满足了人们对温饱的初级要求，那么人们就可以更多地考虑更高层次的食物消费需求，从对量的追求改

6、变为对质的追求。当人们的收入进一步提高，无论从数量还是种类看食物供给十分丰富，则从食物营养学和人类生理需求的角度来看，人们的食物消费需求就应该保持在一个稳定的程度，不再发生太大的变化。　　数据显示，在1978年以前我国城乡居民整体生活水平是比较低的，在农村甚至连最基本的生活消费支出都不能保障，其平均消费倾向大约为98%左右，恩格尔系数很高；1978年以后，城乡居民的平均消费倾向有了很大的改善，农村居民的平均消费倾向也降到了80%左右；进入90年代以后，由于社会主义市场经济体制的逐步确立，从而使城乡居民的平均消费倾向又进入了另一个稳中有降的阶

7、段，在收入较高的城镇地区，居民的食物消费行为主要表现为追求健康营养和食物消费的多样化，大部分农村居民的食物消费特点也表现为由温饱向小康的逐步转变。　　4.城乡居民食物消费的区域性。我国城乡居民食物消费具有很强的区域特点。受自然地域分异规律的作用，我国形成了南方以水稻生产为主，北方以小麦等旱地作物为主的生产格局。其中玉米形成了东北、华北和西南三大生产地带。由此，形成了不同区域居民的主食消费结构，南方居民的主食以大米为主，北方居民的主食以小麦为主，东北地区主食中玉米消费占有相当大的比重。近年来，随着粮食市场流通加快、部分地区粮食生产结构调整和人

8、口流动，不同地域的居民消费结构具有趋同化现象。例如北方地区的稻米生产得到了快速发展，北方城镇居民的大米消费数量持续增加。　　二、我国城乡居民食物消费的影响因素分析　　影响人们消费