幼儿卫生学婴幼儿营养

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1、幼儿卫生学第二章婴幼儿营养主讲：文瑜第二章婴幼儿营养婴幼儿正值生长发育的关键时期。为婴幼儿提供合理的营养，培养婴幼儿良好的饮食习惯，是生长发育的基本保证，也是脑健康的基本保证。我们认为，只有确立正确的营养观念和实行科学的、合理的营养搭配才能维护和促进婴幼儿的健康，本章将就此进行讨论。第一节营养基础知识一、营养素（一）定义营养素，是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。（二）分类一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。其中蛋白质、脂类、碳水化合物又称为三大产热营养素。第一节营养基础知识二、各种营养素的功能

2、和食物来源。（一）蛋白质1、生理功能（1）新生和修补机体组织。（2）调节生理功能。（3）免疫机能。（4）提供热能。第一节营养基础知识2、蛋白质的组成。蛋白质由多种氨基酸组成，已经发现的氨基酸有20余种。凡在体内可以合成的氨基酸，称为“非必需氨基酸”，凡体内不能合成，必需靠食物提供的氨基酸，称为“必需氨基酸”。第一节营养基础知识3、蛋白质的营养价值及食物来源。蛋白质的营养价值，视所含氨基酸的种类及相互比例而定。奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动物蛋白质，营养价值较高，为优质蛋白质。第一节营养基础知识4、蛋白质的推荐摄入量。儿童需要蛋白质相对比成人多。但并非蛋白

3、质越多越好。每日蛋白质的推荐摄入量（RNI）年龄（岁）RNI（克/日）0～1.5～3（克/公斤/日）1～352～403～454～505～556～557～860第一节营养基础知识（二）脂肪。1、生理功能。（1）脂肪是供给热能的营养素。（2）脂肪是组成人体细胞的主要成分，是构成脑和神经的要素。（3）脂肪有减少体热散失的作用。（4）脂肪可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。（5）脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲的作用。（6）脏器周围的脂肪垫，有固定和润滑脏器的作用。第一节营养基础知识2、脂肪的组成。（1）中性脂肪，由一分子甘油和三分

4、子脂肪酸组成。（2）类脂质，包括磷脂、胆固醇等，是构成细胞的基本成分。第一节营养基础知识3、脂肪的营养价值和食物来源。不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素。所以含不饱和脂肪酸多的油脂，营养价值高。（1）动物脂肪。含饱和脂肪酸较多。只有鱼类脂肪例外。（2）植物油。含不饱和脂肪酸较多。椰子油例外。第一节营养基础知识几种食用油脂的脂肪酸含量（%）油脂饱和脂肪酸不饱和脂肪酸棉籽油2469.4花生油1979.4菜籽油1345豆油1681芝麻油1584.3椰子油928猪油4353牛脂6232羊脂5738第一节营养基础知

5、识4、脂肪的需要量乳类中的脂肪基本上可满足乳儿的需要。在幼儿膳食中，脂肪提供的热量应占总热能的35%左右。脂肪供给过少，可使小儿体重下降，皮肤干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。脂肪供给过多，热能的摄入超过消耗，可导致肥胖。第一节营养基础知识（三）碳水化合物1、生理功能（1）碳水化合物是主要的热能来源。（2）碳水化合物是构成机体的重要物质之一。（3）有利于蛋白质的合成，对蛋白质的节约作用。（4）碳水化合物有解毒作用。（5）膳食纤维虽然不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，促进粪便排泄。第一节营养基础知识2、碳水化合物的组成。（1）单糖，有葡萄糖、果糖、半乳糖

6、等。（2）双糖，有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。（3）多糖，能被人消化吸收的为淀粉、糊精；不能被人消化吸收的总称为膳食纤维。第一节营养基础知识3、碳水化合物的需要量和食物来源。乳儿以奶类为主食，母乳中含糖量多，牛奶含糖量少，需要另加糖。小儿膳食中碳水化合物所供热能，右占总热能的50%左右。谷类、根茎类（甘薯、马铃薯、山药、芋头等）食物，是碳水化合物的主要食物来源。第一节营养基础知识（四）无机盐存在于人体的各种元素，除碳、氢氧和氮主要以有机物的形式出现外，其余各种元素，可统称为无机盐（又称矿物质）。在无机盐中，那些在人体内含量甚微的又称为微量元素，如铁、锌等。

7、第一节营养基础知识1、生理功能。无机盐是构成机体组织的重要材料。有调节生理功能的作用；无机盐是某些具有特殊生理功能物质的重要成分；无机盐是很多很多酶的活化剂。第一节营养基础知识2、儿童较易缺乏的无机盐。（1）钙①生理功能。构成骨骼、牙齿；调节生理功能。②钙的食物来源。含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳；海产品也是富含钙的食物；豆类及豆制品也是膳食中钙的主要来源；绿叶蔬菜等含钙量也较高，芝麻酱含钙丰富。③影响钙吸收利用的因素。分为有利于钙吸收利用的因素和不利于钙吸收利用的因素。第一节营养基础知识每日钙的适宜摄入量（AI）年龄（岁）AI（毫克）0～3000.

8、5～4001～6005～8007～11800第一节营养基础知识(2)铁①生理功能，铁是合成血红蛋白的重要原料