餐厅员工岗位职责

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1、餐厅员工岗位职责一、厨师长直接领导:餐厅经理,管理对象:厨房各部门工作职权:1、负责厨房人员的考勤考绩工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。3、合理调动,安排厨房各岗位的人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。5、协调各厨房之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作。6、根据各岗位生产特点和餐厅营业善,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤考核工作。工作职责:1、根据餐厅的特点和要求,制定顾客所需菜单,不断研发新菜品。2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作

2、正常进行。3、巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。5、根据不同季节、推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售。6、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的接待情况,检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决。7、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见经批实施。8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色,对菜品质量进行现场把关。9、

3、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提供良好的基础。10、负责控制食品和有关劳动力成本,准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求,制订菜单和规格,负责每月厨房盘点工作,经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料。把好成本核算关。11、负责指导厨房的日常工作,根据客人口味要求,不断改进菜品质量、并协助餐厅经理设计、改进菜品质量,使之更有吸引力,不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取各部门意见,不断改进工作。13、定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作中出

4、现的问题。14定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,正确实施价格政策,使厨房的生产质量和经济效益不断提高。15、参加餐厅召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行;负责召开厨房工作会议,及组织员工实施培训。16、严格根据食品卫生法和安全消防规程,抓好厨房的卫生工作和安全工作,杜绝食品中毒事故和火灾事故的发生。17、完成上级布置和其他各项工作。二、厨房主管(头砧兼任)直接领导:厨师长联系范围:厨房其它各组职权:负责小组考勤,安排本组厨师工作。工作职责:1、协助厨师长制作菜单及成本核算和制定菜品的售卖价格。2、熟悉厨房能够提供的各季节、月、周、日特色菜品。3、检查督导所有厨

5、师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长指导新厨师按厨房的程序工作。4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当,检查各岗位的准备工作。5、与厨房各岗位厨师搞好协作,并做好工作安排。6、掌握各种原料的名称,产地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的原料。7、负责厨房各部门的原料开单和申购。8.向厨师长汇报厨房工作,并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品卫生质量问题,当天厨房所不能提供的菜品,食品原料的采购。第二天原料申购。9.与各部门协商后填写领料单,领取每日所需物品。10、工作完毕后,应负责检查厨具、用具是否整齐清洁,保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水

6、、电、气、油等是否安全关闭。三、炒锅直接领导:厨师长工作职责:1、负责菜肴的烹制,满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。协助厨师长,主管做好菜品的研发。3、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作,配制各种调料。4、上班后,准备好所有炉头必用的生产工具,如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。5、开餐完毕后,清洗所有炉头生产工具,摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。6、接受上级的其它任务。四、切配直接领导:厨师长,工作职责:1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。2、熟悉菜谱上各种菜品原材料

7、、并针对其原料进行加工,确保开餐的正常供应。3、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱。4、负责验收各种蔬菜、原材料和视频材料的质量。5、保证所在区域卫生整洁、干净。6、检查库存情况,负责干货原料的涨发工作;7、合理用料,做到物尽其用,准确把好质量关,严格按照菜品要求准确及时切配原料,把好成本控制关,杜绝浪费;8、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查,坚持先进先出原则,防止原料因存放时间过长而变质,根据存货做出次日的采购计划;9、爱护并正确使用各种设施设

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