食品微生物学考试大纲

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1、《食品微生物学》考试大纲一、课程基本信息课程名称：食品微生物学英文名称：FoodMicrobiology课程类别：专业基础课适用对象:食品科学与工程等专业先修课程：有机化学、无机化学、生物化学等。二、课程简介《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等相关专业的专业基础课程，通过课堂教学和实验，学生应初步掌握细菌、真菌、病毒等主要类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识，以及微生物学在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途径，引起腐败变质的环境影响因素，检测和控制食品中有害微生物活动的方法。为后续课程的学习打下必要的专业基础知识

2、。三、课程性质与教学目的《食品微生物学》是食品科学与工程等专业重要的专业基础课程之一。学习此课程以前，学生已经掌握了必要的数学、物理、化学与生物科学的知识，并学习了生物化学等课程。本课程的目的在于：通过教学，使学生掌握微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和生长规律、遗传和变异、传染和免疫、分类和鉴定以及微生物生态学等基础知识，以及在食品环境中的生长繁殖（微生物与食品原料、工艺、环境的关系）等生命活动规律，微生物在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途径，引起腐败变质的环境因素，检测和控制有害微生物活动的方法。了解微生物学的发展简史和微生物在食品

3、科学、农业，以及工业、医学、环境保护和生命科学研究和技术发展中的重要应用；了解和掌握微生物菌种分离和培养、染色和观察、菌种选育、菌种保藏、以及有害微生物控制等基本微生物学实验技术原理和方法。为学习后续课程如食品工艺学、发酵工艺学、食品营养与卫生、发酵工程、食品检验、应用微生物学、食品酶学等课程打下必要的专业基础知识。四、教学内容及要求11绪论（一）目的要求：了解本学科的概貌。通过绪论的学习，主要应掌握微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的组成和分类；原核微生物和真核微生物的主要区别；了解微生物学在理论研究和

4、各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。（二）教学内容：1.主要内容1)微生物学的发展史2)微生物的应用及对基础研究的促进。3)微生物学的分支学科4)微生物的特性：五大共性5)微生物学中的几种重要实验技术6)微生物的组成和分类2.基本概念和知识点微生物的定义；微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名；微生物的五大共性。几种重要实验技术的名称；无菌操作；污染的概念；显微镜的种类；细菌菌体染色的原因；微生物的组成；原核微生物和真核微生物结构上的主要区别。3.问题与应用（能力要求）微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的主要

5、成就。微生物学的应用现状；微生物学的应用前景。产生微生物五大共性的原因，并从微生物体积微小这一特性来解释其他特性。无菌观念的重要性。第一章原核生物——细菌（一）目的要求：通过本章的学习应了解和掌握，原核生物的基本结构；原核生物的特殊结构与相应功能；原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系；真核细胞与原核细胞在结构上的主要差别；细菌的繁殖和分类；放线菌和蓝细菌的特点。（二）教学内容：第一节细菌1.主要内容1)细菌的形状和大小2)细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核111)细菌的特殊结构：荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物2)细菌的繁殖与菌落形态特征3)细菌的分类2.基本概念和

6、知识点细胞壁、细胞膜、细胞质、原核。荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物。细菌的繁殖与菌落形态特征。细菌的分类命名方法。3.问题与应用（能力要求）革兰氏染色方法。掌握革兰氏染色的方法和原理。能区分原核生物与真核生物细胞。以经典方法对某一未知细菌进行鉴定可采用的方法。第二节放线菌与蓝细菌1.主要内容蓝细菌的概念；蓝细菌的形态和生化特点；放线菌的概念；放线菌的特点与类别。2.基本概念和知识点蓝细菌的形态和生化特点；放线菌的概念；放线菌的特点与类别。3.问题与应用（能力要求）掌握霉菌、酵母菌、细菌和放线菌在菌落形态和显微结构上的区别。（三）实践环节实验：　细菌染色与镜检第二章真核微生物（

7、一）目的要求：通过本章的学习，主要应掌握真菌的一般形态；真菌的繁殖方式；真菌的分类与代表种类；霉菌的概念、特点与广泛应用；酵母菌的概念、特点与广泛应用。（二）教学内容：第一节真菌的一般特性1.主要内容1)形态结构2)繁殖方式3)真菌分类2.基本概念和知识点真菌的概念与结构。真菌孢子的种类。真菌的亚门。3.问题与应用（能力要求）应掌握真菌的一般形态。真菌的显微结构和菌落形态在真菌鉴定中的重要作用。真菌繁殖方式的多样性。11第一节霉菌和酵母菌1.主要内容1)定义2)主要特点3)常见种属2.基本概念和知识点霉菌的概念；霉