2014自考《饭店管理概论》串讲讲义（1）

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1、考试学习软件商城（examebook.com）出品QQ：593777558《饭店管理概论》自考讲义（一）第一章 旅游饭店概述【复习目标】1.理解饭店的含义并描述其主要功能2.了解饭店的作用与特点3.描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店4.了解饭店发展的历史概况5.描述中国旅游饭店的现状与发展趋势【复习重点】1.饭店的含义与功能2.饭店的特点与作用3.中国旅游饭店的发展现状与发展趋势【复习难点】掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点【复习主要内容】第一节 饭店的含义与功能一、饭店的含义1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所

2、2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务3、它的服务对象是公众4、它是商业性的服务企业，以营利为目的二、饭店的功能1、住宿功能2、餐饮功能3、商务功能4、家居功能5、度假功能6、会议功能第二节 饭店的作用与特点一、饭店的作用1、旅游者旅游活动的基地2、创造旅游收入3、为社会创造就业机会更多自考课程（真题、笔记、音频）请至官网：www.examebook.com考试学习软件商城（examebook.com）出品QQ：5937775584、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、带动其他行业的发展6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明

3、程度的标志二、饭店的特点1、服务性：以提供劳务为主2、综合性：具有综合功能3、享受性：满足宾客享受的需要4、文化性：是感受异地文化的消费场所第三节 饭店的类型与等级一、饭店的类型目前世界各地的饭店有以下几种基本类型（一）根据饭店市场及宾客特点分类主要分为（二）根据饭店计价方式分类（三）根据其他标准分类二、饭店的等级（一）概念（二）饭店分级的目的（三） 饭店的分级方法第四节 饭店发展简史一、世界饭店发展简史（一）客栈时期（二）大饭店时期（三）商业饭店时期（四）现代新型饭店时期二、中国饭店的发展史（一）中国古代饭店设施（二）中国近代的饭店业（三

4、）中国现代旅游饭店业的发展第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势一、中国旅游饭店的现状（一）饭店发展现状（二）中国旅游饭店发展中存在的问题二、旅游饭店的发展趋势（一）管理理念深化（二）文化内涵升值（三）新技术广泛运用（四）饭店集团化发展与品牌化经营更多自考课程（真题、笔记、音频）请至官网：www.examebook.com考试学习软件商城（examebook.com）出品QQ：593777558（五）饭店产品多样化、特色化与个性化（六）市场高度细分化与多元化营销（七）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理（八）饭店人力资源开发和用工制度社会化第

5、二章 饭店建筑与设备【复习目标】1.了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择2.解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法3.理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局4.了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况5.探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势【复习重点】1.了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素2.了解、最好能掌握饭店的主要功能区的结构布局3.探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势【复习难点】饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择【复习主要内容】第一节 饭店建筑与结构布局一、饭店

6、建筑的选址（一）饭店类型主要取决于城市的性质（二）饭店规模取决于客源市场的情况（三）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置（四）饭店建筑选址适宜在下列地段（五）饭店建筑选址的评价二、饭店建筑的造型（一）饭店建筑造型的特点（三）饭店进驻造型的组合（三）饭店建筑糟心的处理手法三、饭店建筑的结构布局（一）饭店功能分析（二）饭店建筑结构布局的设计原则（三）饭店主要功能区的结构布局设计第二节 饭店设备系统一、饭店设备系统特点（一）投资额度大，种类繁多更多自考课程（真题、笔记、音频）请至官网：www.examebook.com考试学习软件商城（exame

7、book.com）出品QQ：593777558（二）技术先进，维持费用高（三）饭店产品更新周期短二、设备系统的作用（一）提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境。（二）获得一个合理的售价。（三）符合当地法律法规，为客人提供安全的场所（四）关系到饭店形象和提供给宾客的享受（五）一些饭店设备影响饭店的工作效率三、主要设备系统介绍（一）给排水系统（二）供配电系统（三）供热系统（四）空调、制冷、通风系统（五）计算机及通讯、音像系统（六）电梯系统第三节饭店建筑与设备的发展趋势一、饭店建筑设计的发展趋势二、饭店设备的发展趋势第三章 饭店管理的基础理论与

8、基本方法【复习目标】1.掌握饭店管理概念2.掌握饭店管理的基本理论3.明确饭店管理的新理念4.掌握饭店管理的基本职能5.掌握饭店管理的基本方法6.掌握饭店管理的基本内容【复习重点