我对中国饮食文化的理解

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1、我对中国饮食文化的理解摘要：中国是文明古国，亦是悠久饮食文化芝地。中国饮食文化是一种广视野、深层次多角度、高品位、历史悠久的区域文化，是中国各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边和世界的物质财富和精神财富。关键字：中国饮食文化；特点；食具研制；食物器皿；营养保健；饮食审美；影响；弊端人生在世，吃穿二事，很早我们就只到了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”

2、足见饮食文化的地位。饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。中国饮食文化的历史源远流长，拨打精深。它经历了几千年的发展历史，已经成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期待发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具体独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的

3、影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。一、饮食结构我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便举例菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、吓等物经烤煮等诸多工艺制

4、作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食结构。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦芥、土豆红薯和各种藻类也占有一席之地。除了米线以外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。

5、二、食物制作中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品位爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜等等。各色菜系的制作方法更有特色：京菜的涮、烤；湖北菜得煨、滑；四川菜则以味多、味广、味重、味辣及多变为特色······中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于口味饿精美。而美味的产生，又在于五味的调和。同时，

6、追求色、香、味、形、艺的有机统一。中国的饮食强调味道，口感的同时，注重造型艺术，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，在世界范围都有不错的评价。一、食物器皿饮食用具的多种多样也是中国饮食文化的一大特色。比如：陶制品、瓷制品、金属制品和竹制品等，从隋唐开始，就已经开始大量使用金属所制的食用餐具。唐宋时期，陶瓷制品享誉海外，一直延续到现在。中国的陶瓷食具美不胜收，灿烂辉煌，成为了中国饮食文化的一个亮点。二、营养保健以谷物为主，肉少粮多，辅以蔬菜，注重了饮食保健。通过营养成分的合理搭配，平衡饮食，以达到补精益气

7、，养身健体的目的。早在春秋战国时期，孔子就提出“食不厌精，脍不厌细”的饮食观。还有提出一些注重卫生，遵守时节，有节制不过量的饮食方法等。中国的美食文化独树一帜，食花美天下。我国的饮食文化有以下几个特点：第一，风味多样。长期以来，我国就有“南米北面”的说法，在口味上有“南甜北咸，东酸西辣”之分。第二，四季有别。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多焖炖，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。我国的菜肴讲究美感，注意食物的色香、味、形、器的协调一致。无论是什么菜都可以雕出不同的造

8、型，给人美的享受。第四，菜肴名字奇特。菜肴的名称以主、辅调料级烹饪方法命名，也以历史事故、神话、名人、动物形状等来命名。如：“全家福”、“狮子头”、“叫花鸡”、“鸿门宴”、“东坡肉”等。因为饮食文化的特点以及它追求自然的亲和力，使得我国的饮食文化具有蓬勃的生命力。我国饮食文化的生命力主要表现在它的包容性、开放性和创新性。它的包容性主要反映在国内各民族饮食文化的交流和融合上。除个别的饮食禁忌外，中国人不分民族和地区