《农药残留与监督》ppt课件

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1、农药残留与监督管理古德祥中山大学昆虫学研究所国家教育部食品工程研究中心水稻、蔬菜、水果生产过程，会发生各种病虫害。目前，多数的病虫防治主要靠化学农药，但习惯上过份依赖，甚至滥用农药。因化学农药有广谱，速效的优点，在保产、灭灾、保丰收方面起着重要的作用。但长期大面积、在大量施用化学农药，也带来许多负面影响：如害虫产生抗药性，害虫再猖獗，农药残留等问题。化学农药污染了水源、农田环境、残留于农产品，对人体健康造成威胁。目前生产上仍主要依靠化学农药，使用苏云金杆菌、白僵菌、赤眼蜂等的生物防治面积只有20%~30%。因此如何选用（高效低毒、低

2、残留农药）；适用（根据病虫特点，使用对口的农药；合适的防治时间）；巧用（减少用量，减少防治次数，有效的防治方法）化学农药，以减少农产品的农药残留、延缓害虫产生抗性，合理使用化学农药，保护利用天敌。化学农药种类繁多，根据防治对象不同有：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等；根据化学组成不同有：无机矿物类有机氯类有机磷类氨基甲酸酯类沙蚕毒素类拟除虫菊酯类有机汞类、有机砷类、有机氟类等杀虫剂按作用方式分类有：胃毒剂触杀剂熏蒸剂内吸剂特异性剂：昆虫生长调节剂引诱剂拒食剂驱避剂不育剂在粮、油、菜、果及禽畜产品上施用化学农药，或多或

3、少存在农药及其衍生物以及具有毒理学意义的杂质等，称之为农药残留由于农药性质、使用方法及使用时间不同，各种农药在食品中残留程度有所不同。下面具体介绍各类农药及其残留情况农药残留问题1.杀虫剂2.杀菌剂3.除草剂4.熏蒸剂5.农药污染食品的途径6.加工、烹调对食品中农药的影响7.食品中农药残留管理1、杀虫剂1.1有机氯类（organochlorine）有机氯杀虫剂为烃类、碳环或杂环化合物，有：①滴滴涕（DDT）及其同系物；②六六六（HCH）；③环戊二烯类及其有关化合物；④毒杀芬及有关化合物1.1.1滴滴涕（DDT）DDT于1874年首先

4、由Zetdler合成，1937年PaulMuller发现它有杀虫作用才被应用。1945年以前，即第二次世界大战期间用于部队卫生防疫，战后用于防治森林害虫。DDT问世以来，化学农药进入极盛时代。20世纪60年代发现有机氯农药高残留和环境污染问题。DDT工业产品的主要成分：P,P´-DDT占77.1%O,P´-DDT占14.9%P,P´-DDD占0.3%P,P´-DDE占4.0%藻类0.1-0.3(167-500)湖水0.0006大型水生生物0.0-2.1(3500)无脊椎动物0.0-0.6(1000)沉淀物,痕量-3.5(5833)鱼

5、,石斑鱼痕量-1.6(2667)水鸟:塘鹅,小鹈鹕63.0-25.5(105000~42500)图美国加州东北部图利湖和克拉马斯保护区DDT在食物链中的浓缩(ppm,痕量表示0.1ppm以下,括号内为浓缩倍数)水1浮游植物265小鱼500肉食鱼8500肉禽鸟80000图克伦湖水生食物链中DDT的富集倍数美国道尔地区和威斯康星州绿湾生物区，50年中使用30吨DDT、15吨DDD和15吨甲氧DDT。对水底沉积物和各种动物的分析，证实了食物链对有机氯农药的富集作用。沉积物0.01虾0.41(41)白鱼5.6(560)水婆鱼3.3(330)

6、园鱼4.5(450)铃扁嘴鸭28(280)鲱鱼鸥100(1000)图绿湾生物区水生食物链中对有机氯农药的富集(ppm,括号内为倍数)DDT对人的影响：JMPR（2000）测定自愿者食用DDT残留量的膳食对健康的影响，按体重计，一次剂量6～10mg/(kg.d)，引起出汗、头痛和恶心；一次剂量达16mg/kg导致惊厥；但以0.31～0.61mg/(kg.d)剂量进食21个月，未见影响。2000年重新评价每日摄入耐受量（Provisionaltolerabledailyintake，PTDI）为0.01mg/(kg.d)。IARC的评价

7、，DDT可能对人致癌，但证据不足。DDT类化合物可干扰繁殖功能，雌激素受激活和雄激素抑制的作用。DDT在食品中的残留：20世纪50年代，我国广泛应用DDT，1983年禁止生产，DDT在食品中的残留有不同程度的降低。1973～1978年全国性食品食品残留调查，1990和1992年两次总膳食研究结果见下表，其中谷类的残留减少25倍。2000～2001年第三次中国总膳食研究结果，残留水平比10年前又有所降低。表中国各时期各类食品中DDT残留水平比较(μg·kg-1)品名1973-19781990年1992年谷类24.400.961.82蔬

8、菜16.205.593.10水果19.002.6820.45禽畜肉类868.30227.5324.40水产类1227.40118.9729.45蛋类406.1040.5128.28乳类23.802.772.77由于DDT化学性质稳定，