食品冷链物流技术与管理规范

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1、ICS:03.220.01A87DB备案号：21118-2007上海市地方标准DB31/T388-2007食品冷链物流技术与管理规范TechnologyandManagementSpecificationforColdChainLogistics2007-07-06发布2007-10-01实施上海市质量技术监督局发布前言为确保食品质量，促进食品安全，降低物流损耗，维护消费者和企业权益，参照CAC/RCPS《速冻食品加工、处理操作规程》结合本市食品冷链运行的实际情况，特制定本标准。本标准的附录A和附录B为规范性附录。本标准由上海市经济委员会提出。本标准起草单位：上

2、海市食品协会、上海市冷冻食品行业协会、上海冷藏库协会。本标准起草人：韩根初、陆翔华、刘龙昌、张惠明、金祖卫DB31/T388-2007食品冷链物流技术与管理规范1.范围本标准规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求（不包括生产环节）。集贸市场可参照本标准执行。本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配）2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各

3、方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。《中华人民共和国食品卫生法》GB1589道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB50072冷库设计规范QC/T450保温车、冷藏车技术条件SB/T10379速冻调制食品沪食药监食[2006]367号缺陷食品召回管理规定（试行）3.术语和定义3.1.冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。3.2.冷冻食品指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在一

4、18℃以下贮藏、运输、批发、配送和销售。3.3.冷藏食品指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在7℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。1.1.冷库DB31/T388一2007用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建（构）筑物。按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。按贮藏商品和库温分为冷却物冷藏库、冻结物冷藏库。1.2.冷藏运输设备用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制

5、成的保温车等。1.3.物流货物从供应地向接受地的实体流通过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、配送加工，以及信息处理等功能实施有机结合。1.4.配送在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、流通加工、包装、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。2.冷链流程本标准所指的食品冷链流程如图1。1.冷藏运输1.1.运输设备1.1.1.应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）和附带保温箱的运输设备。1.1.2.冷藏车、保温车性能应符合QC/T450《保温车、冷藏车技术条件》规定。冷藏车、保温车的外廊尺寸应符合GB1589《道

6、路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值》规定。车厢应符合《中华人民共和国食品卫生法》关于食品容器的规定。1.1.3.冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的自动测温仪。测温记录应在货物交接时，提供给接货人员。DB31/T388一20071.1.1.冷藏车装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，车厢内温度预冷到：装载冷冻食品应在一10℃以下；冷藏食品应在7℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）方可装货，装货后应保持运输温度要求。在运输过程中保持全程均衡制冷。在卸货过程中，尽量保持车门随开随关。1.1.2.运输冷却片猪肉应用行轨悬挂

7、，胴体之间的距离应保持在3一5厘米。1.1.3.冷饮、蛋糕等直接入口食品，应在运输前对车厢仓面清洁消毒。1.1.4.冷藏车、保温车应配备有食品温度监控人员，运输前后检测商品温度，并加以记录，作为准运和验收的依据。5.2温度要求5.2.1肉禽类5.2.1.1冷冻分割畜肉（牛、羊、猪）、禽肉等冻结商品厢体内温度应保持一18℃以下。5.2.1.2冷却肉类商品厢体内温度应保持O℃～4℃。5.2.2鲜冰蛋类5.2.2.1冷藏蛋（蛋液）厢体内温度应保持O℃一4℃。5.2.2.2冷冻冰蛋厢体内温度应保持一18℃以下。5.2.3水产类5.2.3.1速冻水产品厢体内温度应保持一1

8、8℃以下，其中金枪鱼厢体