《物理分析法》ppt课件

《《物理分析法》ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第五章　物理分析法比重法折光法旋光法1第一节　比重法通过测定食品的比重，可以了解某一品种的①纯度，②含量各种常见的比重计(按不同的标示方法)乳品：乳稠计；测牛奶的固形物含量正常值：1.027-1.030＜1.027，则可有加水；制糖：0Bx计，糖度计；糖液中的固形物含量（w/w,%）。例：10Bx，1%的蔗糖溶液，（w/w,%）2啤酒：0Bx计；啤酒生产过程中，麦汁的浓　　　　　　　　　　度测定，用Bx计；白酒：酒度计；白酒中乙醇的含量；（v/v,%）；实验室：波美计；测定某一溶液的浓度轻表重表3普通密度计：轻表<1;0.700~1.000重表>1;1.000~2.

2、0004一、比重的定义水温＞4度；t水温＜4度；t密度＝f(t)密度密度5水温　＝4度；水所占有的体积为最小，密度为最大；密度＝1.000000；（7位有效数字）对于液体，常用4度的水作为标准。相对密度（称比重）：物质的质量与同体积水的质量之比。6*相对密度d——某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。*密度与相对密度的关系。7记作，无因次量常用、表示。8注意：测比重的同时，应测量温度，当被测温度（＞or＜）仪器的规定温度（例：比重计在２０度时进行刻度），测出的比重值，应进行校正，这在实际工作中非常重要。9二、仪器比重瓶、比重计、比重天平比重瓶：主体体积

3、有：50、25、10、5ml结构：温度计；溢流口特点：测定结果准确，但较费时10普通型附温度计密度瓶普通密度瓶11比重计：糖度计：糖厂波美计：化工厂，药厂酒度计：酒厂。“相对密度”＜1乳稠计：乳品厂。“牛奶相对密度”＞1实际使用时，按不同的浓度，有一组比重计。通常，比重计的标度条件均是在２０度；当测定温度不等于２０度时，要进行校正。12糖度计：蒸馏水：00Bx，1％蔗糖：10Bx乳稠计：乳品厂。刻度范围：15～450密度范围：1.015～1.045正常值：1.027-1.030＜1.027，则可有加水；酒度计：酒厂。“相对密度”＜1波美计：化工厂，药厂。200c馏水

4、：00Be，15％NaCl：150Bx比重计：13(1)(2)(3)(4)（1）普通密度计（2）附有温度计的糖锤度密度计（3）、（4）波美密度计根据阿基米德原理设计而成。一个封口的玻璃管，内有空气，中间略粗，下部有重锤，能浮在一定密度的液体中。14糖度计的校正：测定温度＜20度；“－”校正数＞20度；“＋”校正数温度体积密度锤度加入相应的校正数15给出的报表为：观测锤度　　　　测定值更正锤度　　　　　校正值例：废糖蜜的糖度测定100g糖蜜500g蒸馏水混合测糖度查阅　“观测锤度更正表”测定的糖度范围：0~700Bx16乳稠计的校正：乳稠计：密度范围：1.015~1.

5、045，刻度范围：150~450乳稠计有两种：200/40；150/150读数表示为：d204,；d1515乳稠计的校正：公式计算法查表法17当测定温度不等于20度时，要查阅“酒精度与温度校正表”酒度计的校正：直接读数法温度：0-30度浓度：0-75％采用内插法18三、操作比重瓶操作步骤：１、干燥仪器，空瓶称重；（＜40度）2、装滿待测溶液，瓶内无气泡，恒温水浴达到２０度，取出，擦干溢出口处的水，称重；3、同样操作，测一次蒸馏水附带的温度计，最大刻度为４０度，干燥温度要小于４０度，非常重要！19比重计的操作：容器均用量筒，注意比重计的下锤易碎；每组比重计，按不同的浓

6、度，均有多支比重计，要注意浓度范围。20发酵工业常用比重瓶测比重：啤酒比重测定：比重＞1“比重和浸出物对照表”比重范围：1.0000-1.0839浓度范围：(w/w,%)；g/100g；0.000％-20.213％啤酒比重值，是计算：啤酒酒精分原麦汁浓度发酵度的基础21酒精溶液比重测定：比重＜1“比重和酒精对照表”白酒中酒精含量的测定酒精中（食用、医用）酒精含量的测定酒度计法啤酒酒精分（含量）的测定比重瓶法22啤酒外观浓度及实际浓度的测定水浸出物---糖、氨基酸、有机物酒精co2外观浓度—酒精存在时，测出的浓度实际浓度—除去酒精时，测出的浓度啤酒23比较：外观浓度：

7、（浸出物＋酒精）g/100g啤酒实际浓度：浸出物g/100g啤酒外观浓度＜实际浓度24外观浓度＜实际浓度外观浓度测定法比重计法糖度计法阿贝折光计法比重瓶法实际浓度测定法比重瓶法25GB/T5009.2—2003《食品的相对密度的测定》1.密度瓶法2.相对密度天平（韦氏天平）3.密度计（比重计）26折射率：定性指标；和比重、熔点、沸点一样。折光法：用于糖液、油类、醇类溶液的纯度和浓度的测定第二节　折光法271定性鉴定由于准确至5-6位有效数字，故可用于定性鉴定。即使用结构非常相似的化合物，亦常有一定差异.如：邻二甲苯n20D=1.5054间二甲苯1.4972；对二