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1、------- 中国调味品第39卷第11期2014年11月ChinaCondiment技术研发 浅谈制曲设备的设计李德坤(沈阳开笛科技有限公司,沈阳 110000)摘要:针对目前在酿造和发酵工艺中,制曲设备的设计参数偏差大,依据的技术条件模糊,通过对各种生产要素的分析,为制曲设备的设计或选用提出一套有关参数的计算方案,供新建厂和技术改造时技术人员参考选用。关键词:制曲设备;温度;湿度;调气;参数中图分类号:TS201.55 文献标志码:A doi:10.3969/j.issn.1000-
2、9973.2014.11.014文章编号:1000-9973(2014)11-0056-03DesignofKojiMakingEquipmentLIDe-kun(ShenyangKaidiTechnologyCo.,Ltd.,Shenyang110000,China)Abstract:Onaccountoftheproblemsthatthedeflectionofdesignedparameterofkojimakingequipmentishuge,thetechnicalconditionsarefuzzyinthe
3、brewingandfermentationtechnologynow,onthebasisofanalysisofvariousproductionfactors,tomakeoutaparametersolutionplanforthekojimakingequipmentorselectionofequipment,whichisusefultotechnicians'buildingofnewfactoryandtechnologicaltransformation.Keywords:kojimakingequipm
4、ent;temperature;humidity;regulatingtheqiflowinginthechannels;parameter1 概述法,仅供参考。制曲就是利用微生物的特性,创造最佳环境,使其随着我国人口红利的逐步消失,劳动力成本不断生长、发育、产酶达到最大化、最优化。经总结,生产环上升,各酿造和发酵企业追求机械化、自动化,以求降节中主要是四大要素:一是温度,二是水分,三是潮湿低成本成为必然。同时也力求达到投入少、产出多、质度,四是氧气。量好。而酿造和发酵行业中,生产工艺技术的关键是温度指的是曲料的温度是否适宜
5、微生物的生长。制曲,曲子的质量直接关系到成品的产出率,和产品风水分是指原料中的水分含量是否适宜。潮湿度是指曲味及质量。所以,各企业都特别重视制曲环节,特别是室环境的湿度。氧气是指曲室空气的新鲜度。我们选制曲设备的设计及选用。长期以来,由于行业的特殊用好制曲设备,就是围绕这四个要素展开。通过计算性及技术人员知识面的局限,再加上对生产条件认识得到相关数据,作为选型、制造的依据。的模糊,对制曲设备的设计方法五花八门,没有规范,考虑的技术条件和参照的有关参数偏差较大。本人根2 基础数据的计算-----------据工作实践,结合现有
6、的知识,浅谈制曲设备的设计方2.1 潮湿度及热焓数收稿日期:2014-05-11——
56----------- 中国调味品第39卷第11期2014年11月ChinaCondiment技术研发 用干湿度表示。在曲室内,一般都挂有干湿计,用2.3 结露来测量制曲环境的潮湿情况(在一定温度下),结果见由于在实际生产中,壁两端都有薄空气层,也称空图1。气镜膜见图2,其温度与室温不同,对总导热系数U要进行修正,应考虑进去,基于此会产生结露现象。由此上述公式可修正为:空气镜膜空气镜膜壁室温T1室外温度
7、T2体壁面温度X图1 潮湿度及热焓数纵轴H为绝对温度,横轴T为温度。如果把各种热流Qc温度时饱和湿度坐标连接起来,则得出一条曲线,这就壁的导热是饱和曲线。一般所谓的“湿度为百分之几”的表示方（两侧空气镜膜放大了）图2 壁的导热法,称为“相对湿度”。在一定的温度下,若是较干的空注:两侧空气镜膜放大了。气,那么此时的水蒸气分压示为:相当于饱和的百分之
式中:h1和h2表示粘合在壁的室内侧及室外侧几。干湿计温度是横轴上所表示的T值。湿球温度
的薄空(空气镜膜)的导热系数。结合公式(1)和(2),表示于饱和曲线上。饱和曲线上的干球温
8、度和湿球温
以及所给的条件即能求出不结露U值。设室内侧壁度相同。面温度为x,x值应保持比一定温度和潮湿度F结露由湿球温度向下方引出的直线表示相同的湿球温点温度髙一些,就不结露。度。直线与图中垂线(干球温度)的交点,表示空气状
导出公式:态。在应用中可从干湿计中直接读出数值。温度用T表示,热
