食品检验分析实验教学改革与探索

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1、食品检验分析实验教学改革与探索摘要针对高职院校食品检验分析实验教学过程中存在的问题，结合高等职业教育培养应用型技术人才的特点，从教学内容和教学方法上提出了切实可行的改革意见，以对高职院校食品检验分析实验教学起到借鉴作用。关键词食品检验分析;实验;教学改革食品检验分析实验是食品加工技术专业一门重要的专业课程，它集技术性、应用性于一体，内容丰富、涉及面广，包括食品常规理化指标的检验，有害物质、功能性成分等的检验分析。课程的最大特点是实践性强，理论教学与实验教学联系紧密，通过理论教学讲授食品检验分析的原理、实验教学训练和强化实验操作技能，培

2、养学生职业素养和实际工作能力，最终使学生能够胜任食品检验分析工作的目的［1］。食品检验分析教学质量的好坏，主要表现在学生从事食品检验分析的实际操作技能水平上，所以该课程的实验教学占有极其重要的地位。而实际教学中，食品检验分析实验教学还存在着诸多问题，因此，为培养具有扎实的理论基础、熟练的操作技能、较快地适应生产一线岗位需要的高技能人才，笔者在教学内容和教学方法上进行了改革与探索。1食品检验分析实验教学存在的问题在以往的教学中，食品检验分析实验没有单独开设课程，主要以理论教学为主，实验教学为辅，实验课时少，缺乏系统的实践教学和技能训练［

3、2,3］。在实验教学中发现，学生基本操作不规范的现象非常普遍，如溶液的配制、仪器的使用等最基本的操作都不规范，而规范化的操作技能需要反复练习、不断强化才能巩固，所以需要增加实验课的比重。在以往教学中还存在学生动手机会少的问题，每个实验都是老师设计和准备好后，学生“照方抓药”，机械性地完成实验，缺乏独立思考的能力和主动性。对整个实验缺乏系统性的认识，对于实验中出现的异常情况，不能独立处理，缺乏分析问题、解决问题的能力。另外，由于学生缺乏严谨认真的科学态度和职业素养，没有意识到由于操作的不规范、不细心，将直接影响到分析结果的准确性甚至可能

4、造成分析结果的巨大偏差，给生产单位的经济利益和声誉带来影响，同时还关系到食品安全问题，严重的还影响到消费者的身体健康。因此，每位学生必须养成严谨的科学态度和实事求是的工作作风，这是食品检验工作者的工作准则，也是必备的职业素养。2教学内容的改革加大实验教学的比重，单独幵设实验课程高职教育的培养目标是实用型的专业技术人才。实验教学是高职教学的重要组成部分，是培养应用型、技能型人才不可缺少、不可忽视的环节，为此，在教学计划上调整了实践教学的比重，单独开设了《食品检验分析实验》，同时增设了2周的综合实验，对学生进行综合性的训练，使学生能将一学

5、期以来所学的理论知识与实践有机结合起来，灵活应用，并进一步得到巩固和提高。另外，在下一学期中还设置了10周的生产实习，安排在校企合作单位进行顶岗实习，让学生与实习单位的人员一起完成食品质量管理与检测的任务，使学生对职业岗位有更深入的认识，同时也提高自己的工作能力和职业素养。循序渐进，进行不同层次的实验实验课程的设置要求有一个合理的框架，应由易到难，循序渐进，逐步实现教学目标。为此，将食品检验分析的实验课程分为基础性实验、综合性实验、设计性实验3个不同层次，课时分配比例为2:1:1。基础性实验是根据食品行业的常规检测项目设置的，如水分、

6、灰分、蛋白质、脂肪、还原糖、维生素、常用食品添加剂等的测定，基础性实验的侧重点是巩固和强化学生实验操作的基本技能，在完成基础性实验教学后，进行综合性实验，如鱼类的感官检验、理化检测等实验，这些实验可将平时单个基础性实验连接起来，达到前后连贯、融会贯通的目的，以及培养学生分析和解决问题的能力。最后开设设计性实验，老师布置题目，由学生自己查阅资料、拟定实验方案、动手实验、完成报告，培养学生组织并实施实验的能力。实践性教学和职业资格鉴定相结合实践教学与职业技能鉴定相结合是高职教育的显著特色［4］。把食品职业资格鉴定的课程纳入食品检验分析实验

7、教学计划与课程体系中，在实践教学中，还融合相应工种的技能部分进行培训和考核，根据国家职业技能鉴定标准，制定相应的考核模块和鉴定标准，如食品检验工，根据《食品检验工国家职业标准》的考核要求，对学生进行培训，按照职业技能鉴定的考核要素和评分标准，拟制技能考核试卷，严格进行现场考核，为学生获取职业技能资格证书提供“演练场所”，这样既可提高学生的学习热情，又为学生获取职业技能资格证书打下了扎实的基础。3教学方法的改革加强指导，严格训练实验操作技能在实验过程中，始终在学生中间巡回指导，及时纠正不规范的操作方法，解决实验中出现的问题，对学生的实验

8、操作严格把关，使之经过多次的练习和强化，养成规范操作的习惯。对操作技能较差的或实验失败的学生，利用课外时间给予个别辅导。通过反复的强化训练，使学生真正掌握实际操作要领，提高实际操作的能力。遇到实验结果异常时，及时指导学生