基于学生综合能力培养的烹饪实践教学模式改革与探索

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1、基于学生综合能力培养的烹饪实践教学模式改革与探索【摘要】随着我国素质教育改革的日益深入，传统的烹饪实践教学模式已无法满足餐饮业快速发展的需要，烹饪实践教学只有不断进行改革与探索，才能满足现代餐饮企业对高素质人才的需求。本文对我国的烹饪高等教育现状进行了分析，阐述了烹饪实践教学模式改革的原则。以培养学生综合能力为目的，从教学目标、教学内容、教学方法和教学途径等四个方面入手，推进烹饪实践教学模式的改革，不断提高教学效果及人才培养水平。中国8/vie　　【关键词】综合能力；烹饪实践教学；教学模式　　ReformandExplorationonEducationModelofCookin

2、gPracticeBasedontheTrainingofStudents’prehensiveAbility　　CHENXiaCHENDa-entofourcountry’squalityeducationalsystemreform，thetraditionalteachingmodeofcookingpracticehasbeenunabletosatisfytherequirementoftherapiddevelopmentofcateringindustry.Itisimperativetoreformandexplorationinthecookingpractic

3、eeducation，formeetingtheneedsofhigh-qualitytalentsofmoderncateringenterprises.ThepresentsituationoftheChinesehigherculinaryeducationprinciplesofcookingpracticeteachingmodeprovingprehensiveabilityofstudents，teachingeffectivenessandpersonnel-fosteringlevel，thecookingpracticeteachingmodereformed

4、fromtheteachingobjectives，teachingcontents，teachingmethodsandteachingodel　　�S着我国经济的快速发展，作为第三产业重要组成部分的餐饮业也呈现出蓬勃发展的趋势。为了实现我国餐饮业的可持续发展，社会对烹饪高等教育提出了更高的人才培养要求。在教育部2012年颁布的《普通高等学校本科专业目录》中，将烹饪与营养教育专业由以往的理学教育类特设专业（040333W）改为工科食品科学与工程类特设专业（082708T）。这种专业属性上的变化意味着未来的烹饪高等教育更注重学生实践能力和创新能力的培养。2014年扬州大学把烹饪与

5、营养教育专业作为研究型教学改革的示范专业，对烹饪实践教学课程进行了大力度的改革与创新，因此有必要结合我校的实际情况，对烹饪实践教学模式的改革与创新进行探讨，为进一步提升烹饪实践教学和人才培养水平提供参考。　　1烹饪实践教学现状　　目前我国开设烹饪与营养教育本科专业的学校共有19所，专业培养目标有66.67%的定位为培养应用性烹饪人才，有22.22%定位为复合型人才，11.11%为“双师型”人才[1]。这充分说明了烹饪与营养教育专业是一个侧重于实践应用型人才培养的专业，其培养特点是“重实践、强能力”，实践性教学成为贯穿整个教学过程的重要环节[2]。通过实践教学，不仅能使学生在操作过

6、程中不断巩固理论知识，同时又能够提高学生的动手能力、分析问题和解决问题的能力，以及自主创新能力[3]。　　我国的烹饪与营养教育本科专业的教学主要采用学分制，总学分一般在150-170学分之间，其中通修课和公选课占25%左右，学科基础课占30%左右，专业课占45%左右。而在所有的课程中，实践教学与理论教学的比例约为1：2～3。目前国内烹饪高等教育普遍采用“6+2”的教学模式来安排教学，即前6个学期学生学完所有理论和实践课程，最后2个学期安排学生进行专业实习与毕业设计。一年级主要开展通修课和学科基础课的教学，此阶段主要让学生掌握扎实的烹饪理论知识，具有一定的外语水平，具备基础的烹饪操

7、作技能。二、三年级的学生主要开展学科基础课和专业课的教学，不断提高学生的专业理论水平和烹饪操作技能，着重培养学生的分析问题和解决问题能力、配餐能力和创新意识。四年级的学生主要开展餐饮企业实习和毕业论文设计，此阶段重点提升学生的实际应用能力和创新能力，锻炼学生的实践创新能力、经营管理能力、人际交往能力和组织协调能力[4]。　　2烹饪实践教学模式改革的原则