国内外食品安全概况和检测

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1、国际关注的动物源性食品安全食品安全(FoodSecurity)定义WHO（1996）对食品质量安全给出了这样的定义：按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，主要是指在食品的生产和消费过程没有达到危害程度剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这种食品时不会受到急性或慢性的危害，这样危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响。量的安全：一是一个国家或社会的食物数量保障；质的安全：二是食品中有毒、害的物质对人体健康影响的公共卫生问题。动物源性食品(foodsofanimalorigin)指动物生产的肉、蛋、奶等可食性组织及其加工

2、的产品。由于动物性食品安全不仅和人们的生活、身体健康有着非常密切的关系，而且可能关系到人类的未来(如转基因动物食品的安全问题)，所以越来越引起人们的关注。动物性食品的安全问题牵涉面很广，在目前条件下，动物性食品安全应该是“无疫病、无残留、无污染、无后遗作用”。畜产品质量安全(1)畜产品是农产品中一个很重要的组成部分，是指动物产品及其直接加工品，它包括食用和非食用两个方面，大家通常所说的畜产品主要是指食用畜产品（食品）。质量安全，目前国内有三种说法：一是指质量和安全的组合。质量是指畜产品的外观和内在品质，如营养成份，色香味和口感、加工性能等；安全是指畜产品的危害因素，如

3、细菌、病毒、寄生虫、农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。二是质量安全作为一个词组，是畜产品安全、优质、营养要素的综合；第三个是指质量中的安全。畜产品质量安全(2)猪肉质量安全，就是保证鲜猪肉本身固有的性状。即鲜猪肉等本身固有的性状，应符合GB2702等标准规定的感观指标（色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色；组织状态：纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复；粘度：外表湿润，不粘手；气味：具有鲜猪肉固有的气味,无异味；煮沸后肉汤：澄清透明,脂肪团聚于表面），理化和微生物等毒有害物质的含量应在GB2702、NY5029等标准的规定限量

4、值以内。质量安全监管就是保障畜产品的固有指标和有毒有害物质含量在标准范围内，不对人体健康构成危害的控制。这些指标是中性的公开技术标准，不论是生产者，还是消费者，以及监管者或社会，均以此为依据，进行判断。食品安全与信息发展国以民为本，民以食为天，食以安为重。现在人们普遍吃得饱、吃得好了，但如何吃得安全，却似乎成了一个难题。农产品质量安全事关餐桌安全，直接影响到人民群众的身体健康和生命安全，去年颁布实施的《中华人民共和国农产品质量安全法》（以下简称农产品质量安全法），消费者了解多少？食品安全成为万众瞩目的焦点，也跟现在信息业发展迅猛也有一定关联。高度发达的网络、电视、报纸

5、等传播媒体保证了广大公众对食品安全问题的知情权，对及时反映重大食品安全事故的真相、保护公众的生命健康起到了不可忽视的作用。民以食为天80年代人们呼吁吃瘦猪肉，90年代呼吁吃“放心肉”，进入2000年以来，人们开始呼吁“安全肉”。（发达国家“动物福利肉”：野蛮屠宰，动物受刺激产生大量激素和毒素；动物长途运输，动物产生烦躁、惊恐等应急，引起大量甲状腺素、肾上腺素分泌）2006年世界肉类产量达到2．725亿吨，出口量，大体是总产量的1／10不到，发达国家占了3／4，中国占1／30；出口2050万吨，进口2040万吨，出口总量占产量的7．63％；禽肉产量8190万吨，牛肉产量

6、6430万吨；猪肉产量10370万吨，出口量470万吨．仅占产量的4．5％；猪肉贸易量比例达不到禽肉和牛肉的一半．除了发达国家牛肉、鸡肉消费比重大的因素外，还有占世界猪肉产量将近一半的中国，猪肉出口量仅占产量比例的0．98％。2006年世界家禽肉消费在8200万吨左右。一只鸡平均两斤，一年要杀82000000000，(820)亿只鸡；2006年世界牛肉消费量预计达到5174万吨，一吨一头，即0.51亿头牛。我国是一个肉类生产和消费大国，全国肉类总产量达到６２００万吨，占世界肉类总产量的４６.０７％，居世界首位；６２００/４６.０７％=13478万，100公斤一头猪，一

7、年杀13.4亿以上头猪；全世界兔肉总产量２００万吨,2.5kg/只，至少四亿只；发展中国家鱼的消费总量1997年是6270万吨，0.5kg/条，313.5亿条鱼。整个欧美市场每年需要消费淡水小龙虾12万吨～16万吨。小龙虾一两一只，整个欧美市场一年要杀24亿只小龙虾。假如一个人吃素的话呢，他的一生可以拯救43只猪、1107只鸡、3只羊、11只牛、45只火鸡.加过吊白块的米粉工业明胶被用在食品里引起全球轰动的几大案例1、“疯牛病”（MadCowDisease）为牛脑海绵状病(BovineSpongifornEncephalopathy)简称BSE；2、