青岛大森酒业有限公司质量手册

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1、质量手册受控状态：编制:李显欣审批:张德森编号:DSJY-SC-2011发布日期2011/07/8实施日期：2011/7/10青岛大森酒业有限公司颁布令我公司依据《食品生产许可证实施细则》和《食品生产许可证审查通则》编制完成了《质量手册》2011版，现予以批准颁布实施。本手册是我公司质量管理体系的法规性文件，是指导全公司建立并实施质量管理体系的纲领和行为准则，全体职工必须遵照执行。总经理：张德森2011年07月10日任命书为了贯彻执行《食品生产许可证实施细则》和《食品生产许可证审查通则》，加强对质量管理

2、体系运作的领导，任命王中伟为质量负责人。其职责是：a）负责建立满足《食品生产许可证实施细则》和《食品生产许可证审查通则》的质量体系，并确保其实施和保持；b)建立文件化的程序，确保其充分性、适应性、有效性；c)建立各项制度，确保食品质量的安全性。总经理：张德森2011年07月10日一．手册编写说明：依据《中华人民共和国产品质量法》、《工业产品生产许可证试行条例》等有关法律法规和葡萄酒质量安全市场准入制度的有关规定，特制定本手册。以保证从源头加强葡萄酒质量安全，让顾客喝上干净合格的葡萄酒，提高本公司的葡萄酒

3、质量。本手册适用于对葡萄酒的生产加工进行保证产品质量必备条件的审查工作。本手册与《葡萄酒及果酒生产许可证实施细则》和《食品生产许可证审查通则》结合。在本手册的支持下建立一套完整的质量保证体系以保证葡萄酒的产品质量，安全生产并取得和保持葡萄酒生产许可证。二．企业简介：青岛大森酒业集团有限公司，是集葡萄种植、葡萄酒酿造、销售于一体的专业性葡萄酒酿造企业。公司拥有员工60余人，其中技术人员12人。公司充分发挥和依托大泽山得天独厚的葡萄资源优势，在大泽山建立了6000余亩葡萄基地，为提升和保证产品质量奠定了坚实

4、的原料基础。现已开发干酒、甜酒等系列产品。通过不断的技术改造和工艺改革，公司得以飞速发展。目前公司占地面积50000余平方米，资产9000多万元，年产葡萄酒能力4000吨。贮存能力达6000吨。设备精良、工艺先进，是一个发展前景广阔的葡萄酒酿造企业。    本公司所生产的“大森庄园”系列葡萄酒、大森山庄系列葡萄酒，严格执行国家标准。具有果香浓郁、酒香优雅、酒体丰满圆润、回味悠长等特点。    为适应市场需求，公司挖掘自身潜力严格按照现代化企业管理模式进行管理，本着“一切服务于市场和信誉第一”的经营宗旨。

5、在全国范围内建立了完善的销售网络体系。使公司走向一条持续、快速、高效的发展之路。 　　 伴着新世纪的到来，大森酒业全体员工竭诚欢迎海内外各界客户来公司洽谈业务、加强合作、增进友谊、共创辉煌，并以佳酿美酒，伴您事业成功！企业通讯地址：山东省青岛市平度经济技术开发区世纪大道301号负责人：张德森邮政编码：266700电话：0532-88391888三．组织结构：总经理技术质量负责人生产部办公室小小销部质检部销售部小小销部生产车间化验室四．质量方针和质量目标质量方针：以严格的过程控制保证产品质量，持续提升质量

6、水平，满足顾客对产品质量要求不断提高的需求。质量目标:a）成品一次交检合格率≥98%；b）用户满意率≥98%。质量目标分解：销售部：用户满意率≥98%质检部：产品漏检率＜2%检验准确率≥98%生产部：生产计划及时完成率100%生产设备完好率≥98%产品一次交检合格率≥98%采购产品合格率100%五、青岛大森酒业有限公司平面布局图北灌装车间包装车间上瓶车间配酒车间成品库1234瓶库化验室厕所燃油锅炉工具室备用仓库辅料库发酵车间包装辅料库发酵二期工程厂变压器房绿化带区绿化带职工公寓楼大会议室办公室男女职职职

7、职职工工工接待室工工娱乐室餐厅食堂宿舍宿舍财务办公室销售展厅生产道门卫化绿带大门绿化带世纪大道六．工艺流程：1、葡萄酒的基本生产流程：葡萄→分选→破碎（压榨）→控温发酵→分离、▲压榨→冷冻→过滤→调配→除菌→灌装→成品→检验→入库▲▲▲注：控温发酵、冷冻、调配、除菌为关键工序，除此以外的为一般工序。注：▲为关键工序关键设备及参数序号名　　　　称参　　　　数使用场所1除梗破碎机10t/h发酵车间2发酵罐干红25-28度干白15-18度发酵车间3纸板除菌过滤机过滤压力﹤0.3MPa配酒车间4微孔过滤机0.2

8、u灌装车间5配酒罐20t/个配酒车间葡萄酒生产工艺流程图葡萄分检除梗破碎果浆入罐25-28度控温发酵分离自流汁干红干白分离自流酒自流汁澄清皮渣压榨皮汁控温发酵清汁控制发酵15-18度压榨皮渣原酒贮存原酒贮存先使用不锈钢调配罐，根据过程检测检验结果添加，使总so2不超过250mg/L，符合标准要求，符合GB2760要求调配除菌灌装成品检验入库备注：“”为关键控制点七．岗位职责：A.总经理·负责质量管理体系的策划，·负责组织机构及部门职责的确定