蔬菜的营养、功能及食疗

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1、蔬菜的营养、功能与食疗2021/7/26我国水果资源丰富，蔬菜面积2.7亿亩，产量近5.5-6.0亿吨，居世界第一。2006年，出口732.46万吨蔬菜，出口量世界第一，包括鲜冷冻蔬菜、加工保藏蔬菜和干蔬菜。出口地：山东、福建、浙江、江苏、新疆、广东出口目的地：日本、东盟、美国、韩国、俄罗斯最近，日本国立癌症预防研究所的科学家对蔬菜的抗癌功效进行了全面详细的研究后发现，蔬菜的确具有一定的抗癌作用，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，依次为：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番

2、茄、大葱、大蒜、黄瓜、白菜等蔬菜类别根：萝卜、生姜、土豆、芋头、红薯茎：莴苣、芹菜、竹笋叶：菠菜、生菜、油菜等绿叶菜类花：菜花、黄花菜果：西红柿、青椒、苦瓜、黄瓜、豆角、茄子水生：莲藕、茭白、菱角、莲子、马蹄莲、慈菇陆生：大部分蔬菜一年生：茄子等多年生：韭菜、葱蒜类、西红柿、竹笋等微生物：黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等藻类：海带、紫菜、螺旋藻蔬菜类苦瓜西红柿萝卜大蒜生姜食用菌竹笋韭菜油菜花菜莲藕海带西红柿西红柿又名番茄，洋柿子。茄科番茄亚属，原产南美洲，新疆地区新疆是世界上最适合生产番茄的地区之一，阳光充足，气候干燥、冷凉，昼夜温差较大，番茄红素含

3、量远远高于世界平均水平。新疆是世界第二大番茄产地，已经成为全球番茄酱产业中最重要的生产与出口地区之一。屯河集团是世界第二大、亚洲第一大番茄加工出口商。产品：番茄汁、番茄酱等西红柿——营养100g西红柿的能量为19千卡，水分94.4%，碳水化合物4g，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，粗纤维0.5g，胡萝卜素550mg，VA92mg，VC19mg，VE，VB1，VB2，钾163mg，钙10mg，磷23mg，镁9mg，铁0.4g西红柿——功能“清热生津、养阴凉血、健胃消食、凉血平肝，清热解毒”抗癌：（前列腺）番茄红素、谷胱甘肽抗氧化：番茄红素、芦丁预防

4、心血管疾病：番茄红素抗衰老：番茄红素其他：促进消化、美容、保肝护肝西红柿——食疗①糖拌西红柿：生津止渴，健胃平肝，适用于发热、口干口渴、高血压等病症②牛奶西红柿：健脾和胃，补中益气之功效，适用于年老体弱、脾胃虚弱的人群③西红柿炖牛肉：气血双补，健脾开胃西红柿——注意事项番茄红素：煮熟比生吃更容易吸收不以空腹食用大量西红柿：易出现结石不宜食用未成熟的西红柿：龙葵碱，口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒不宜长久加热后食用：破坏营养与味道萝卜萝卜十字花科、萝卜属。品种：红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜、胡萝卜和心里美等产品：萝卜干、萝卜泡菜、萝卜汁等白

5、萝卜——营养100g白萝卜的能量约为21千卡，水分93.4%，碳水化合物5g，蛋白质0.9g，脂肪0.1g，膳食纤维1g，胡萝卜素20mg，VA3mg，VC21mg，VE，VB1，VB2，钾173mg，钙36mg，磷26mg，镁16mg胡萝卜——营养100g胡萝卜的能量约为43千卡，水分87.4%，碳水化合物10.2g，蛋白质1.4g，脂肪0.2g，膳食纤维1.3g，胡萝卜素4010mg，VA668mg，VC16mg，VB1，VB2，钾193mg，钙32mg，磷16mg，镁7mg萝卜——功能“冬天萝卜小人参”“萝卜上市，郎中下市”“冬吃萝卜夏吃

6、姜，一年四季保安康”李时珍《本草纲目》“大下气、消谷和中、去邪热气”功能：抗病毒、抗癌：干扰素诱导剂、挥发油抗氧化：胡萝卜素、VC注意：萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食萝卜——食疗①白萝卜煲羊腩汤——补中益气，健脾消积食，也可防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等②白菜萝卜汤——治感冒③萝卜酸梅汤——适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹胀、烦躁气逆等④双银汤——银耳、白萝卜、鸭汤，老少皆宜，针对整日口干舌燥爱上火的人大蒜大蒜又名胡蒜、独蒜、独头蒜等，百合科植物大蒜的鳞茎。种植面积1000万亩，产量1000万吨左右，居世界首位，约占

7、世界总产量的75%，出口大蒜120万吨左右，占世界贸易量的90%以上。金乡县产量100万吨，占出口量的40%。今年大蒜价格0.1元甚至更低，金乡县的损失就达20-30亿。产品：腊八蒜、休闲食品、蒜泥、蒜粉、蒜片、蒜素片、蒜素胶囊等大蒜——营养100g大蒜的能量为40千卡，水分66.6%，碳水化合物23.6g，蛋白质4.4g，脂肪0.2g，膳食纤维1.1g，胡萝卜素30mg，VA5mg，VC3mg，VB1，VB2，钾302mg，钙39mg，磷117mg，镁21mg，铁1.2g，硒3.09ug磷的生理功能80％～85％构成骨骼和牙齿支持乳汁的正常分

8、泌是RNA和DNA的组成成分调节酸碱平衡参与代谢：贮存能量、活化物质等磷的供给量成人磷的推荐摄入量为700mg/d钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较