饭店工程运行管理概述

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1、第六章饭店工程运行管理概述饭店工程运行管理主要指的是饭店建成后，正式开始运营阶段的工程管理，主要包括设备管理、能源管理、饭店改造等管理内容。6.1饭店设备管理的概念饭店设备指的是饭店各部门所知用的机器、机具、一起、仪表等物质技术装备的总称，具有长期多次使用的特性，并在会计核算中列为固定资产。6.1饭店设备管理的概念表现形式：（1）各种物质技术设备a机器：电梯，空调等b机具：冰箱，冰柜等c仪器：通讯，计算机系统等d仪表：水表，电表等（2）长期、多次性使用（3）会计核算中列为固定资产6.1.1饭店设备的定义1饭店设备的含义①饭店设备是饭店为其饭店经营提供服务的

2、。②饭店设备的服务是指间接或直接参与提供饭店服务产品的物质资料。③饭店设备不是一次性的消耗物品。④饭店设备本身应该具备一定的价值。⑤并不是所有最为固定资产的有形物品都可以成为设备，如饭店的土地、建筑物等。6.1.1饭店设备的定义2饭店设备的系统划分一般情况下，饭店设备可以划分为以下系统：①供电、配电系统②水系统③供热系统④制冷系统⑤通风系统6.1.1饭店设备的定义2饭店设备的系统划分⑥运送系统⑦消防报警系统⑧通信系统⑨电视系统⑩音响系统计算机系统楼宇管理系统6.1.2饭店设备的特点1种类繁多、分布广泛现代饭店提供的服务是综合性的服务，从传统意义上的以吃、住

3、为主，向吃、住、行、游、购、娱综合性服务方面发展。饭店服务对于设备的要求既有共性的要求，又有不同服务种类的特殊专业的设备要求。不同等级的饭店，由于服务标准的不同，对于设备本身技术含量的要求也不一样。6.1.2饭店设备的特点2安装隐蔽，技术先进饭店由于是以提供舒适性服务为基本要求，因此，饭店的设备基本上都是当时较为先进的。饭店为了安全和美观的需要，许多设备安装都是隐蔽的。这种隐蔽工程对于饭店的工程管理能力也提出了非常高的要求。6.1.2饭店设备的特点3投资额大，维持费用高投资远远高于普通的公共建筑。美国的五星级饭店的投资造价约为15万美元/间客房，最高达到2

4、5万美元/间客房(不包括土地成本)。我国的五星级饭店的投资造价也达到50万人民币/间客房(不包括土地成本)。而饭店的设备的投资额，要占到饭店投资总额的三分之一以上。6.1.2饭店设备的特点4使用要求高、更新周期短现代饭店设备的服务不仅是为饭店的服务提供服务，而且直接面对客人，直接形成服务产品。6.1.3饭店设备配置的原则饭店设备的配置直接影响饭店的产品质量，从而决定了饭店的等级、服务水平、产品价格等。饭店设备的配置有一定的原则，有章可循，饭店在进行设备配置时，都要依据一定的准则。1设备的配置与饭店的等级相符2设备的配置与饭店的规模相符3设备的配置与投资额相

5、符4设备的配置要充分考虑节能环保的要求6.1.3饭店设备配置的原则酒店设计注意要点道路总体●后场内部人员出入口与客人通道严格分离●车行通道，客车货车入口和道路应严格分离●入口附近宜设出租车等候点，旅游车或穿梭巴士上客点●酒店货运车一般为2吨货车，充分考虑卸货位置和地库入口高度。●后场设置员工考勤出入口●大堂入口外宜设三条车道，上设雨蓬至少遮蔽二条车道。●高星级酒店宜设二个出入口，一个入口直接进入大堂，另一个出入口主要为团队，宴会，餐厅的综合出入口。●地面停车至少设置二辆大客车的停车位。●停车位最少应设置客房数的30％●大堂入口到停车场环道应顺畅，避免造成拥

6、堵。酒店设计注意要点客房层客房自然间面积参考●快捷酒店客房每间24平方米，4000×6000●四星级商务酒店每间35平方米，4200×8400●五星级酒店客房每间40平方米，4500×9000●超五星酒店客房每间48平方米以上，4800×10000套房面积参考●小套房1.5个自然间●普通套房2.0个自然间●大套房3.0个自然间●总统套房6.0个自然间●总经理套房3-4个自然间酒店设计注意要点客房层●每层楼面客房自然间宜为20－25间●客房楼层平面宜上下一致，避免自然间房型变化●客房层宜设至少二台后场货梯●客房层每层应设服务间和布草间，位置邻近后场货梯，内设

7、给排水设备●有条件可设布草井，直接通向地下室布草收集房●客房层至少每二层应设工作人员卫生间●层高结构应保证客房走道管线安装吊顶后净高2.35米以上●残疾人间为客房数的1％，应与一间标准间连通●样板房室内施工图设计须在扩初阶段完成，样板房施工完毕后，经评估后，出修改后正式施工图。酒店设计注意要点大堂前厅●大堂入口考虑设置不小于直径2.4米的旋转门，另需设置平开门，平开门应设双门门斗。●酒店到达处宜设置行李通道，能直接连接到行李房和服务电梯●入口设置礼宾台，行李房宜接近礼宾台。高星级酒店行李房宜设二间，团队与散客分开。●前台位置的设置应考虑不影响大堂入口的交通

8、●高星级酒店前台宜设二处，团队与散客分开。●前台办公室应近邻大堂前